Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Кальция цитрат, Лимоннокислый кальций
Пищевая добавка, представляющая собой соли лимонной кислоты и кальция. Относится к группе антиоксидантов и стабилизаторов с кодом E333. Используется в пищевой промышленности для регулирования кислотности, улучшения текстуры продуктов и предотвращения окисления.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Цитраты кальция (E333) — это химическое соединение, основу которого составляют ионы кальция и цитрата. Продукт не содержит белков, жиров и углеводов, поэтому его калорийность нулевая. В составе преобладает кальций в связанной форме. Добавка не является источником витаминов или других макронутриентов. Её функция в пищевых продуктах — технологическая, а не питательная.
Основная функция цитратов кальция в продуктах — стабилизация и регуляция кислотности. Добавка помогает сохранять консистенцию, предотвращает расслоение смесей. В некоторых случаях соединение служит источником кальция, который необходим для здоровья костей и зубов. Кальций в форме цитрата отличается хорошей усвояемостью по сравнению с другими соединениями.
Цитраты кальция (E333) признаны безопасной пищевой добавкой в установленных нормах. Превышение допустимого уровня потребления может привести к нарушению минерального баланса в организме. Избыток кальция иногда вызывает проблемы с пищеварением. Людям с заболеваниями почек или нарушениями кальциевого обмена требуется консультация специалиста перед употреблением продуктов с этой добавкой.
Цитраты кальция не имеют выраженного вкуса или запаха. В пищевых продуктах добавка не изменяет органолептические свойства. Её основная задача — технологическая, поэтому она не вносит новых вкусовых оттенков. В чистом виде соединение обладает слабым кисловатым привкусом, характерным для солей лимонной кислоты.
Цитраты кальция применяют в пищевой промышленности как регулятор кислотности и стабилизатор. Добавку используют в производстве молочных продуктов, консервов, напитков. Она предотвращает окисление, улучшает текстуру. Функции схожи с цитратами натрия (E331), но кальциевая соль также служит источником минерала. Встречаются в продуктах для обогащения кальцием.
Цитраты кальция хранят в сухом месте при комнатной температуре. Избегают попадания влаги и прямых солнечных лучей. Срок годности составляет до двух лет при соблюдении условий. Герметичная упаковка помогает сохранить свойства добавки. Продукт не требует специальных условий, кроме защиты от сырости.
Цитраты кальция используют не только в пищевой промышленности. Соединение встречается в фармацевтике как источник кальция в биодобавках. Его преимущество — высокая биодоступность. В некоторых странах добавку применяют для обогащения продуктов кальцием в рамках программ по укреплению здоровья населения. Технологические функции аналогичны другим цитратам, например цитратам натрия.
Соли лимонной кислоты, включая цитраты кальция, начали применять в пищевой промышленности в XX веке. Развитие технологий консервирования и производства готовых продуктов повысило спрос на стабилизаторы. Цитраты стали популярными из-за эффективности и безопасности. Их использование регулируется международными стандартами, что обеспечивает контроль качества.
Основное отличие — химическая основа и свойства. Цитрат кальция — соль лимонной кислоты, а лактат кальция (E327) — соль молочной кислоты. Обе добавки служат регуляторами кислотности и источниками кальция. Цитрат кальция обладает более высокой биодоступностью — кальций из этой формы усваивается эффективнее даже при пониженной кислотности желудка. В технологическом плане цитрат кальция проявляет антиоксидантные свойства, предотвращая окисление продуктов. Лактат кальция может придавать слабый молочный привкус, тогда как цитрат практически нейтрален.
Да, это возможно при точном дозировании. Добавка продаётся в виде порошка, обычно фасовкой от 100 грамм. Для обогащения кальцием её можно добавлять в нейтральные или кислые продукты: творог, смузи, тесто для выпечки. Важно не превышать суточную норму потребления кальция (1000-1300 мг для взрослых). В 100 г цитрата кальция содержится примерно 21 г элементарного кальция. Перед регулярным использованием желательна консультация с врачом.
Калорийность (0 ккал на 100 г) указана потому, что добавка не содержит макронутриентов, обеспечивающих энергию: белков, жиров и углеводов. Её состав — это ионы кальция и цитрата. В организме цитратная часть метаболизируется, но её энергетический вклад ничтожно мал. С точки зрения расчёта КБЖУ продукт считается некалорийным. Основная функция E333 в продуктах — технологическая (регулятор кислотности, стабилизатор), а не питательная. Она не влияет на энергетическую ценность готового изделия.
Добавку E333 применяют в отраслях, где нужна стабилизация и регулирование кислотности. Чаще всего её можно встретить в:
На этикетке добавка обозначается как E333 или «цитрат кальция».
Цитрат кальция хранят в оригинальной герметичной упаковке в сухом месте при комнатной температуре. Ключевое условие — защита от влаги, которая может вызвать слёживание порошка. Также следует избегать прямых солнечных лучей. При соблюдении этих условий срок годности составляет 730 дней (2 года). После вскрытия упаковки для длительного хранения лучше пересыпать остатки в плотно закрывающуюся ёмкость. Специальных условий, вроде холодильника, не требуется.
На 100 г:
~150 ₽ | 0 кКал | 0 г | 0 г | 0 г