Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Густой сладкий концентрат получают из сока белого винограда. Применяется как натуральный подсластитель для напитков, десертов и выпечки. В составе только концентрированный виноградный сок без добавления сахара.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Продукт состоит в основном из углеводов — природных сахаров (глюкоза и фруктоза). Калорийность высокая за счёт концентрации углеводов. Жиры и белки отсутствуют. Микроэлементы и витамины практически не сохраняются после выпаривания. По сравнению со свежим виноградом этот концентрат лишён клетчатки, но содержит те же сахара в концентрированном виде.
Продукт не содержит добавленного сахара и искусственных добавок. Это делает его альтернативой рафинированному сахару для людей, предпочитающих менее обработанные продукты. Углеводы в продукте быстро усваиваются и дают энергию. Он подходит для веганов, так как не содержит компонентов животного происхождения. Благодаря жидкой форме продукт легко растворяется в холодных и горячих напитках.
Высокое содержание сахаров делает продукт нежелательным при сахарном диабете и инсулинорезистентности. Чрезмерное употребление приводит к набору лишнего веса. Продукт может вызывать аллергические реакции у людей с непереносимостью винограда. При гастрите с повышенной кислотностью он может раздражать слизистую желудка из-за кислот.
Концентрат имеет насыщенный сладкий вкус с виноградными нотками и лёгкой кислинкой. Консистенция густая, тягучая. Цвет — от янтарного до тёмно-золотистого. Вкус менее приторный, чем у сахарного сиропа, с фруктовым послевкусием. При нагревании он карамелизируется, приобретая более глубокие оттенки.
Продукт добавляют в чай, кофе, лимонады, коктейли. Им поливают блинчики, панкейки, мороженое, творожные десерты. В выпечке он заменяет часть сахара, увлажняя тесто и продлевая свежесть готовых изделий. Также подходит для приготовления соусов к мясу, глазировки фруктов и пропитки бисквитов.
Срок годности закрытой бутылки — 365 дней. После вскрытия хранить продукт в холодильнике при температуре от 2 до 6 °C. Держать плотно закрытым, чтобы избежать впитывания посторонних запахов. Не допускать попадания воды — это приводит к брожению. Перед использованием взбалтывать, так как сахар может оседать на дно.
Продукт получают выпариванием сока до 70-80% сухих веществ. В промышленности его используют как основу для фруктовых сиропов и ароматизаторов. В домашней кулинарии он может заменить кукурузный сироп или агаву. Продукт не содержит консервантов благодаря высокой концентрации сахара.
Технология выпаривания виноградного сока для получения сладкого концентрата известна с древности. В странах Средиземноморья и Ближнего Востока подобные концентраты (петим, душаб) использовали как подсластитель до распространения сахара. Современное производство возродилось с ростом интереса к натуральным продуктам.
Сироп белого винограда — универсальный подсластитель. Его добавляют в чай, кофе, лимонады и коктейли для сладости и виноградного привкуса. В выпечке он заменяет часть сахара: на 100 г сахара берут около 80 г сиропа с поправкой на влажность. Сиропом поливают блинчики, панкейки, мороженое, творожные десерты. Также его используют для приготовления соусов к мясу, глазировки фруктов и пропитки бисквитов. Благодаря жидкой форме он легко растворяется в холодных напитках.
Основные отличия — цвет и вкус. Сироп белого винограда светлый, янтарно-золотистый, с мягким сладким вкусом и лёгкой кислинкой. У продукта из чёрного винограда тёмный цвет, более насыщенный ягодный вкус и терпкие нотки (см. сироп черного винограда). Калорийность схожа: у белого — 320 ккал, у чёрного — 270 ккал. Оба сиропа получают увариванием сока без добавления сахара. В кулинарии их часто взаимозаменяемы, но белый сироп универсальнее для светлых десертов, а чёрный больше подходит для тёмной выпечки и соусов.
В 100 г сиропа 320 ккал, 0 г белков и жиров, 80 г углеводов (природные сахара). Калорийность высокая, поэтому для диеты с ограничением калорий порции контролируют. Чайная ложка (около 15 г) даёт примерно 48 ккал. Сироп не содержит добавленного сахара, но концентрация сахаров такая же, как в обычном сахаре. Для людей с диабетом или инсулинорезистентностью продукт не подходит из-за быстрых углеводов. В диете с низким содержанием сахара лучше выбирать подсластители без калорий.
Срок годности закрытой бутылки — 365 дней. После вскрытия храните сироп в холодильнике при температуре 2–6 °C. Бутылку плотно закрывайте, чтобы не впитывались посторонние запахи. Не допускайте попадания воды — это спровоцирует брожение. Перед использованием взбалтывайте, так как сахар может оседать на дно. Если заметите плесень или изменение запаха, продукт испорчен. При правильном хранении сироп остаётся пригодным несколько месяцев после вскрытия.
Да, сироп подходит для замены части сахара в выпечке. Учитывайте, что сироп жидкий, поэтому уменьшите количество другой жидкости в рецепте примерно на 20–25%. Замена: на 100 г сахара используйте около 80 г сиропа по весу. Сироп увлажняет тесто и продлевает свежесть готовых изделий. Он карамелизируется при нагревании, придавая выпечке золотистый оттенок и лёгкий виноградный привкус. Лучше всего подходит для кексов, печенья, пряников и бисквитов. Для дрожжевого теста часть сахара можно заменить, но не полностью, чтобы не нарушить структуру.
