Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Твердый сыр из сырого коровьего молока, производимый в кантоне Аппенцелль в Швейцарии. Отличается плотной, слегка эластичной текстурой, часто с небольшими глазками. Характерный пряный, ореховый вкус с фруктовыми нотками развивается в процессе созревания на специальных деревянных полках. Промывка в рассоле с травами и специями придает уникальный аромат.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Содержит высокое количество белка и жира. В составе присутствуют насыщенные жирные кислоты. Углеводов практически нет. Включает кальций, фосфор, натрий, цинк. Содержит витамины A, D, B2, B12. Концентрация этих веществ зависит от жирности молока и технологии производства.
Белок поддерживает мышечную ткань. Кальций и фосфор укрепляют кости и зубы. Витамин A важен для зрения и иммунитета. Витамин B12 участвует в работе нервной системы и образовании клеток крови. Сочетание белка и жира дает длительное чувство сытости.
Высокое содержание насыщенных жиров и натрия требует осторожности при сердечно-сосудистых заболеваниях, гипертонии, проблемах с почками. Продукт из сырого молока не подходит людям с ослабленным иммунитетом, беременным, детям. Лактоза в остаточных количествах может вызывать дискомфорт при ее непереносимости. Калорийность делает продукт нежелательным при избыточном весе без контроля порций.
Вкус пряный, островатый, с выраженными ореховыми и фруктовыми тонами. Аромат интенсивный, травянистый, с нотками брожения. Текстура плотная, слегка крошащаяся, но не сухая. Послевкусие долгое, с легкой солоноватостью и пикантной горчинкой. Молодой сыр более мягкий, выдержанный — острый и ароматный. Промывка в травяном рассоле придает характерную пряность, отличающую его от других твердых сыров, например, сыра Грюйер.
Подходит для сырной тарелки, сочетается с грушами, орехами, темным хлебом. Используется в фондю и раклете. Тертый сыр добавляют в запеканки, супы, соусы для пасты. Ломтики кладут в сэндвичи и бургеры. Плотная текстура позволяет нарезать его тонкими слайсами. Встречаются варианты с разной выдержкой: молодой — для бутербродов, зрелый — как самостоятельная закуска.
Хранить в холодильнике при температуре +4…+8°C. Заворачивать в пергамент или специальную сырную бумагу, затем в пищевую пленку или контейнер. Не использовать герметичную упаковку без доступа воздуха — это приводит к появлению плесени. Раз в два дня менять бумагу. Перед подачей выдерживать при комнатной температуре 30-60 минут для раскрытия вкуса. Срок годности — до 90 дней с даты производства.
Традиционный рецепт включает промывку сырной головы в рассоле с местными травами, вином или сидром. Для производства используют только сырое молоко от коров, пасущихся на альпийских лугах. Каждая сырная головка маркируется знаком AOP (Защищенное наименование происхождения), что гарантирует соблюдение региональной технологии. Созревание происходит на деревянных полках из ели или пихты, которые влияют на микроклимат и аромат.
Производство началось в монастырях региона Аппенцелль в Швейцарии около 700 лет назад. Технология передавалась из поколения в поколение в крестьянских хозяйствах. В 1282 году впервые задокументирована продажа сыра на рынке. Современный стандарт и название закрепились в XIX веке. С 2002 года продукт имеет защищенный статус AOP, который регулирует территорию производства, состав молока и метод изготовления.
Пищевая ценность на 100 грамм: 403 ккал, 29 г белка, 31 г жира, 0 г углеводов. Продукт относится к высокобелковым и высокожирным сырам без углеводов. Аналогичный состав характерен для других твердых сыров, например, Сбринца.
Пряный, ореховый вкус с фруктовыми нотками сочетается с нейтральными или сладкими продуктами. Его подают на сырной тарелке с грушами, виноградом, грецкими орехами, темным хлебом. Тертый сыр используют в горячих блюдах: фондю, запеканках, соусах для пасты. Ломтики добавляют в сэндвичи и бургеры для пикантности.
Уникальный аромат формируется технологией производства. Сырные головы в процессе созревания регулярно промывают специальным рассолом на основе местных трав, специй, вина или сидра. Созревание на деревянных полках из ели или пихты влияет на микроклимат и конечный букет. Молодой сыр имеет более мягкий аромат, выдержанный — интенсивный и острый.
Хранить сыр нужно в холодильнике при температуре от +4 до +8°C. Его заворачивают в пергаментную или специальную сырную бумагу, затем помещают в контейнер или пищевую пленку. Полная герметичность без доступа воздуха приводит к образованию плесени. Бумагу меняют каждые два дня. Перед употреблением сыр выдерживают при комнатной температуре 30–60 минут для раскрытия вкуса. Срок годности составляет до 90 дней.
Продукт содержит много насыщенных жиров и натрия, что требует ограничения при сердечно-сосудистых заболеваниях, гипертонии, проблемах с почками. Высокая калорийность (403 ккал на 100 г) диктует контроль порций при избыточном весе. Из-за использования сырого молока сыр не подходит беременным, детям, людям с ослабленным иммунитетом. Остаточная лактоза может вызывать дискомфорт при ее непереносимости.