Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Отварная паста из муки мягких сортов пшеницы — это готовый к употреблению продукт без добавления соли и масла. Вермишель после варки становится мягкой, нежной и слегка сладковатой на вкус. Из-за меньшего содержания клейковины по сравнению с твёрдыми сортами она быстрее разваривается и имеет более нежную консистенцию. Чаще всего такую вермишель используют для прозрачных супов или как гарнир к лёгким соусам.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основа состава — углеводы, крахмал и простые сахара (мальтоза, глюкоза, сахароза). Белка в этой вермишели умеренное количество, жира почти нет. Среди витаминов заметны фолаты и токоферолы (включая гамма- и бета-формы). Лютеин + зеаксантин из каротиноидов присутствуют в следовых количествах. Минеральный профиль: селен — значимый микроэлемент, марганец — в заметном количестве, медь и фосфор — умеренно. Калия, магния, цинка немного. Среди аминокислот выделяется глутаминовая кислота и пролин, также есть бетаин. Насыщенные жирные кислоты: пальмитиновая и стеариновая, из мононенасыщенных — олеиновая, из полиненасыщенных — линоленовая и следы омега-6.
Вермишель из мягких сортов пшеницы — источник медленных углеводов, которые дают равномерный приток энергии. Умеренное содержание белка дополняет аминокислотный профиль, особенно глутаминовую кислоту, важную для азотистого обмена. Селен и марганец участвуют в антиоксидантной защите и работе ферментов. Фолаты необходимы для деления клеток, а бетаин поддерживает гомеостаз. Продукт легко переваривается и не нагружает пищеварение, что подходит для диет с щадящим режимом.
Основной риск — наличие глютена, поэтому вермишель противопоказана при целиакии и аллергии на пшеницу. Высокое содержание крахмала при варке повышает гликемический индекс, что требует осторожности при сахарном диабете и инсулинорезистентности. Из-за мягкой клейковины продукт быстрее разваривается, и при переваривании возможна потеря формы. Чрезмерное употребление может привести к избыточному поступлению углеводов.
Варёная вермишель из мягких сортов обладает нейтральным, чуть сладковатым вкусом благодаря простым сахарам. Текстура мягкая, нежная, без упругости, характерной для пасты из твёрдых сортов. Она может казаться немного слизистой при переваривании. Аромат слабо выражен, с лёгким хлебным оттенком. Хорошо впитывает вкусы бульона или соуса.
Такую вермишель чаще всего добавляют в супы — она быстро варится и не требует долгого приготовления. Также её подают как гарнир к мясу или рыбе, добавляют в запеканки, салаты (например, в охлаждённом виде). Благодаря мягкой текстуре она подходит для детского меню и диетических блюд. Можно использовать в составе овощных рагу или молочных супов.
Отварную вермишель хранят в холодильнике в герметичном контейнере не более 3–4 дней. Без жидкости она может слипаться, поэтому её лучше слегка сбрызнуть растительным маслом или оставить в небольшом количестве бульона. Замораживать не стоит — после размораживания текстура становится кашеобразной. Сухую вермишель хранят в шкафу до истечения срока годности, указанного на упаковке.
Вермишель из мягких сортов пшеницы в СССР часто называли «суповой засыпкой» из-за её быстрой варки. В отличие от пасты из твёрдых сортов, она почти не требует времени на приготовление — залить кипятком на 3–5 минут. В некоторых регионах такую вермишель используют для сладких молочных супов. Она содержит бетаин — вещество, которое входит в состав многих пищевых добавок для спорта.
Вермишель — одна из древних форм пасты, известная ещё в античные времена. В Китае её готовили задолго до нашей эры, а в Европу технология попала через арабских торговцев. Мягкие сорта пшеницы использовали для более дешёвой и быстрой в приготовлении пасты. В России вермишель стала популярной в XIX веке, когда начали строить фабрики по производству макарон. Сегодня её выпускают из разных видов муки, но мягкие сорта остаются основой для суповых изделий.
Вермишель из мягких сортов пшеницы отличается от вермишели из твёрдых сортов (дурум) прежде всего текстурой и поведением при варке. Мягкая пшеница содержит меньше клейковины, поэтому вермишель быстрее разваривается и становится нежной, почти слизистой при переваривании. Вкус чуть сладковатый, нейтральный. Вермишель из твёрдых сортов, наоборот, сохраняет упругость (al dente) даже после варки, имеет более насыщенный пшеничный вкус. Для супов чаще используют мягкие сорта из‑за быстрого приготовления, а для гарниров и пасты с соусами предпочитают твёрдые. Для сравнения, вермишель из твёрдых сортов — Вермишель из твердых сортов пшеницы отварная.
Отварную вермишель из мягких сортов пшеницы хранят в холодильнике в герметичном контейнере не более 3–4 дней. Без жидкости она может слипаться, поэтому её лучше слегка сбрызнуть растительным маслом или оставить в небольшом количестве бульона. Замораживать не стоит — после размораживания текстура становится кашеобразной. Сухую вермишель хранят в шкафу до истечения срока годности, указанного на упаковке.
Вермишель из мягких сортов пшеницы — источник медленных углеводов, поэтому она даёт энергию и может входить в сбалансированное питание. У неё низкое содержание жира и умеренное количество белка. Однако из-за высокого содержания крахмала и простых сахаров (мальтоза, сахароза) гликемический индекс после варки повышается. Это важно при сахарном диабете или инсулинорезистентности. Продукт содержит глютен, поэтому не подходит при целиакии. Для снижения калорийности порции можно комбинировать вермишель с овощами и нежирными соусами. Точные показатели энергетической ценности и макронутриентов приведены в таблице на странице продукта.
Отварную вермишель из мягких сортов можно использовать не только для супов. Она подходит как гарнир к мясу, птице или рыбе, особенно если подавать с лёгкими соусами (томатным, сметанным или грибным). Из неё делают запеканки, добавляют в салаты (например, с овощами и зеленью в охлаждённом виде). Благодаря мягкой текстуре вермишель хорошо сочетается с молочными супами и запеканками для детского меню. Её также можно включить в состав овощных рагу или подавать с тушёными овощами. Для разнообразия попробуйте Фузилли из мягких сортов пшеницы отварные — их форма лучше держит соус.
В отварной вермишели из мягких сортов пшеницы из витаминов выделяются фолаты (витамин B9) и токоферолы (особенно гамма- и бета-формы). Из каротиноидов присутствуют лютеин и зеаксантин. Минеральный профиль включает значимое количество селена, заметное — марганца, умеренное — меди и фосфора. Калия, магния и цинка содержится меньше. Среди аминокислот особенно много глутаминовой кислоты и пролина, а также бетаин. В составе жирных кислот — пальмитиновая, олеиновая и линоленовая кислоты. Точные цифры по каждому нутриенту доступны в таблице на странице продукта. Для сравнения, у Вермишели из твердых сортов пшеницы отварной профиль отличается более высоким содержанием белка и клетчатки.
На 100 г:
~20 ₽ | 124 кКал | 5,3 г | 0,5 г | 26,5 г