Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Нутрициональные дрожжи, Нуши
Неактивные дрожжевые клетки, используемые как пищевая добавка и ингредиент. Продукт проходит термообработку, теряя способность к брожению, но сохраняя питательные вещества. Его применяют для обогащения рациона, в кулинарии как приправу и в производстве продуктов питания.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Продукт отличается высоким содержанием белка, включающего полный набор незаменимых аминокислот. Углеводы представлены в основном клетчаткой. Жиров мало, они преимущественно ненасыщенные. В составе присутствуют витамины группы B: тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин, фолиевая кислота и кобаламин. Минеральный профиль включает цинк, селен, магний и железо. Некоторые варианты обогащены витамином B12, что актуально для вегетарианцев.
Высокое содержание белка и витаминов группы B поддерживает энергетический обмен и работу нервной системы. Клетчатка в составе способствует пищеварению. Продукт служит источником витамина B12 в растительном рационе. Его питательные вещества участвуют в синтезе гемоглобина и поддержании иммунитета. Добавление в блюда повышает их пищевую ценность без значительного увеличения калорийности.
Индивидуальная непереносимость дрожжей вызывает аллергические реакции. При избыточном употреблении возможны вздутие живота и дискомфорт в кишечнике из-за высокого содержания клетчатки. Людям с подагрой или повышенным уровнем мочевой кислоты стоит ограничить потребление из-за пуринов в составе. Продукт не подходит при диагностированной аллергии на дрожжи. Встречаются сообщения о мигренях у чувствительных людей после употребления.
Вкус описывают как сырный, ореховый или умами, что делает продукт популярной заменой пармезана в веганской кухне. Аромат напоминает жареные орехи или грибы. Консистенция порошкообразная или в виде хлопьев, легко растворяется в жидкостях. Вкус не доминирует, а дополняет основные ингредиенты блюда. Некоторые марки имеют более выраженный горьковатый оттенок.
Продукт применяют как приправу для паст, попкорна, супов и салатов. Его добавляют в соусы, веганские сыры и паштеты для создания сырного вкуса. В хлебопечении используют для обогащения теста питательными веществами, хотя он не выполняет функцию разрыхления, в отличие от активных дрожжей. В пищевой промышленности встречается в производстве снеков, приправ и готовых обогащенных смесей. Например, Пропионат натрия (E281) также используют в хлебобулочных изделиях, но для других целей — предотвращения плесени.
Продукт хранят в сухом прохладном месте, защищенном от прямого солнечного света. Оптимальная тара — герметичный контейнер или плотно закрывающаяся банка. Влажность приводит к комкованию и потере качества. Срок годности составляет до двух лет при соблюдении условий. После вскрытия упаковки желательно использовать содержимое в течение нескольких месяцев.
Пищевые дрожжи часто путают с пивными или активными пекарскими, но это разные продукты. Их производят из штамма Saccharomyces cerevisiae, выращиваемого на мелассе, затем деактивируют нагреванием. В англоязычных источниках продукт известен как nutritional yeast. Некоторые производители выращивают дрожжи на обогащенных средах для повышения содержания витаминов. Продукт популярен среди спортсменов и приверженцев здорового питания как источник белка.
Дрожжи использовали в пищу с древности, но современные пищевые дрожжи появились в начале XX века. Их начали производить в промышленных масштабах как побочный продукт пивоварения. В 1920-х годах продукт позиционировали как источник витаминов для профилактики авитаминозов. Во время Второй мировой войны его включали в рацион солдат. С 1960-х годов пищевые дрожжи стали популярны в вегетарианских и здоровых диетах.
Пищевые и пекарские дрожжи производят из культуры Saccharomyces cerevisiae, но это разные продукты. Ключевое отличие — в активности. Пекарские дрожжи живые, их применяют для брожения и подъёма теста. Пищевые дрожжи проходят термообработку, которая деактивирует клетки, лишая их способности к брожению. После обработки они становятся инертным порошком или хлопьями.
Из-за этой разницы сферы применения не совпадают. Пищевые дрожжи используют как питательную добавку или приправу с сырно-ореховым вкусом, например, в соусах или пастах. Они не подходят для выпечки хлеба в качестве разрыхлителя. По составу пищевые дрожжи — концентрированный источник белка (46.4 г на 100 г) и витаминов группы B.
Вкус пищевых дрожжей часто описывают как сырный, ореховый или умами, с ароматом, напоминающим жареные орехи или грибы. Этот профиль делает продукт популярной веганской заменой пармезана.
Их добавляют в готовые блюда как приправу. Основные варианты использования:
Продукт имеет порошкообразную или хлопьевидную консистенцию, легко смешивается с другими ингредиентами, не доминируя во вкусе.
Пищевые дрожжи могут служить источником витамина B12 (кобаламина), но не все марки его содержат. Натурально дрожжи не синтезируют B12. Этот витамин появляется в составе, если производитель выращивает культуру на обогащённой среде или добавляет его в готовый продукт на этапе производства.
При выборе нужно проверять состав на упаковке. Обогащённые варианты особенно актуальны для вегетарианцев и веганов, так как B12 преимущественно содержится в продуктах животного происхождения. В 100 г пищевых дрожжей содержится 428 ккал, 46.4 г белка и комплекс других витаминов группы B, таких как рибофлавин, ниацин и фолиевая кислота.
Средняя цена пищевых дрожжей составляет 664 рубля за 100 грамм. Продукт имеет длительный срок годности — до 730 дней (двух лет) с даты производства при соблюдении условий хранения.
Хранить пищевые дрожжи нужно в сухом прохладном месте, вдали от источников тепла и прямого солнечного света. После вскрытия упаковки содержимое лучше пересыпать в герметичный контейнер или плотно закрывающуюся банку. Это защитит от влаги, которая приводит к комкованию и порче продукта. При правильном хранении вскрытую пачку можно использовать несколько месяцев без потери качества.
Для большинства людей продукт безопасен, но есть несколько противопоказаний. Основной риск — индивидуальная непереносимость или аллергия на дрожжи, которая проявляется в виде аллергических реакций.
Из-за высокого содержания клетчатки (углеводы в составе представлены в основном ею) избыточное употребление может вызвать вздутие живота и дискомфорт в кишечнике. В составе дрожжей есть пурины, которые в организме преобразуются в мочевую кислоту. Людям с диагностированной подагрой или повышенным уровнем мочевой кислоты стоит ограничить их потребление. У чувствительных людей продукт может провоцировать головные боли.