Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Светло-жёлтые тонкие нити из соевой муки после варки становятся мягкими и упругими, слегка ореховыми на вкус. Эта отварная паста — безглютеновая альтернатива традиционной вермишели с высоким содержанием растительного белка. Используется в супах, салатах и горячих блюдах восточной кухни. Отварная вермишель хорошо впитывает вкус бульона или соуса, сохраняя форму при варке.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основу соевой вермишели составляют растительные белки: аминокислотный профиль включает все незаменимые аминокислоты с заметным содержанием метионина и цистина. Содержание фолатов (витамин B9) значительное — это важный нутриент для кроветворения. Из макроэлементов выделяются калий, магний и фосфор, из микроэлементов — медь (высокое содержание) и марганец. В составе есть моно- и полиненасыщенные жирные кислоты: олеиновая, линолевая и линоленовая. Общее содержание насыщенных жиров невысокое.
Высокое содержание белка делает отварную соевую вермишель подходящим компонентом для вегетарианского и веганского рациона. Безглютеновая вермишель подходит для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Фолаты поддерживают нормальную работу нервной системы и участвуют в образовании красных кровяных клеток. Магний и калий помогают поддерживать водно-электролитный баланс. Медь необходима для усвоения железа и поддержки соединительной ткани.
Основное ограничение — индивидуальная непереносимость соевого белка. При аллергии на сою продукт исключается. Соевые бобы содержат природные ингибиторы трипсина и фитиновую кислоту, однако варка снижает их активность, поэтому отварная вермишель безопасна для большинства людей. В редких случаях возможна лёгкая реакция со стороны пищеварения при избыточном употреблении. При нарушениях функции щитовидной железы соя может влиять на усвоение йода при регулярном потреблении в больших количествах.
Отварная соевая вермишель имеет нейтральный, слегка ореховый привкус. Текстура — упругая, но мягкая, без склеивания. По сравнению с пшеничной пастой она менее эластичная, но хорошо удерживает форму в супах. Вкус практически полностью определяется бульоном или соусом, поэтому она универсально сочетается с солёными, кислыми и пряными заправками. Похожий вкусовой профиль у лапши из соевой муки, но вермишель тоньше и быстрее разваривается.
Соевую вермишель добавляют в прозрачные супы (куриный, овощной, мисо), салаты с соевым соусом и кунжутом, а также в горячие блюда азиатской кухни — лапшу по-корейски, пад тай, стир-фрай. Она служит гарниром к тушёным овощам и грибам. В холодном виде используется в азиатских салатах с огурцом и арахисом. Для супа вермишель варят отдельно и добавляют перед подачей, чтобы она не размокала.
Отварную вермишель хранят в закрытой ёмкости в холодильнике до 4 дней. Перед употреблением её можно разогреть в микроволновке или в кастрюле с небольшим количеством воды. Замораживание ухудшает текстуру — после размораживания она становится рыхлой. Сухую вермишель до варки хранят в тёмном сухом месте при комнатной температуре.
Соевая вермишель содержит значительно больше белка, чем пшеничная, и меньше углеводов. Она стала популярной в диетах с низким содержанием углеводов и среди спортсменов как источник растительного протеина. В Японии и Китае соевая лапша известна как «дайдзу-мен» и часто используется в вегетарианских супах. По данным USDA, эта паста богата медью — минералом, который участвует в образовании коллагена и антиоксидантной защите.
Соевая вермишель появилась в азиатских странах как альтернатива рисовой и пшеничной лапше — на протяжении веков соя была базовым источником белка. Массовое производство соевой пасты началось в XX веке с развитием пищевых технологий, позволяющих экструдировать соевую муку в нитевидные формы. Сегодня продукт популярен не только в Азии, но и в западных странах как часть рациона для людей с непереносимостью глютена и веганов. В России соевая вермишель появилась в ассортименте здорового питания в 2010-х годах.
Точная калорийность и содержание белков, жиров и углеводов указаны в таблице на странице продукта. По составу соевая вермишель — умеренно калорийный продукт с высоким содержанием растительного белка и низким содержанием углеводов по сравнению с пшеничной пастой. Энергетическая ценность формируется в основном за счёт белков и ненасыщенных жиров, включая олеиновую и линолевую кислоты. Для точных цифр откройте вкладку «КБЖУ» на странице.
Главное отличие — сырьё: соевая мука вместо пшеничной. Соевая вермишель не содержит глютен, поэтому подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. По пищевой ценности она значительно превосходит пшеничную по содержанию белка: в ней есть все незаменимые аминокислоты, чего нет в чисто пшеничной пасте. Углеводов в соевой вермишели меньше, а жиров — больше, причём это в основном ненасыщенные жирные кислоты. Текстура варёной вермишели менее эластичная, чем у пшеничной, но она упругая и не разваривается в супе.
При варке соевой вермишели следуйте общим правилам: доведите воду до кипения, добавьте соль (по желанию) и опустите вермишель. Варите на среднем огне 3–5 минут, помешивая. Не переварите — вермишель должна оставаться упругой. После варки откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы остановить дальнейшее размягчение. Если используете в супе, варите её отдельно и добавляйте в тарелку перед подачей, иначе она размокнет. Готовую вермишель можно хранить в холодильнике до 4 дней.
Соевая вермишель подходит для многих диет благодаря высокому содержанию белка и низкому содержанию углеводов. Она популярна в рационах с ограничением углеводов и среди вегетарианцев. Однако размер порции и состав соуса влияют на калорийность: жирные заправки могут её существенно повысить. Продукт не содержит глютен, что важно при его непереносимости. При аллергии на сою от него стоит отказаться. Соевая вермишель — растительный источник белка, дающий длительное чувство сытости.
Соевая вермишель имеет нейтральный, слегка ореховый вкус и хорошо впитывает ароматы. Классические сочетания — соевый соус, кунжутное масло, рисовый уксус, имбирь и чеснок. В азиатской кухне её подают с соусом терияки, с добавлением арахиса и чили. Также подходят лёгкие заправки на основе лимонного сока и оливкового масла. В холодных салатах хороши соусы с мисо-пастой или тахини. Главное — не перегружать вермишель слишком жирными соусами, чтобы сохранить её лёгкость. Похожую универсальность имеет вермишель из нутовой муки, но соевая вермишель тоньше и быстрее впитывает соус.
