Загрузка продукта…Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Загрузка продукта…
Плотная жировая масса с высокой концентрацией энергии и выраженным сливочным вкусом. Продукт получают из сливок буйволиного молока, которые сепарируют до образования гомогенной структуры. Масса отличается насыщенным ароматом и характерной желтоватой окраской. Жирность значительно превышает показатели аналогов из коровьего молока.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основу состава составляют насыщенные жирные кислоты. В состав входят масляная, капроновая, каприловая, каприновая, лауриновая, миристиновая, пальмитиновая и стеариновая кислоты. Заметное содержание олеиновой кислоты дополняет профиль мононенасыщенных жиров. Следы полиненасыщенных жирных кислот присутствуют в минимальном объеме. Высокая концентрация ретинола обеспечивает значительный уровень витамина А. Холестерин присутствует в значимых количествах. Белки содержат следы незаменимых аминокислот, таких как метионин и фенилаланин. Лактоза обнаружена в низких концентрациях. Вода составляет незначительную долю массы продукта. Пантотеновая кислота и макроэлементы калий, магний, фосфор выявлены в следовых количествах. Микроэлементы цинк, медь и марганец также присутствуют в малых дозах.
Высокое содержание ретинола поддерживает зрительную функцию и целостность слизистых оболочек. Насыщенные жиры служат концентрированным источником энергии для организма. Короткоцепочечные жирные кислоты участвуют в обменных процессах пищеварения. Наличие холестерина необходимо для синтеза клеточных мембран и гормонов. Комплекс витаминов и микроэлементов способствует поддержанию обмена веществ. Регулярное употребление в рамках сбалансированного рациона обеспечивает организм липидными компонентами.
Значительная калорийность ограничивает объем порции при контроле веса. Высокий уровень насыщенных жиров требует учета общего суточного потребления. Повышенное содержание холестерина может быть нежелательным при нарушении липидного обмена. Непереносимость молочного белка исключает продукт из рациона. Чувствительность к лактозе вызывает реакцию даже при низком содержании сахара в молоке. Лицам с заболеваниями печени или желчевыводящих путей требуется осторожность при включении жирных продуктов.
Масло обладает глубоким сливочным вкусом с ярким молочным оттенком. Аромат интенсивнее обычного коровьего аналога за счет более плотной жировой фазы. Текстура твердая, но легко поддается нарезке холодным ножом. Во вкусе чувствуется сладковатая нотка, свойственная жирным молочным продуктам. При нагревании аромат становится более выраженным и обволакивающим. Цвет варьируется от светло-желтого до насыщенного желтого в зависимости от кормовой базы животных.
Продукт подходит для смазывания хлеба и выпечки. Жир применяют для жарки и пассеровки овощей благодаря высокой точке дымления. Масло добавляют в готовые горячие блюда для придания насыщенности. Его используют как основу для соусов и заправок к салатам. Кондитеры включают ингредиент в тесто для песочной выпечки. Продукт совместим с мясными блюдами и крахмалистыми гарнирами.
Срок годности упаковки составляет около двух месяцев при соблюдении температурного режима. Продукт хранят в холодильнике при температуре от нуля до пяти градусов Цельсия. Прямые солнечные лучи разрушают витамин А и меняют цвет жира. После вскрытия фасовки масло сохраняют в герметичной упаковке. Изоляция от запахов других продуктов предотвращает впитывание посторонних ароматов. Заморозка допустима, но может изменить текстуру при последующем размораживании.
Буйвиное молоко содержит больше сухих веществ, чем коровье. Это отражается на выходной доле сливок и жирности готового масла. Традиционные методы производства часто связаны с ручным сбиванием сливок. В некоторых регионах продукт считается деликатесом и имеет высокую стоимость. Отличия в составе жирных кислот делают вкус более округлым и плотным по сравнению с масс-маркет аналогами.
Производство молочных жиров от буйволов имеет древние корни в Южной Азии. Индийские и пакистанские традиции используют этот продукт веками. Изначально масло применялось в религиозных ритуалах и народной медицине. С развитием торговли продукт стал доступен за пределами исторических регионов. Современное производство стандартизирует процессы сепарации и взбивания сливок.
Главное отличие заключается в плотности жировой фазы и вкусовой концентрации. Буйвиное молоко содержит больше сухих веществ, что дает более жирные сливки при сепарации. Готовый продукт имеет плотную текстуру и выраженный желтый цвет за счет высокого уровня витамина А. Вкус получается округлым и насыщенным, без характерной кислинки, свойственной некоторым аналогам.
Продукт подходит для термической обработки благодаря высокой концентрации жира и отсутствию воды. Жидкость в обычном масле вызывает разбрызгивание и портит вкус пищи, здесь же вода присутствует лишь в следовых количествах. Это позволяет использовать продукт для пассеровки овощей и обжарки мяса без риска подгорания.
Для высокотемпературной жарки часто выбирают топлёное масло, так как процесс вытапливания полностью удаляет молочные белки. Однако буйвиное масло также стабильно при нагревании и не пенится, сохраняя насыщенный сливочный вкус.
Срок годности продукта составляет около двух месяцев при условии хранения в холодильнике. После вскрытия фасовки важно изолировать жир от посторонних запахов, так как он активно их впитывает. Хранить следует в герметичной таре при температуре от нуля до пяти градусов Цельсия.
Заморозка допустима для длительного сохранения, однако это может изменить структуру.
Продукт получают из молока буйволов, поэтому он не содержит аллергенов коровьего молока. Это делает его безопасной альтернативой для людей с непереносимостью белка коровьего молока. Тем не менее, наличие молочных компонентов требует осторожности при тяжелых формах аллергии.
Уровень сахара в молоке (лактозы) в данном масле крайне низок. Следовые количества углеводов обычно не вызывают реакции у людей с легкой чувствительностью к лактозе. Для полного исключения углевода используют топлёное масло, где белки и сахара удалены при вытапливании.
Продукт является энергетически плотным источником липидов. Высокое содержание витамина А поддерживает зрительную функцию и целостность слизистых оболочек. Насыщенные жиры служат концентрированным топливом для организма, а холестерин необходим для синтеза клеточных мембран.
Из-за высокой калорийности объем порции необходимо контролировать при соблюдении диеты. Избыточное потребление насыщенных жиров и холестерина требует учета общего суточного рациона.
