Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Перчателле из нутовой муки отварные
Сваренные до состояния аль денте макароны из нутовой муки в форме длинных трубочек с отверстием. Текстура плотная, упругая, с лёгким ореховым оттенком. В отличие от пшеничной пасты, изделие не разваривается в кашу и хорошо держит форму. Подходит для блюд без глютена, сочетается с овощами, мясом и сытными соусами.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава дают углеводы и белок. Белка в таких макаронах умеренное количество — выше, чем в обычных пшеничных, но ниже, чем в чистом нуте. В составе есть смесь насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. Среди жирных кислот заметны пальмитиновая, олеиновая и линолевая. Продукт богат фолатами — витамином B9, важным для деления клеток. Из минералов присутствуют магний, фосфор, марганец, медь, а также цинк и селен в небольших количествах. Есть фитостеролы, которые могут влиять на усвоение холестерина. Воды в отварном продукте немного — следы, что объясняет плотную текстуру. По сравнению с сухими макаронами из нутовой муки, например «алфавитом» из того же сырья, варёный продукт теряет часть крахмала в воду, но сохраняет основной профиль нутриентов.
Главное преимущество — отсутствие глютена, что делает букатини из нутовой муки подходящими для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Белок нутовой муки дополняет растительный рацион, особенно в сочетании с бобовыми или зерновыми. Фолаты участвуют в кроветворении и поддержании нервной системы. Магний и фосфор полезны для костей и мышц. Марганец и медь — вспомогательные элементы для антиоксидантной защиты. Жиры, в том числе олеиновая кислота, добавляют калорийность, но дают энергию. Продукт дольше переваривается благодаря клетчатке нута, что даёт длительное насыщение.
Основные ограничения связаны с индивидуальной непереносимостью нута. У людей с аллергией на бобовые возможны реакции от лёгкого дискомфорта до более серьёзных симптомов. Высокое содержание клетчатки при резком введении в рацион может вызвать вздутие и газообразование — попробуйте начать с небольшого количества. Из-за углеводов продукт не подходит для строгих низкоуглеводных диет. При заболеваниях поджелудочной железы или обострении желудочно-кишечных заболеваний варёные макароны могут оказаться тяжёлой пищей. Важно соблюдать умеренность, особенно если в меню уже есть другие бобовые.
Вкус отварных букатини из нутовой муки отличается от пшеничных: чувствуется лёгкая ореховость и землистость нута. Горечи нет, но есть сладковатый оттенок, характерный для бобовых. Текстура плотная, при правильной варке — упругая (аль денте). В отличие от пасты из твёрдых сортов пшеницы, нутовая мука не даёт такой гладкой поверхности, изделие может быть слегка шероховатым, что хорошо удерживает соус. Привкус муки ощущается меньше, чем в сухом виде, особенно если макароны промыть после варки.
Длинные нутовые макароны универсальны в рецептах без глютена. Их подают с томатными, сливочными или песто-соусами. Хорошо сочетаются с тушёными овощами — баклажанами, цукини, болгарским перцем. Как самостоятельный гарнир подходят к мясу, птице или рыбе. Также их добавляют в холодные салаты с оливками, фетой и зеленью. В супах букатини держат форму дольше, чем мелкая паста, поэтому их используют в густых минестроне или супах с бобовыми. Продукт можно запекать в формате пасты с овощами и сыром.
Отварные макароны хранятся в холодильнике при температуре 2–4 °C в закрытой ёмкости. Лучше использовать в течение 2–3 дней — после этого текстура становится более рыхлой, и появляется кисловатый запах. Для более долгого хранения продукт можно заморозить. Перед заморозкой стоит немного недоварить, затем охладить, разложить порционно в пакеты. Размораживают в холодильнике или сразу бросают в кипящую воду на минуту. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов.
Букатини из нутовой муки — вариант безглютеновой пасты, появившейся вместе с ростом популярности альтернативных видов муки. Нутовая мука содержит больше белка и клетчатки, чем пшеничная, но при варке изделия ведут себя иначе: требуют больше воды и более короткого времени варки. Хотя в Италии традиционная паста делается из пшеницы дурум, нутовая версия — адаптация для чувствительных к глютену. Форма букатини (длинные пустотелые трубочки) считается классической для Южной Италии, где её часто подают с оливковым маслом и чесноком.
Само название «букатини» происходит от итальянского «buco» — отверстие, что указывает на полую середину. Форма появилась в регионе Лацио (Рим) и традиционно готовится из твёрдых сортов пшеницы. Нутовые макароны как альтернатива возникли относительно недавно — в 2000-х годах, когда спрос на безглютеновую продукцию вырос. Первоначально пасту из нута производили в США и Израиле, а позже технологию освоили европейские компании. Сегодня букатини из нутовой муки встречаются в ассортименте марок, специализирующихся на здоровом питании.
Точные значения калорийности, белков, жиров и углеводов для отварных нутовых букатини указаны в таблице на странице продукта. Качественно это энергетически плотный продукт с умеренным содержанием белка — выше, чем в пшеничной пасте, но ниже, чем в чистом нуте. Жиров немного, основная часть — ненасыщенные жирные кислоты. Углеводы составляют основу, но за счёт клетчатки нута они усваиваются медленнее, чем в обычных макаронах.
Главное отличие — отсутствие глютена, поэтому такие макароны подходят людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Вкус и текстура тоже другие: нутовая паста имеет лёгкий ореховый оттенок, землистость и сладковатый привкус, свойственный бобовым. Текстура после варки плотная и упругая, поверхность слегка шероховатая — это помогает соусу лучше держаться. По сравнению с пшеничной пастой, нутовая содержит больше белка и клетчатки, но требует более короткой варки и большего количества воды.
Для варки вскипятите подсоленную воду в пропорции не менее 1 литра на 100 г сухих макарон. Опустите букатини и варите на среднем огне, помешивая. Время варки обычно указано на упаковке, но ориентируйтесь на состояние аль денте — макароны должны оставаться упругими внутри. Нутовая мука разваривается быстрее пшеничной, поэтому пробуйте за 1–2 минуты до рекомендованного времени. После варки откиньте на дуршлаг, не промывайте, если планируете сразу подавать с соусом. Если хотите остудить для салата, промойте холодной водой.
Нутовые букатини универсальны и хорошо сочетаются с разными соусами. Традиционные томатные соусы с базиликом, чесноком и оливковым маслом подчёркивают ореховый вкус пасты. Сливочные соусы придают мягкость, а песто добавляет свежести. Для овощных вариантов — тушёные баклажаны, цукини, болгарский перец. Как гарнир они подходят к мясу или рыбе. В холодных салатах с оливками, фетой и зеленью макароны не размокают. В густых супах, например минестроне, они хорошо держат форму.
Отварные макароны храните в холодильнике при 2–4 °C в герметичном контейнере. Срок хранения — 2–3 дня, после этого текстура становится рыхлой, может появиться кисловатый запах. Для более долгого хранения заморозьте продукт. Перед заморозкой немного недоварите, охладите, разложите порционно в пакеты или контейнеры. Размораживайте в холодильнике или опускайте замороженные макароны в кипящую воду на минуту. Не оставляйте приготовленные букатини при комнатной температуре дольше 2 часов.