Неактивные дрожжевые клетки, используемые как пищевая добавка и ингредиент. Продукт проходит термообработку, теряя способность к брожению, но сохраняя питательные вещества. Его применяют для обогащения рациона, в кулинарии как приправу и в производстве продуктов питания.

Что содержится в продукте

Продукт отличается высоким содержанием белка, включающего полный набор незаменимых аминокислот. Углеводы представлены в основном клетчаткой. Жиров мало, они преимущественно ненасыщенные. В составе присутствуют витамины группы B: тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин, фолиевая кислота и кобаламин. Минеральный профиль включает цинк, селен, магний и железо. Некоторые варианты обогащены витамином B12, что актуально для вегетарианцев.

Польза

Высокое содержание белка и витаминов группы B поддерживает энергетический обмен и работу нервной системы. Клетчатка в составе способствует пищеварению. Продукт служит источником витамина B12 в растительном рационе. Его питательные вещества участвуют в синтезе гемоглобина и поддержании иммунитета. Добавление в блюда повышает их пищевую ценность без значительного увеличения калорийности.

Вред и противопоказания

Индивидуальная непереносимость дрожжей вызывает аллергические реакции. При избыточном употреблении возможны вздутие живота и дискомфорт в кишечнике из-за высокого содержания клетчатки. Людям с подагрой или повышенным уровнем мочевой кислоты стоит ограничить потребление из-за пуринов в составе. Продукт не подходит при диагностированной аллергии на дрожжи. Встречаются сообщения о мигренях у чувствительных людей после употребления.

Вкусовой профиль

Вкус описывают как сырный, ореховый или умами, что делает продукт популярной заменой пармезана в веганской кухне. Аромат напоминает жареные орехи или грибы. Консистенция порошкообразная или в виде хлопьев, легко растворяется в жидкостях. Вкус не доминирует, а дополняет основные ингредиенты блюда. Некоторые марки имеют более выраженный горьковатый оттенок.

Для чего можно использовать

Продукт применяют как приправу для паст, попкорна, супов и салатов. Его добавляют в соусы, веганские сыры и паштеты для создания сырного вкуса. В хлебопечении используют для обогащения теста питательными веществами, хотя он не выполняет функцию разрыхления, в отличие от активных дрожжей. В пищевой промышленности встречается в производстве снеков, приправ и готовых обогащенных смесей. Например, Пропионат натрия (E281) также используют в хлебобулочных изделиях, но для других целей — предотвращения плесени.

Как хранить

Продукт хранят в сухом прохладном месте, защищенном от прямого солнечного света. Оптимальная тара — герметичный контейнер или плотно закрывающаяся банка. Влажность приводит к комкованию и потере качества. Срок годности составляет до двух лет при соблюдении условий. После вскрытия упаковки желательно использовать содержимое в течение нескольких месяцев.

Интересно знать

Пищевые дрожжи часто путают с пивными или активными пекарскими, но это разные продукты. Их производят из штамма Saccharomyces cerevisiae, выращиваемого на мелассе, затем деактивируют нагреванием. В англоязычных источниках продукт известен как nutritional yeast. Некоторые производители выращивают дрожжи на обогащенных средах для повышения содержания витаминов. Продукт популярен среди спортсменов и приверженцев здорового питания как источник белка.

Историческая справка

Дрожжи использовали в пищу с древности, но современные пищевые дрожжи появились в начале XX века. Их начали производить в промышленных масштабах как побочный продукт пивоварения. В 1920-х годах продукт позиционировали как источник витаминов для профилактики авитаминозов. Во время Второй мировой войны его включали в рацион солдат. С 1960-х годов пищевые дрожжи стали популярны в вегетарианских и здоровых диетах.

Дрожжи пищевые | рецепты

Стир-фрай с куриной печенью и овощами в соусе «Сальса»

Навигация по страницам