Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Волчья рыба
Плотная слоистая мякоть донной рыбы сохраняет форму при жарке и запекании. Мясо отличается высоким содержанием белка и минимальным количеством жира, что характерно для диетического рациона. Вкус деликатесный, с лёгкими сливочными нотками, без резкого рыбного запаха. Текстура напоминает телятину или крабовое мясо. Продукт встречается в свежем виде и глубокой заморозке.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основа состава — белок с набором незаменимых аминокислот. В мясе присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3: эйкозапентаеновая (ЭПК) и докозагексаеновая (ДГК). Значимое содержание фолатов и витамина А поддерживает обмен веществ. Минеральный профиль включает фосфор и заметное количество селена. Присутствуют холестерин и насыщенные жирные кислоты, такие как пальмитиновая и миристиновая. Витамин B5 и микроэлементы цинк, магний и калий содержатся в умеренных количествах.
Белок необходим для восстановления тканей после нагрузок. Фолаты участвуют в кроветворении и работе нервной системы. Селен выступает антиоксидантом, защищая клетки от окислительного стресса. Фосфор входит в состав костной ткани. Жирные кислоты Омега-3 поддерживают липидный обмен и состояние кожи. Низкая калорийность продукта делает его удобным выбором для контроля веса.
Морепродукты могут вызывать аллергию у людей с непереносимостью. Высокий уровень холестерина требует осторожности при нарушении липидного обмена. Избыток витамина А возможен только при регулярном употреблении больших объёмов. Людям с заболеваниями почек нужно ограничить фосфор и калий. Употребление сырой рыбы несёт риск заражения паразитами.
Мясо имеет деликатесный вкус со сливочными оттенками. Аромат нейтральный, без выраженного морского запаха. Текстура плотная, слоистая, упругая. При термической обработке мякоть остаётся сочной и не рассыпается. После готовки появляется сладковатое послевкусие. Жирность умеренная, рыба не кажется пресной.
Подходит для запекания с овощами или под соусом. Используют для стейков на гриле или сковороде. Варят супы и бульоны. Делают фарш для котлет. Добавляют в салаты после отваривания. Сочетается с лимоном, зеленью и чесноком. Применяют в ресторанной кухне как деликатес.
Свежую рыбу хранят в холодильнике до четырёх дней. Держат в закрытом контейнере. Для длительного хранения продукт замораживают. Нарезают на порции перед заморозкой. Размораживают медленно в холодильной камере. Повторная заморозка запрещена. Готовые блюда хранят двое суток.
Рыбу называют «волком моря» за острые зубы. Это один из крупнейших представителей семейства. По текстуре мясо напоминает телятину. В пищу чаще всего идёт атлантическая зубатка. Обитает на глубине, вылов затруднён. Популяция регулируется квотами.
Известна с древних времён. Римляне ценили необычную текстуру. В средние века была недоступна из-за сложности вылова. Развитие промысла сделало её популярнее. Активно ловят в Атлантике и Средиземном море. Научное название связано с характерными зубами.
Точные значения энергетической ценности и макронутриентов представлены в таблице КБЖУ на странице продукта. Зубатка относится к категории диетических видов рыбы благодаря низкому содержанию жиров и высокому уровню белка.
Рыбу следует подвергать термической обработке перед употреблением. В сыром виде мясо может содержать паразитов, характерных для морских обитателей.
Основное отличие заключается в структуре мяса. Филе зубатки обладает рыхлой текстурой, которая распадается на крупные хлопья при готовке.
Мясо является источником витаминов группы B, включая фолаты, необходимые для клеточного метаболизма. В составе присутствуют микроэлементы селен и фосфор.
Свежая рыба относится к скоропортящимся продуктам, поэтому соблюдение температурного режима имеет решающее значение для сохранения её полезных свойств и безопасности. Охлажденное филе или цельная тушка при температуре от 0 до +4 °C сохраняют качество не более четырех дней с момента вылова или разделки.
