Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Твердый итальянский сыр из коровьего молока с плотной текстурой, которая зависит от срока выдержки. Традиционно производится в регионе Венето.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Содержит значительное количество белка и жира, включая насыщенные жирные кислоты. Углеводов мало.
В составе присутствуют кальций и фосфор, важные для костной ткани. Также есть натрий, влияющий на водно-солевой баланс.
Из витаминов выделяются витамин A и витамины группы B, такие как рибофлавин и витамин B12. Витамин A поддерживает зрение, а витамины группы B участвуют в энергетическом обмене.
Белок служит строительным материалом для мышц и других тканей организма. Кальций и фосфор укрепляют кости и зубы.
Витамин A способствует здоровью кожи и слизистых оболочек. Витамины группы B помогают нормальному функционированию нервной системы, участвуют в преобразовании пищи в энергию.
Сочетание белка и жира дает чувство сытости, что помогает контролировать аппетит.
Содержит много насыщенных жиров и натрия. Большие объемы при регулярном употреблении негативно влияют на сердечно-сосудистую систему.
Высокая калорийность делает продукт нежелательным при избыточном весе или ожирении без учета общего рациона.
Не подходит людям с непереносимостью лактозы или аллергией на белки коровьего молока. При гипертонии или заболеваниях почек необходимо ограничивать из-за содержания натрия.
Вкус зависит от выдержки. Молодой сыр имеет мягкий, слегка сладковатый и ореховый привкус. Его текстура более эластичная и менее твердая.
Выдержанный вариант приобретает более выраженный, острый и солоноватый вкус. Текстура становится плотной, сухой и может крошиться. Аромат интенсивный, с пикантными нотами.
По вкусовым характеристикам схож с другими твердыми итальянскими сырами, например, с сыром Пекорино, который также отличается солоноватым, пикантным вкусом и плотной текстурой.
Используют как самостоятельную закуску, часто в сочетании с фруктами, орехами или медом. Натирают для добавления в пасту, ризотто, супы и соусы — это придает густоту и вкус.
Подходит для приготовления фондю. Добавляют в салаты, пиццу и выпечку. Натертый продукт можно использовать в качестве посыпки для запеченных блюд.
Существуют варианты разной выдержки, что позволяет выбирать для разных целей: молодой — для бутербродов и салатов, выдержанный — для терки и интенсивных блюд.
Хранят в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C. Заворачивают в пергаментную бумагу или пищевую пленку, чтобы не высыхал и не впитывал посторонние запахи.
Герметичные контейнеры без доступа воздуха приводят к появлению плесени. Если на поверхности образовалась сухая корочка, ее можно срезать.
Срок годности составляет несколько месяцев. Чтобы хранить дольше, можно заморозить, но это может изменить текстуру.
Название происходит от плато Азиаго в итальянских Альпах, где исторически развивалось молочное животноводство. Существуют две основные разновидности: свежий и выдержанный.
Свежий сыр выдерживают около 20-40 дней, а выдержанный — от 6 месяцев до 2 лет. Чем дольше выдержка, тем тверже и ароматнее становится продукт.
Традиционно производят только из молока коров, которые пасутся на альпийских лугах. Это придает особый вкус. Азиаго имеет защищенное обозначение происхождения.
Производство сыра в регионе Азиаго началось примерно тысячу лет назад. Изначально его делали монахи, а затем местные фермеры. Рецепт передавался из поколения в поколение.
Долгое время продукт был основным источником белка и калорий для жителей горных районов. В XX веке производство стало более организованным, а сыр получил известность за пределами Италии.
Азиаго и Пармезан — твердые итальянские сыры, но есть различия. Азиаго производится в регионе Венето, а Пармезан — в Эмилии-Романье. Их калорийность близка: Азиаго содержит 390 ккал на 100 г, Пармезан — около 392 ккал.
Основное отличие — вкус и текстура. Молодой Азиаго (выдержка 20-40 дней) мягче, с ореховыми и сладковатыми нотами. Выдержанный Азиаго (до 2 лет) становится острым и солоноватым, но его текстура обычно менее зернистая, чем у Пармезана, который созревает дольше и приобретает более кристаллизованную, крошащуюся структуру и интенсивный соленый вкус.
В кулинарии оба сыра подходят для терки, но молодой Азиаго чаще используют для бутербродов и салатов, а выдержанный и Пармезан — для пасты, ризотто и соусов.
Цена в 950 рублей за 100 грамм обусловлена несколькими факторами. Это сыр с защищенным обозначением происхождения (DOP), который производят только в определенном регионе Италии из молока коров, пасущихся на альпийских лугах.
Технология требует времени: выдержанные сорта созревают от 6 месяцев до 2 лет. В течение этого срока сыр теряет влагу, требует специальных условий хранения и ухода, что увеличивает себестоимость. Длительная выдержка также концентрирует вкус и питательные вещества, повышая калорийность до 390 ккал и содержание белка до 28 г на 100 г продукта.
Дополнительные затраты связаны с импортом и сохранением качества при транспортировке, учитывая срок годности в 90 дней.
Оптимальная температура хранения — от +2 до +6 °C. Сыр заворачивают в пергаментную бумагу или пищевую пленку, чтобы предотвратить высыхание и защитить от посторонних запахов холодильника.
Герметичные контейнеры без доступа воздуха не подходят — они способствуют образованию конденсата и плесени. Если на поверхности образовалась сухая корочка, ее можно срезать ножом.
Указанный срок годности — 90 дней. Для более длительного хранения продукт можно заморозить, но это негативно повлияет на текстуру, сделав ее более рассыпчатой.
Да, эти сыры взаимозаменяемы во многих блюдах, особенно если речь о выдержанном Азиаго. Оба продукта имеют похожий профиль КБЖУ (высокое содержание белка и жира, минимум углеводов) и подходят для терки.
Выдержанный Азиаго, как и Пармезан, придаст пасте, ризотто или супам густоту, солоноватый и пикантный вкус. Молодой Азиаго с более мягким вкусом лучше заменять в салатах, на бутербродах или в качестве нарезки.
Ключевое отличие — интенсивность вкуса. Пармезан обычно солонее и обладает более выраженным ароматом, поэтому при замене может потребоваться корректировка количества соли в блюде.
В 100 граммах сыра Азиаго содержится 28 граммов белка. Это значительное количество, которое делает продукт хорошим источником строительного материала для мышц и тканей.
Белок сыра полноценный, содержит все необходимые аминокислоты. Кроме того, продукт богат кальцием и фосфором (важны для костей), витамином A (поддерживает зрение и кожу) и витаминами группы B (участвуют в энергетическом обмене и работе нервной системы).
Однако высокое содержание насыщенных жиров (30 г на 100 г) и натрия требует умеренного употребления. Порция в 30-50 граммов будет достаточной для получения пользы без избытка калорий (390 ккал на 100 г) и соли.