Загрузка продукта…Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Загрузка продукта…Свежевыжатый напиток из молодых побегов ячменя, срезанных до появления колоса. Цвет насыщенно-зелёный, вкус травянистый с лёгкой горчинкой в конце. Отжим делают из свежей зелени, поэтому напиток относят к скоропортящимся: без холода он теряет свежесть за несколько часов. Основной объём занимает вода, белков мало, жиров и углеводов немного. По консистенции это лёгкая жидкость без мякоти, её пьют небольшими порциями.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основу напитка составляет вода, которая переходит в жидкость при отжиме зелени. Белковая часть небольшая, жиров и углеводов мало, поэтому консистенция лёгкая, без густоты. Волокнистая часть побегов остаётся в отжимках, в сок попадает водорастворимая фракция. Калорийность низкая — следствие малого количества жиров и углеводов.
Сок ростков ячменя — продукт короткого цикла: зелень срезают молодой, отжимают и почти сразу пьют. Содержание растворимых веществ зависит от возраста побегов, условий выращивания и времени между срезом и отжимом. Чем дольше скошенная зелень лежит до переработки, тем меньше свежих растворимых компонентов остаётся в жидкости.
Сок из ростков даёт жидкую форму молодой зелени. Грубые волокна побегов в пищу почти не идут, а отжатая жидкость выпивается за один приём. Порция напитка занимает мало места в рационе и не добавляет много калорий. Практическая сторона — в удобстве: напиток делают из зелени, которую иначе трудно использовать в еде.
Заменой овощам сок не служит: клетчатки в жидкости мало, объём порции невелик. Порция сока не покрывает потребность в овощах и салате. Отдельная деталь — свежесть: растворимые компоненты и травянистый вкус сохраняются в полной мере только при быстром употреблении после отжима.
Напиток не проходит термическую обработку, поэтому микроорганизмы в нём сохраняются. Сок, простоявший несколько часов в тепле, уже небезопасен. Хранение дольше суток в холодильнике тоже нежелательно: жидкость скисает и темнеет.
При аллергии на злаки или реакции на пыльцу злаковых трав напиток не подходит. Реакция на непереносимость отдельных компонентов зелени заметна после первой небольшой порции. При заболеваниях желудка и кишечника решение о сырых соках принимает врач. Ограничение белка в рационе напиток не нарушает: белка в нём мало.
Вкус травянистый, свежий, с зеленью и горчинкой в конце. Начало мягкое, горьковатая нота появляется ближе к послевкусию. Травянистый профиль у этого напитка мягче и менее резкий, чем у сока ростков пшеницы; у пшеничной зелени вкус ближе к свежескошенной траве.
Разбавление водой или смешивание с яблочным соком смягчает горечь, в чистом виде её чувствуют сильнее. Травянистая нота усиливается по мере хранения: свежий отжим воспринимается ровнее, чем сок, постоявший в холодильнике. Цвет жидкости тоже служит ориентиром свежести — от ярко-зелёного к тусклому оливковому.
Основной способ — пить свежим, небольшими порциями, часто охлаждённым и перед едой. В чистом виде напиток подают без добавок, чтобы сохранить травянистый вкус. Порцию отмеряют небольшой, поскольку горечь в большом объёме ощущается сильнее.
В смесях сок сочетают с яблочным, морковным или апельсиновым соком и добавляют в смузи с бананом. Несколько ложек вводят в заправки для салатов и в зелёные соусы. Замороженные кубики из сока кладут в напитки и смузи, когда свежей зелени под рукой нет.
Свежевыжатый сок держат в закрытой посуде в холодильнике и выпивают в течение суток. Чем короче срок между отжимом и употреблением, тем свежее вкус. При комнатной температуре напиток не оставляют.
Свет и воздух ускоряют потемнение жидкости, поэтому посуду держат закрытой и в глубине холодильника. Осадок оседает на дно, перед употреблением сок взбалтывают. Для более долгого хранения жидкость замораживают в формах для льда и берут кубики по мере надобности.
Зелень срезают до появления колоса: после колошения побеги грубеют, и жидкости из них выходит меньше. Один и тот же злак даёт два разных продукта — зерно и молодую зелень. Из зерна делают крупу, муку и солод, из побегов отжимают сок.
Сок выпускают и в виде порошка: жидкость высушивают, а перед употреблением разводят водой. Вкус восстановленного напитка отличается от свежевыжатого, травянистая нота в нём звучит иначе. Порошок хранится дольше, но требует точного количества воды, иначе консистенция получится густой или водянистой.
Ячмень — древняя зерновая культура, известная земледельцам задолго до появления современных сортов. Зерно шло на каши, лепёшки, солод и напитки, а зелень в пищу почти не использовали.
Молодые побеги злаков долго оставались кормовой культурой: их скармливали скоту. Отжим сока из злаковой зелени распространился позже, вместе с бытовыми соковыжималками и блендерами. Интерес к напиткам из ростков ячменя и пшеницы вырос в XX веке, когда зелень начали перерабатывать в сок, а не только в корм.
Энергетическая ценность напитка крайне низкая. Основную часть объёма составляет вода, а содержание жиров и углеводов минимально. Точные показатели калорийности и макронутриентов указаны в таблице на странице продукта.
Напиток не добавляет значительной калорийности к рациону. Его используют как лёгкий перекус или дополнение к основному приёму пищи без риска превысить дневную норму энергии.
Альтернативой может стать другой вид зелени или злаковые культуры. Если требуется получить источник клетчатки из того же растения, можно рассмотреть хлопья ячменные.
Свежевыжатый напиток относится к категории скоропортящихся продуктов. Без температурного режима он теряет свежесть за несколько часов. В холодильнике срок годности ограничивается одними сутками.
Для более длительного хранения жидкость замораживают в формах для льда. Замороженные кубики сохраняют свойства дольше, но после разморозки текстура и вкус меняются.
Продукт не проходит термическую обработку, поэтому сохраняет микроорганизмы. При аллергии на злаки или чувствительности к пыльце трав напиток может вызвать реакцию.
При заболеваниях желудка и кишечника решение о сырых соках принимает врач. Ограничение белка в рационе продукт не нарушает, так как его содержание крайне мало.
Свежевыжатый сок получают путём отжима молодой зелени. Он сохраняет натуральный травянистый вкус и горчинку, но требует быстрого употребления.
Порошок производят путём высушивания жидкости. Восстановленный напиток имеет иной профиль вкуса, а срок хранения значительно больше. Для приготовления нужно точно соблюдать пропорции воды.
На 100 г:
~180 ₽ | 375 кКал | 5,4 г | 0 г | 87,3 г
На 100 г:
~180 ₽ | 375 кКал | 5,4 г | 0 г | 87,3 г
На 100 г:
~10 ₽ | 118 кКал | 4,2 г | 0,8 г | 18,7 г