Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Очень тонкая и длинная паста из муки твёрдой пшеницы. Диаметр нитей около 0,9–1,2 мм, поэтому готовится за 2–4 минуты. Благодаря минимальной толщине капеллини не разваривается в кашу, а остаётся упругой. Традиционно используется в лёгких бульонах и соусах на основе оливкового масла. Похожий вид пасты — лингвини, но капеллини заметно тоньше.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют углеводы, в первую очередь крахмал. Из сахаров присутствуют мальтоза, сахароза и небольшое количество глюкозы. Содержание белка умеренное, в нём заметны метионин и цистин. Жиров мало, среди жирных кислот преобладают пальмитиновая и олеиновая. Продукт богат селеном — микроэлементом, важным для антиоксидантной защиты. Также есть фосфор, магний, медь и марганец. Из витаминов значимо содержание фолатов (витамина B9) и в меньшей степени пантотеновой кислоты. Крахмал при варке создаёт лёгкую клейкость, что помогает соусу лучше обволакивать нити.
В составе есть селен — микроэлемент, необходимый для работы щитовидной железы и антиоксидантной защиты. Умеренный белок с незаменимыми аминокислотами (валин, лейцин, изолейцин) входит в состав мышечной ткани. Сложные углеводы крахмала дают энергию и чувство сытости без резких скачков сахара крови — при варке al dente. Фолаты участвуют в кроветворении и синтезе ДНК. Капеллини — основа для быстрого обеда после физической нагрузки.
Основной ограничивающий фактор — глютен. При целиакии или нецелиакийной чувствительности к глютену продукт противопоказан. Капеллини из твёрдой пшеницы имеет средний гликемический индекс, поэтому при сахарном диабете порцию контролируют и сочетают с овощами или белками. Из-за низкого содержания клетчатки частое употребление без овощей снижает разнообразие рациона. Также возможна индивидуальная непереносимость пшеничного белка.
В сухом виде капеллини — гладкие, слегка жёлтые нити без запаха. После варки приобретают нежный, чуть сладковатый вкус с ореховым оттенком муки из твёрдой пшеницы. Текстура очень мягкая, но при правильной варке (al dente) остаётся лёгкое сопротивление на зубах. Благодаря тонкости нити быстро пропитываются соусом, поэтому вкус блюда определяется скорее заправкой, чем самой пастой.
Капеллини используют в лёгких бульонах — её добавляют в минестроне или куриный суп. Также хорошо сочетается с соусами на основе оливкового масла, чеснока, лимона и морепродуктов. Подходит для холодных салатов с овощами и зеленью. Как гарнир — к рыбе или курице. Из-за быстрой варки капеллини удобна для быстрых ужинов. Ломаные кусочки можно использовать в запеканках.
Сухие макароны хранят в прохладном, сухом месте, в закрытой упаковке или герметичном контейнере. Срок годности сухих макарон — до 2 лет. После вскрытия пачки важно защитить от влаги и посторонних запахов. Варёные капеллини хранятся в холодильнике не более 2–3 дней в плотно закрытой таре. После разморозки текстура становится кашеобразной, поэтому варёные капеллини не замораживают.
Название «капеллини» переводится с итальянского как «тонкие волоски». В англоязычных странах её часто называют «ангельские волосы» (angel hair). Диаметр нитей меньше 1 мм, поэтому время варки минимальное — всего 2–3 минуты. В Италии капеллини часто подают с лёгкими соусами или просто с оливковым маслом и пармезаном, чтобы не перебивать нежный вкус пасты.
Капеллини, как и другие виды длинной пасты, появилась в Италии в эпоху Возрождения. Считается, что её родина — Лигурия или Неаполь, где изобрели машины для вытягивания тонкого теста. В XIX веке с развитием промышленного производства паста из твёрдой пшеницы стала доступна широким слоям населения. Сегодня капеллини популярна во всём мире благодаря быстрому приготовлению и универсальности.
Главное отличие — толщина. Диаметр капеллини около 0,9–1,2 мм, у лингвини — примерно 1,5–2 мм, у вермичеллони — до 2,5 мм. Из‑за этого капеллини варятся быстрее (2–4 минуты) и имеют более нежную текстуру. Лингвини и вермичеллони лучше держат форму в густых соусах, а капеллини чаще используют в лёгких бульонах или с масляными заправками. Все три вида делают из твёрдой пшеницы, так что состав похож, но толщина меняет и время приготовления, и кулинарное применение.
Сухие капеллини варятся 2–4 минуты в зависимости от желаемой степени готовности. Точное время указано на упаковке. Важно пробовать пасту за минуту до окончания указанного времени — она должна оставаться чуть упругой внутри (al dente). Поскольку нити очень тонкие, их легко переварить: после этого они становятся мягкими и теряют форму. Чтобы избежать этого, опускайте капеллини в кипящую подсоленную воду, помешивайте первые 30 секунд, и не накрывайте крышкой. После варки сразу откиньте на дуршлаг — не промывайте, чтобы не смыть крахмал, который помогает соусу прилипать.
Капеллини хорошо подходят для лёгких прозрачных бульонов — куриного, овощного, говяжьего. Их добавляют в минестроне, суп с морепродуктами или куриный суп с зеленью. Благодаря тонкой форме они быстро пропитываются бульоном и не развариваются, если варить их отдельно до полуготовности или закладывать в кипящий суп за 2–3 минуты до готовности. Для более сытных супов капеллини сочетают с овощами, бобами или кусочками мяса. Важно не переварить пасту в супе — она может стать клейкой. Лучше добавить её в самом конце и сразу подавать.
Капеллини из твёрдой пшеницы — продукт с высоким содержанием сложных углеводов, в основном крахмала. Белок присутствует в умеренном количестве, включает незаменимые аминокислоты валин, лейцин, изолейцин, но лизина и гистидина меньше. Жиров мало, среди них преобладают пальмитиновая и олеиновая кислоты. Продукт богат селеном — микроэлементом, важным для антиоксидантной защиты. Также есть фосфор, магний, медь, марганец. Из витаминов значимо содержание фолатов (витамин B9), есть небольшое количество пантотеновой кислоты. Точные показатели калорийности, белков, жиров и углеводов приведены в таблице на странице продукта.
Сухие капеллини хранят в прохладном сухом месте, в закрытой упаковке или герметичном контейнере. Срок годности — до 2 лет с даты производства. После вскрытия пачки важно защищать макароны от влаги и посторонних запахов — лучше пересыпать в стеклянную банку или пластиковый контейнер с крышкой. Варёные капеллини хранятся в холодильнике не более 2–3 суток в плотно закрытой таре. При замораживании готовые капеллини после разморозки становятся кашеобразными. При правильном хранении сухие макароны сохраняют вкус и свойства весь указанный срок.