Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Турнепс
Корнеплод семейства Капустные с округлой или слегка приплюснутой формой. Тонкая кожица бывает белого, желтого или фиолетового цвета, мякоть сочная. Продукт низкокалорийный, хранится до двух недель в прохладном месте. Сорта различаются размером, типичный вес одной штуки — около 200 грамм.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Содержит белки, жиры, углеводы. Углеводы представлены сахарами и пищевыми волокнами. В составе есть витамин C, витамины группы B, калий, кальций, фосфор, магний. Присутствуют антиоксиданты, включая глюкорафанин. По сравнению с родственными корнеплодами, например, брюквой, отличается более высоким содержанием аскорбиновой кислоты и меньшим количеством крахмала.
Низкая калорийность подходит для диетического питания. Пищевые волокна улучшают работу кишечника. Витамин C поддерживает иммунную систему. Калий помогает регулировать водный баланс и давление. Антиоксиданты защищают клетки от повреждений. Продукт легко усваивается, его включают в детский рацион и питание при восстановлении.
Сырой корнеплод может вызывать вздутие и дискомфорт при заболеваниях желудка или кишечника в острой фазе. При гастрите или язве употребление ограничивают. Индивидуальная непереносимость встречается редко, но возможна. Людям с болезнями щитовидной железы стоит учитывать содержание гойтрогенов, которые влияют на усвоение йода. В таких случаях продукт подвергают термической обработке.
Сырая мякоть имеет хрустящую текстуру и сладковато-острый вкус с легкой горчинкой, напоминающий редис или редьку. После приготовления горечь уменьшается, появляется мягкая сладость. Молодые экземпляры более нежные и сладкие, старые — жесткие и острые. Вареный или тушеный корнеплод приобретает кремовую консистенцию, похожую на картофель, но с характерным пряным послевкусием.
Подходит для супов, рагу, запеканок. Его тушат с мясом или другими овощами. Молодые корнеплоды добавляют в салаты в сыром виде. Из мякоти готовят пюре, которое служит гарниром. Существуют варианты фарширования, запекания целиком или нарезки ломтиками для чипсов. В некоторых кухнях продукт маринуют или квасят. Его сочетают с яблоками, медом, зеленью, специями, например, тмином.
Срок годности составляет 14 дней. Продукт хранят в прохладном темном месте с хорошей вентиляцией, например, в погребе или холодильнике. Ботву удаляют сразу, чтобы корнеплод не терял влагу. Мыть перед хранением не нужно — это сокращает срок. Чтобы хранить дольше, используют заморозку: мякоть нарезают кубиками или натирают, бланшируют и помещают в контейнеры. Сушеный вариант хранится несколько месяцев.
До распространения картофеля этот корнеплод был основным продуктом в Европе и России. Его называли «вторым хлебом». Существуют декоративные сорта с яркой кожурой для украшения блюд. В Японии популярен маринованный вариант — цукэмоно. Продукт упоминается в русских сказках и поговорках, например, «проще пареной репы». Некоторые сорта выращивают специально для получения молодой ботвы, которую используют в салатах.
Корнеплод культивируют более 4000 лет. Его выращивали в Древней Греции и Риме. На Руси продукт стал главным овощем до XVIII века, его сеяли на больших площадях. Петр I способствовал внедрению картофеля, что снизило популярность репы. В XX веке продукт почти забыли, но сейчас интерес возвращается благодаря вниманию к традиционной и здоровой пище. Современные сорта выводят для разных климатических условий.
Репа и брюква — разные корнеплоды, хотя и относятся к одному семейству. Репа имеет более нежную консистенцию и сладковато-острый вкус с легкой горчинкой. Брюква обычно крупнее, плотнее, её мякоть более крахмалистая и сладкая, без выраженной остроты.
По составу репа содержит меньше углеводов (6.2 г на 100 г) и больше витамина C. Брюква богаче крахмалом и калорийнее. Оба корнеплода низкокалорийны, но репа — более диетический вариант (28 ккал против ~37 ккал у брюквы). В кулинарии их часто используют схожим образом: для супов, пюре, рагу и запекания.
Сырая репа имеет хрустящую текстуру. Вкус — сладковато-острый с легкой горчинкой, похожий на редис, но мягче. Молодые корнеплоды более нежные и сладкие, старые — жестче и острее.
Термическая обработка значительно меняет вкусовой профиль. При варке, тушении или запекании горечь уходит, проявляется мягкая сладость. Консистенция становится кремовой, похожей на картофель, но с характерным пряным послевкусием. Это позволяет использовать репу как в сырых салатах, так и в горячих блюдах.
Энергетическая ценность репы — 28 ккал на 100 грамм. Пищевой состав: белки — 0.9 г, жиры — 0.1 г, углеводы — 6.2 г.
Углеводы представлены в основном сахарами и пищевыми волокнами. Продукт считается низкокалорийным и подходит для диетического питания. Типичный вес одной репы — около 200 грамм, что соответствует порции в 56 ккал. В составе также присутствуют витамин C, витамины группы B, калий, кальций, фосфор, магний и антиоксиданты, например, глюкорафанин.
Репу используют в сыром и приготовленном виде. Молодые корнеплоды натирают в салаты. Термически обработанную репу добавляют в супы, овощные рагу, запеканки, тушат с мясом.
Из вареной или печеной мякоти готовят пюре как альтернативу картофельному. Корнеплод можно фаршировать, запекать целиком, нарезать ломтиками для чипсов или мариновать. Репу сочетают с яблоками, медом, зеленью и специями вроде тмина. Из репы также производят сок — терпкий напиток с комплексом полезных веществ. Подробнее о нём можно узнать на странице Сок репный.
Свежая репа хранится до 14 дней. Основные условия: прохладное, темное место с хорошей вентиляцией. Подходит погреб или отделение для овощей в холодильнике.
Перед закладкой ботву необходимо срезать, чтобы корнеплод не терял влагу. Мыть репу не нужно — это сокращает срок годности. Для длительного хранения используют заморозку: нарезанную кубиками или натертую мякоть бланшируют и помещают в контейнеры. Ещё один способ — сушка, такой продукт хранится несколько месяцев.