Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Томат
Сочный плод семейства паслёновых, популярный в кулинарии многих стран. Имеет округлую или слегка вытянутую форму, ярко-красную кожицу и мякоть с мелкими семенами. Продукт выращивают в открытом грунте и теплицах, доступен в свежем виде круглый год. Часто сочетают с огурцами в салатах и заготовках.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Плод содержит углеводы, небольшое количество белков и минимальную долю жиров. В составе присутствуют пищевые волокна, органические кислоты и вода. Продукт служит источником витамина C, калия и ликопина — каротиноидного пигмента, определяющего красный цвет. Также в мякоти есть витамины группы B, витамин K, магний и фосфор.
Ликопин в составе обладает антиоксидантными свойствами. Витамин C поддерживает иммунную функцию. Калий способствует нормализации водно-солевого баланса. Пищевые волокна улучшают пищеварение. Низкая калорийность делает продукт подходящим для различных диет. Свежие плоды включают в рацион для общего укрепления организма.
При индивидуальной непереносимости или аллергии на паслёновые возможны кожные реакции или расстройство пищеварения. Высокое содержание органических кислот может раздражать слизистую желудка при гастрите или язве. Людям с заболеваниями почек иногда ограничивают потребление из-за оксалатов. Консервированные варианты с большим количеством соли не подходят при гипертонии.
Вкус сочетает сладость с лёгкой кислинкой, которая зависит от сорта и степени зрелости. Мякоть сочная, с нежной текстурой. Кожица тонкая, но ощутимая. Аромат свежий, травянисто-фруктовый. Недозрелые экземпляры более кислые и терпкие. Полностью созревшие плоды, такие как помидоры черри, отличаются выраженной сладостью и плотной мякотью.
Свежие плоды добавляют в салаты, бутерброды и холодные закуски. Из них готовят супы, соусы, пасты и соки. Томаты тушат, запекают, фаршируют и гриллируют. Консервируют целиком, в виде пюре или пасты. Продукт сочетается с сыром, зеленью, луком, чесноком, мясом и рыбой. Используют для украшения блюд. Встречаются в рецептах средиземноморской, мексиканской и итальянской кухни.
Свежие томаты хранят при комнатной температуре вдали от прямого солнца. Недозрелые экземпляры дозревают за несколько дней. В холодильнике плоды теряют аромат и становятся мучнистыми, поэтому охлаждают только перезрелые или нарезанные. Для длительного хранения консервируют, сушат или замораживают. Замороженные целиком или кусочками используют в готовке без предварительного размораживания.
Ботанически томат — это ягода, хотя в кулинарии его относят к овощам. В Европе долгое время считали декоративным и даже ядовитым растением. Слово «томат» происходит из ацтекского языка. Современные сорта различаются по размеру, форме и цвету — встречаются жёлтые, оранжевые, розовые и даже чёрные варианты. Выращивание рассады — распространённый метод для получения раннего урожая.
Родина томатов — Южная Америка, где их культивировали ацтеки и инки. В Европу семена завезли испанские конкистадоры в XVI веке. Сначала растение выращивали как декоративное, плоды считали несъедобными. В кулинарии начали использовать в Италии и Испании к XVIII веку. В России томаты появились при Екатерине II как экзотика, а массовое распространение получили только в XIX веке.
Энергетическая ценность свежего помидора составляет 18 ккал на 100 грамм. Пищевая ценность на ту же массу: белки — 0.9 г, жиры — 0.2 г, углеводы — 3.9 г. Стандартный плод весом около 150 грамм содержит примерно 27 ккал, 1.35 г белков, 0.3 г жиров и 5.85 г углеводов.
С ботанической точки зрения плод томата классифицируется как ягода. В кулинарной практике и в быту его традиционно относят к овощам. Это расхождение связано с историческими и потребительскими привычками. Помидоры обычно используют в солёных и основных блюдах, а не в десертах.
Свежие томаты сохраняют вкус и текстуру при комнатной температуре в тёмном месте. Срок годности в таких условиях — до 7 дней. Недозрелые плоды могут дозревать за несколько дней. Хранение в холодильнике не рекомендуется: низкая температура делает мякоть мучнистой и снижает аромат. Охлаждать можно только перезрелые или уже нарезанные томаты для кратковременного хранения.
Помидоры — низкокалорийный продукт с высоким содержанием воды и пищевых волокон. Они служат источником витамина C, калия, магния и витаминов группы B. Ключевой фитонутриент — ликопин, каротиноидный пигмент с антиоксидантными свойствами, который придаёт плодам красный цвет. Ликопин лучше усваивается из термически обработанных томатов, например, в составе соусов или томатного сока.
Томаты универсальны в кулинарии. Их употребляют свежими в салатах, бутербродах и нарезках. Плоды тушат, запекают, фаршируют и жарят. Их используют для приготовления супов, соусов, паст и подлив. Из них делают соки и консервируют целиком или в виде пюре. Классические сочетания — с огурцами, сыром, луком, чесноком, зеленью, мясом и рыбой. Продукт часто встречается в рецептах итальянской, средиземноморской и мексиканской кухни.