Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Земляничный томат, Мексиканский томат, Пузырная вишня
Ягода, известная благодаря характерной чашечке-фонарику, которая окружает плод. Растение относится к семейству паслёновых. Свежие плоды имеют небольшие размеры и яркий оранжевый или жёлтый цвет. Продукт отличается низкой калорийностью и содержит пищевые волокна.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Физалис содержит белки, жиры и углеводы. В составе присутствуют пищевые волокна. Продукт включает витамин C, витамины группы B, бета-каротин. Из минералов содержит калий, кальций, фосфор, магний, железо. В ягодах есть органические кислоты, пектины и флавоноиды. Состав отличается в зависимости от сорта и степени зрелости плодов.
Пищевые волокна в составе поддерживают работу пищеварительной системы. Витамин C участвует в функционировании иммунитета. Бета-каротин полезен для здоровья глаз. Калий и магний влияют на работу сердечно-сосудистой системы. Органические кислоты и флавоноиды действуют как антиоксиданты. Низкая калорийность делает продукт подходящим для различных рационов питания.
Незрелые плоды физалиса обыкновенного содержат соланин — токсичное вещество, характерное для семейства паслёновых. Употребление таких ягод вызывает тошноту, головную боль и расстройство желудка. Возможна индивидуальная непереносимость или аллергическая реакция. Людям с повышенной кислотностью желудка стоит ограничить количество из-за содержания органических кислот. Перед употреблением в лечебных целях нужна консультация специалиста.
Вкус свежего физалиса — кисло-сладкий, с лёгкой горчинкой. Напоминает смесь крыжовника, ананаса и земляники. Мякоть сочная, с мелкими семенами. Аромат слабый, травянисто-фруктовый. Вкус зависит от сорта: перуанский физалис более сладкий, земляничный — с выраженными ягодными нотами. После сушки вкус становится концентрированным, сладким, с карамельными оттенками, как у сушеного физалиса.
Свежие ягоды едят как самостоятельный десерт, предварительно очистив от чашечки. Добавляют во фруктовые салаты, йогурты, творожные массы. Используют для украшения тортов и десертов. Из физалиса готовят варенье, джемы, соусы к мясу и птице. Плоды маринуют, подобно помидорам черри. Сушёные ягоды подходят для мюсли, выпечки, компотов. Сублимированный продукт, например физалис сублимированный, сохраняет форму и цвет, его применяют в кондитерском деле.
Свежий физалис хранят в сухом прохладном месте, не снимая защитную чашечку. В таких условиях ягоды остаются свежими до 9 дней. Для более длительного хранения плоды можно заморозить целиком или в виде пюре. Сушёные ягоды держат в герметичной таре вдали от влаги и прямого света. Маринованный или консервированный физалис хранят согласно общим правилам для домашних заготовок.
Название «физалис» происходит от греческого слова «physa» — пузырь, из-за формы чашечки. Это растение также называют «земляной клюквой» или «изумрудной ягодой». Чашечка-фонарик после высыхания используется во флористике для сухих букетов. В разных странах культивируют декоративные сорта с яркими оранжевыми или красными фонариками, но их плоды обычно несъедобны. Фото физалиса часто демонстрируют именно этот декоративный вид.
Родиной физалиса считают Южную Америку, откуда растение распространилось в Центральную Америку и Европу. В древности индейцы использовали ягоды в пищу и народной медицине. В Европу физалис попал в XVII веке, но долгое время выращивали как декоративное растение. Как пищевую культуру начали активно культивировать в XX веке. Сегодня растение выращивают во многих странах с тёплым климатом, включая Россию.
Физалис — ягода семейства паслёновых. Плод известен благодаря окружающей его тонкой чашечке-фонарику, которая по мере созревания становится похожей на бумажный пузырь. Съедобные ягоды небольшого размера, обычно оранжевого или жёлтого цвета. Чашечку перед употреблением удаляют. Существуют как пищевые, так и декоративные сорта, у последних плоды часто несъедобны.
Пищевая ценность свежего физалиса на 100 грамм составляет 32 ккал. Содержание белков — 1 г, жиров — 1 г, углеводов — 5.8 г. Продукт отличается низкой калорийностью и содержит пищевые волокна. Одна стандартная порция (около 15 г) содержит примерно 4.8 ккал, 0.15 г белков, 0.15 г жиров и 0.87 г углеводов.
Основные отличия касаются вкуса, размера и назначения. Земляничный физалис имеет меньшие плоды и выраженный сладкий ягодный аромат, напоминающий землянику. Он чаще используется в десертах и употребляется в свежем виде. Физалис обыкновенный (овощной) обычно крупнее, с более кислым и менее сладким вкусом, его часто маринуют или используют для приготовления соусов. Оба вида съедобны после очистки от чашечки.
Свежий физалис едят, предварительно сняв сухую чашечку-фонарик. Саму ягоду желательно промыть под проточной водой, чтобы удалить липкий налёт. Плоды употребляют целиком, иногда разрезая пополам. Их добавляют во фруктовые салаты, йогурты, творог или используют для украшения десертов. Из-за кисло-сладкого вкуса с лёгкой горчинкой физалис хорошо сочетается с другими фруктами и ягодами.
Свежие ягоды в чашечке хранят в сухом прохладном месте до 9 дней. Для длительного хранения физалис замораживают целиком или в виде пюре. Плоды также сушат, маринуют или варят из них варенье. Сушёный физалис хранят в герметичной таре, его можно использовать в выпечке или мюсли — подробнее о таких продуктах в категории Сушеные ягоды. Другой вариант заготовки — сублимационная сушка, которая максимально сохраняет форму и питательные вещества свежей ягоды, о чём можно узнать в разделе Сублимированные ягоды.