Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Перчателле из овсяной муки отварные
Отварные макароны из овсяной муки имеют длинную полую форму, характерную для букатини. Цвет светло-бежевый, текстура мягкая, но упругая. Вкус нейтральный с лёгким ореховым оттенком. Подходят как гарнир или основа для соусов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава отварных букатини из овсяной муки дают углеводы, представленные крахмалом и пищевыми волокнами. Среди них выделяется бета-глюкан — растворимая клетчатка, характерная для овса. Также присутствуют сахароза и глюкоза. Белок содержится в умеренном количестве, жиры — в небольшом, с преобладанием мононенасыщенных и насыщенных жирных кислот, включая олеиновую и пальмитиновую. Из витаминов заметен биотин и фолаты. Минеральный профиль включает фосфор, магний, калий, а из микроэлементов — марганец, медь, селен, цинк и особенно высокое содержание молибдена. Также присутствует антиоксидант лютеин с зеаксантином и бетаин.
Бета-глюкан — растворимая клетчатка, которая даёт чувство сытости. Пищевые волокна замедляют усвоение углеводов. Овсяные макароны подходят для тех, кто избегает пшеничного глютена, при условии выбора сертифицированного безглютенового сырья.
Люди с целиакией или чувствительностью к глютену могут реагировать на авенины — белки овса. Таким пациентам лучше выбирать овёс, маркированный как безглютеновый. Из-за высокого содержания клетчатки продукт может вызвать вздутие и дискомфорт при резком увеличении порции. Углеводы в овсяной пасте повышают уровень сахара, хотя и медленнее, чем пшеничная. Это важно учитывать людям с диабетом.
Цвет отварных букатини — светло-бежевый, однородный. Форма длинная, полая, диаметр около 2–3 мм. Текстура после варки al dente: упругая, с лёгким сопротивлением при жевании. Вкус нейтральный, с ореховым оттенком и тонкой сладостью. По вкусу и текстуре букатини из овсяной муки близки к спагетти из овсяной муки, но отличаются полой формой, лучше удерживающей жидкие соусы.
Букатини хорошо сочетаются с густыми мясными и овощными соусами, например болоньезе или с томатами и базиликом. Их добавляют в супы с пастой, используют в запеканках и салатах (холодные макароны). Благодаря нейтральному вкусу можно экспериментировать с пряностями и сырами. Как гарнир подаются к рыбе или птице. Для разнообразия можно попробовать макароны «алфавит» из овсяной муки — другую форму из того же сырья.
Отварные макароны хранят в холодильнике в плотно закрытом контейнере до 4 дней. Перед употреблением их можно разогреть в микроволновой печи или на сковороде, добавив немного воды или соуса. Заморозка допускается: разложите порционно, храните в морозилке до 2 месяцев. Сухие букатини хранятся в прохладном сухом месте до года.
Овсяная паста содержит бета-глюкан — растворимую клетчатку. В овсе также есть антиоксиданты, такие как авенантрамиды, характерные для цельного зерна. Букатини («букато» — дырочка) традиционно делают из твёрдых сортов пшеницы, а овсяная версия — современная безглютеновая альтернатива.
Букатини — классический итальянский формат пасты, распространённый в Неаполе и регионе Лацио. Название происходит от слова «bucato» — «дырявый», что отражает полую форму. Традиционно их готовят из пшеничной муки твёрдых сортов. Овсяные букатини — продукт последних десятилетий, созданный для потребителей, избегающих глютена, и популяризированный благодаря росту спроса на безглютеновые диеты.
Точные значения калорийности, белков, жиров и углеводов указаны в таблице КБЖУ на странице продукта. Овсяные букатини — источник сложных углеводов с умеренным содержанием белка и низкой жирностью. Благодаря высокому содержанию пищевых волокон, в том числе бета-глюкана, они дают длительное чувство сытости и медленно поднимают уровень сахара в крови. Минеральный профиль включает заметное количество молибдена, марганца, меди и селена.
Для варки овсяных букатини понадобится много подсоленной воды — примерно 1 литр на 100 г сухих макарон. Воду доводят до кипения, засыпают пасту и варят, периодически помешивая. Время варки зависит от желаемой текстуры: для al dente обычно 6–8 минут, для более мягких — 9–10 минут. Важно не переварить, иначе макароны потеряют форму. После варки откидывают на дуршлаг, не промывая (иначе смоется крахмал, помогающий соусу лучше держаться). По технологии приготовления овсяные букатини близки к букатини из цельнозерновой муки, которые также требуют аккуратного обращения из-за большего содержания клетчатки.
Овёс сам по себе не содержит глютен, но в нём есть белки авенины, которые у людей с целиакией могут вызвать аналогичную реакцию. Кроме того, овёс часто загрязняется пшеницей при выращивании или переработке. Поэтому для строгой безглютеновой диеты выбирают овсяные макароны с пометкой «без глютена» на этикетке. Обычные овсяные букатини могут не подойти людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Если диагноз не подтверждён, продукт обычно переносится хорошо.
Нейтральный вкус и лёгкий ореховый оттенок овсяных букатини позволяют комбинировать их с разными соусами. Полый центр хорошо удерживает жидкие заправки. Подходят:
Также букатини можно подавать с сыром пармезан или рикоттой, добавлять в запеканки и супы.
Отварные овсяные букатини хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Перед подачей разогревают на сковороде с небольшим количеством воды или соуса, либо в микроволновой печи. Заморозка тоже допустима: порции раскладывают в пакеты или контейнеры и хранят в морозилке до 2 месяцев. Размораживают в холодильнике или сразу разогревают. Сухие макароны хранятся в прохладном сухом месте до года. По условиям хранения овсяные букатини схожи с букатини из твёрдых сортов пшеницы, хотя отварные варианты имеют меньший срок годности.