Ягода, известная благодаря характерной чашечке-фонарику, которая окружает плод. Растение относится к семейству паслёновых. Свежие плоды имеют небольшие размеры и яркий оранжевый или жёлтый цвет. Продукт отличается низкой калорийностью и содержит пищевые волокна.

Что содержится в продукте

Физалис содержит белки, жиры и углеводы. В составе присутствуют пищевые волокна. Продукт включает витамин C, витамины группы B, бета-каротин. Из минералов содержит калий, кальций, фосфор, магний, железо. В ягодах есть органические кислоты, пектины и флавоноиды. Состав отличается в зависимости от сорта и степени зрелости плодов.

Польза

Пищевые волокна в составе поддерживают работу пищеварительной системы. Витамин C участвует в функционировании иммунитета. Бета-каротин полезен для здоровья глаз. Калий и магний влияют на работу сердечно-сосудистой системы. Органические кислоты и флавоноиды действуют как антиоксиданты. Низкая калорийность делает продукт подходящим для различных рационов питания.

Вред и противопоказания

Незрелые плоды физалиса обыкновенного содержат соланин — токсичное вещество, характерное для семейства паслёновых. Употребление таких ягод вызывает тошноту, головную боль и расстройство желудка. Возможна индивидуальная непереносимость или аллергическая реакция. Людям с повышенной кислотностью желудка стоит ограничить количество из-за содержания органических кислот. Перед употреблением в лечебных целях нужна консультация специалиста.

Вкусовой профиль

Вкус свежего физалиса — кисло-сладкий, с лёгкой горчинкой. Напоминает смесь крыжовника, ананаса и земляники. Мякоть сочная, с мелкими семенами. Аромат слабый, травянисто-фруктовый. Вкус зависит от сорта: перуанский физалис более сладкий, земляничный — с выраженными ягодными нотами. После сушки вкус становится концентрированным, сладким, с карамельными оттенками, как у сушеного физалиса.

Для чего можно использовать

Свежие ягоды едят как самостоятельный десерт, предварительно очистив от чашечки. Добавляют во фруктовые салаты, йогурты, творожные массы. Используют для украшения тортов и десертов. Из физалиса готовят варенье, джемы, соусы к мясу и птице. Плоды маринуют, подобно помидорам черри. Сушёные ягоды подходят для мюсли, выпечки, компотов. Сублимированный продукт, например физалис сублимированный, сохраняет форму и цвет, его применяют в кондитерском деле.

Как хранить

Свежий физалис хранят в сухом прохладном месте, не снимая защитную чашечку. В таких условиях ягоды остаются свежими до 9 дней. Для более длительного хранения плоды можно заморозить целиком или в виде пюре. Сушёные ягоды держат в герметичной таре вдали от влаги и прямого света. Маринованный или консервированный физалис хранят согласно общим правилам для домашних заготовок.

Интересно знать

Название «физалис» происходит от греческого слова «physa» — пузырь, из-за формы чашечки. Это растение также называют «земляной клюквой» или «изумрудной ягодой». Чашечка-фонарик после высыхания используется во флористике для сухих букетов. В разных странах культивируют декоративные сорта с яркими оранжевыми или красными фонариками, но их плоды обычно несъедобны. Фото физалиса часто демонстрируют именно этот декоративный вид.

Историческая справка

Родиной физалиса считают Южную Америку, откуда растение распространилось в Центральную Америку и Европу. В древности индейцы использовали ягоды в пищу и народной медицине. В Европу физалис попал в XVII веке, но долгое время выращивали как декоративное растение. Как пищевую культуру начали активно культивировать в XX веке. Сегодня растение выращивают во многих странах с тёплым климатом, включая Россию.

Физалис | рецепты

Пуддинг из казеина и тыквенного пюре «Ваниль»