Загрузка продукта…Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Загрузка продукта…
Очищенные клубнелуковицы, нарезанные кубиками или брусочками и замороженные после бланширования, — заготовка с плотной крахмалистой мякотью и нейтральным вкусом. В готовом виде кусочки размягчаются, но держат форму, поэтому подходят и для гарнира, и для начинки, и для десертов. У заморозки два практических плюса: продукт хранится дольше свежего и не требует чистки перед готовкой.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основу сухого вещества дают углеводы, прежде всего крахмал. Белка в клубнелуковицах мало, жиров ещё меньше: из насыщенных кислот заметнее пальмитиновая и стеариновая, а олеиновая и линолевая — в следовых количествах. Фитостеролы есть в умеренном объёме. Крахмалистая структура определяет поведение при варке: кусочки размягчаются, а жидкость в кастрюле густеет.
Аминокислотный набор широкий, но каждая кислота — в небольшом количестве: метионин, фенилаланин, лейцин, лизин, аспарагиновая и глутаминовая. Из минералов заметнее калий, марганец и медь. Магний и фосфор есть в скромных количествах, селен и цинк — в следовых. Из витаминов в составе пантотеновая кислота и фолаты, из каротиноидов — бета-каротин и бета-криптоксантин.
Крахмалистая мякоть даёт плотную основу для супов и гарниров: блюдо получается густым, а порция — сытной. Жиров в составе мало, поэтому блюда из клубнелуковиц не перегружают рацион по этому показателю. Калий относят к макроэлементам, которые учитывают при планировании меню, и таро входит в число растительных источников этого минерала. Марганец и медь нужны для работы ферментных систем, и в клубнелуковицах они есть в заметных количествах. Крахмал таро не содержит глютена, поэтому очищенные кубики используют в безглютеновых гарнирах, оладьях и выпечке. Рыхлая после варки мякоть подходит для детских и щадящих блюд, где не нужна грубая текстура.
Сырые клубнелуковицы таро содержат кристаллы оксалата кальция. При чистке они вызывают зуд и жжение кожи рук, при дегустации сырого куска — раздражение слизистой рта и горла. Термическая обработка это устраняет, поэтому таро варят, тушат или жарят до полной мягкости. Замороженные кубики обычно бланшируют на производстве, но доводить их до готовности при варке всё равно нужно. Людям с чувствительной кожей чистка сырого клубня даётся тяжелее, чем варка уже нарезанного продукта.
Оксалаты учитывают при мочекаменной болезни: при подтверждённых оксалатных камнях ограничения по таким продуктам обсуждают с врачом. Крахмалистая основа даёт много углеводов, что имеет значение при низкоуглеводном рационе и при ограничении углеводов по медицинским причинам. При аллергии на клубнелуковицы ароидных продукт исключают из рациона. Крахмал и клетчатка клубня создают нагрузку при ограничении объёма порций по назначению врача.
В готовом виде мякоть таро нейтральная, со сладковатым оттенком и лёгким ореховым послевкусием. Сырого привкуса у замороженных кубиков нет: они прошли бланширование, а окончательный вкус формируется при варке или обжарке. Разваренные кусочки становятся мягкими и кремовыми, их легко размять в пюре. Обжаренные до корочки брусочки держат форму и хрустят снаружи, оставаясь мягкими внутри. Текстура плотная, слегка мучнистая. По кремовой консистенции разваренное таро отчасти напоминает Авокадо замороженное, из которого готовят соусы и смузи. Нейтральность — причина, по которой клубнелуковицы легко принимают вкус бульона, соусов, специй и сладких сиропов.
Кубики и брусочки готовят так же, как картофель или батат: варят в бульоне, тушат с мясом, запекают с маслом и специями, жарят во фритюре до корочки. В азиатских супах и рагу таро загущает жидкость и заменяет часть крупы. В сладких блюдах разваренную мякоть разминают с молоком и сахаром, добавляют в пудинги, мороженое и начинки для пирогов. Из пюре делают оладьи, лепёшки и шарики для чая с молоком.
Если времени на чистку и варку нет, есть Пюре из таро — однородная масса, которую прогревают или разводят до нужной консистенции. Замороженные клубнелуковицы дают больше контроля над текстурой: кусочки можно оставить целыми, размять или обжарить до корочки.
Замороженный таро держат при температуре −18 °C и ниже, не допуская оттаивания. Срок годности фасовки — около шести месяцев. Пакет после вскрытия закрывают герметично: открытые кубики вымерзают, впитывают посторонние запахи и покрываются ледяной коркой.
Готовить лучше из замороженного состояния, не дожидаясь полной разморозки: так кусочки меньше слипаются и лучше держат форму. Размороженную порцию держат в холодильнике не больше суток и повторно не замораживают. Вареные блюда из таро хранят в закрытой посуде в холодильнике и разогревают перед подачей.
Название «таро» охватывает группу культурных форм одного растения — Colocasia esculenta; в разных странах его называют дашин, эддо, колоказия. В Полинезии варёные и растёртые клубнелуковицы служат основой традиционного блюда пои. В напитках и десертах со вкусом таро часто используют порошковую смесь с ароматизатором, поэтому домашняя версия из замороженных кубиков отличается по вкусу и текстуре.
Название «маланга» в Латинской Америке применяют и к таро, и к родственным ароидным, поэтому в магазинах под этими словами встречаются разные клубнелуковицы. Замороженная форма ускоряет готовку: продукт поступает уже очищенным и нарезанным. Кожура и мелкие боковые клубеньки у свежего корня требуют отдельной утилизации, тогда как в фасовке отходов почти нет.
Таро — одна из древнейших культурных клубнелуковиц; очаги одомашнивания связывают с Юго-Восточной Азией и Новой Гвинеей. Оттуда растение распространилось по островам Тихого океана вместе с переселенцами и стало основной крахмалистой культурой Полинезии. Позже таро завезли в Африку, а с колониальными перевозками — в Карибский бассейн и Латинскую Америку.
В Азии и Океании клубнелуковицы готовили на пару, запекали в земляных печах и растирали в пасту. Промышленная заморозка расширила доступность продукта за пределами регионов выращивания. Современные фасовки чаще всего содержат кубики или брусочки, бланшированные перед заморозкой, что сокращает время приготовления и упрощает порционирование.
Размораживать кубики не требуется. Продукт добавляют в кастрюлю или на сковороду сразу из морозильной камеры, чтобы кусочки сохранили форму и меньше слипались.
Приготовление из замороженного состояния сокращает время приготовления и сохраняет плотную текстуру мякоти. Если продукт всё же оттаял, его используют в течение суток и повторно не замораживают.
Точные значения калорийности и содержания белков, жиров и углеводов указаны в таблице КБЖУ на странице продукта. Эти данные обновляются при поступлении новой информации из источников.
Продукт относится к категории крахмалистых овощей с умеренным содержанием энергии и низким содержанием жира. Углеводная основа преимущественно представлена сложными полисахаридами, которые обеспечивают длительное чувство сытости.
Замороженные кубики сохраняют натуральную клетчатую структуру клубнелуковицы и подходят для использования в виде цельных кусочков в супах, рагу и гарнирах.
Порошок из таро — это мелкодисперсная масса, полученная путем сушки и измельчения сырья. Концентрированная форма применяется для восстановления напитков, загущения соусов или добавления в выпечку. Сухой аналог имеет более длительный срок хранения.
Фасовку хранят при температуре −18 °C и ниже, не допуская повторного оттаивания. Срок годности закрытой упаковки составляет около шести месяцев.
Клубнелуковицы обладают схожей крахмалистой структурой и нейтральным вкусом, поэтому их можно использовать как альтернативу картофелю или батату в варке, тушении и запекании.
В отличие от картофеля, разваренное таро приобретает более кремовую консистенцию, напоминающую авокадо. Этот продукт хорошо подходит для безглютеновых рационов и щадящих диет.
