Загрузка продукта…Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Загрузка продукта…
Также известно как: Томатное пюре, Пассата
Однородная масса из перетертых спелых томатов с жидкой консистенцией и насыщенным красным цветом. Технология производства отделяет мякоть от кожуры и семян, что исключает твердые включения и формирует плотную структуру готового продукта. Пюре сохраняет естественный вкус свежих овощей без добавления сахара или консервантов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основа химического состава — углеводы природного происхождения, представленные глюкозой и фруктозой. Белки и жиры присутствуют в незначительных количествах, при этом липиды состоят преимущественно из насыщенных жирных кислот. В составе сохраняется значительная доля воды, которая поддерживает базовую гидратацию продукта.
Минеральный профиль формируется калием, фосфором и магнием. Заметное содержание меди дополняется следовыми количествами марганца и цинка. Витамины группы B включают пантотеновую кислоту и фолаты. Особое место занимают каротиноиды ликопин и бета-каротин, придающие массе характерный оттенок.
Высокая концентрация антиоксидантных пигментов помогает организму справляться с окислительными процессами. Ликопин обладает способностью накапливаться в тканях, создавая защитный резерв. Умеренное количество калия поддерживает баланс жидкости и участвует в регуляции водно-солевого обмена.
Низкая калорийность делает массу удобным компонентом для рациона без существенного изменения энергетического баланса. Легкоусвояемые органические кислоты стимулируют секрецию желудочного сока. Комплекс витаминов группы B положительно влияет на метаболизм нервной ткани и обмен веществ.
Природные органические кислоты могут оказывать раздражающее действие на слизистые оболочки желудка. Повышенная кислотность требует осторожности при обострении хронических заболеваний пищеварительной системы. Наличие лимонной и яблочной кислоты повышает риск эрозивных процессов при частом употреблении натощак.
Аллергенный потенциал томатов обусловлен специфическими белками мякоти. При индивидуальной непереносимости компонентов возможны реакции гиперчувствительности. Лицам с почечной недостаточностью необходимо контролировать потребление калия, так как его избыточная нагрузка может нарушить электролитный баланс.
Базовый вкус определяется сочетанием сладости спелых плодов и легкой кислинки. Текстура однородная, бархистая, без волокон и семечек. Аромат ярко выражен, с преобладанием травянистых нот и характерного томатного букета.
Кислотность зависит от сорта исходных помидоров. Спелые плоды дают более мягкий, округлый вкус. Концентрация сухих веществ делает массу гуще обычной томатной воды, но легче магазинной пасты.
Продукт служит основой для горячих соусов, супов и рагу. Его добавляют при тушении мяса для создания сочной подливы. Масса отлично подходит для приготовления пиццы и лазаньи, заменяя цельные томаты.
Используют пюре как компонент салатов и закусок. Смешивание с оливковым маслом и специями создает заправку для холодных блюд. Консистенция распределяется по поверхности выпечки или гарниров без усилий.
Герметичная упаковка сохраняет свежесть продукта длительное время. После вскрытия содержимое необходимо перелить в стеклянную или пластиковую посуду и охладить. Срок годности открытой массы составляет несколько дней при температуре холодильника.
Заморозка порционной фасовки позволяет сохранить продукт на месяцы. Размораживание проводят постепенно при комнатной температуре или в холодильнике. Повторная заморозка ухудшает органолептические свойства и текстуру.
Технология протирания отделяет кожуру и семена, оставляя только мякоть и сок. Это отличает продукт от томатного сока, который часто содержит взвеси, и от пасты, требующей длительного выпаривания влаги.
Степень концентрации зависит от содержания сухих веществ. Промышленные образцы могут различаться по плотности в зависимости от сорта помидоров и технологии фильтрации. Продукт считается промежуточным звеном между свежими овощами и концентрированными заготовками.
Томаты были завезены в Европу из Америки в XVI веке. Изначально растения считались декоративными и несъедобными. Постепенно кулинарные традиции изменили отношение к плодам, особенно в странах Средиземноморья.
Развитие методов консервирования в XIX веке сделало переработку томатов доступной круглый год. Протирание стало популярным способом сохранения урожая без добавления уксуса или большого количества соли. Традиция использования пюре сохранилась до наших дней.
Протёртые томаты — это однородная масса с жидкой консистенцией, полученная путём перетирания мякоти и удаления семян. Томатная паста является густым концентратом. Технологию производства получают путём длительного выпаривания влаги из томатов или протёртой массы.
Замена возможна, но изменит структуру готового блюда. Свежие томаты дают хрустящую текстуру и чёткий вкус, а протёртые образуют равномерную томатную прослойку и соус. Этот вариант подходит для блюд, где не требуется сохранение формы кусочков.
После вскрытия упаковки продукт необходимо перелить в стеклянную или пластиковую посуду с крышкой и убрать в холодильник. Стерилизация при производстве обеспечивает длительное хранение целой банки, но открытый контакт с воздухом сокращает срок годности.
В составе продукта присутствуют органические сахара, преимущественно глюкоза и фруктоза. Белки и жиры есть в незначительных количествах. Минеральный профиль формируется калием, фосфором и магнием, а также медью и марганцем.
Протёртые томаты относятся к продуктам с низкой энергетической ценностью. Они содержат мало жиров и белков, а основную массу составляет вода и углеводы природного происхождения. Это делает их удобным компонентом для рационов с ограниченной калорийностью.
На 100 г:
~45 ₽ | 32 кКал | 1,6 г | 0,3 г | 5,4 г
На 100 г:
~75 ₽ | 27 кКал | 0,8 г | 0,6 г | 5,5 г