Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Длинные тонкие макаронные изделия из муки твердых сортов пшеницы. Отличаются упругостью и сохраняют форму при варке. Традиционный элемент итальянской кухни, подходит для разных соусов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу составляют сложные углеводы, в основном крахмал. Содержатся сахара: мальтоза, глюкоза, декстроза и сахароза, фруктозы — следы. Продукт богат фолатами (пищевые фолаты, DFE), токоферолами (бета-, гамма-токоферол) и токотриенолами (альфа-, бета-токотриенол). Среди жирных кислот преобладают пальмитиновая, стеариновая, олеиновая, а также линоленовая кислота и омега-6 (линолевая кислота). В составе белка — аминокислоты: валин, изолейцин, лейцин, треонин, триптофан, метионин, цистин, глутаминовая кислота и пролин. Из минералов выделяется селен, марганец, медь, фосфор, в меньших количествах калий и магний.
Продукт — источник сложных углеводов, которые дают длительное чувство сытости и энергию. Умеренное содержание белка важно для поддержания мышечной ткани. Селен и марганец участвуют в антиоксидантной защите, фосфор необходим для костей и зубов. Фолаты и токоферолы поддерживают работу нервной и иммунной систем.
Основной риск — содержание глютена, поэтому продукт противопоказан при целиакии и аллергии на пшеницу. Высокое содержание углеводов требует умеренности в рационе, особенно при сахарном диабете и избыточном весе. Из-за высокой калорийности важно учитывать порции.
В сухом виде — слегка сладковатый привкус, характерный для твердой пшеницы. После варки приобретает нейтральный, ореховый оттенок. Текстура плотная, упругая, не разваривается. Хорошо впитывает соусы, сохраняя форму. По сравнению с лингвини из мягких сортов пшеницы, этот вариант более эластичный и насыщенный по вкусу.
Подходят для любых соусов: сливочных, томатных, на основе оливкового масла с чесноком и травами. Хороши в запеканках, паста-салатах с овощами и морепродуктами. Сочетаются с твердыми сырами, грибами и курицей. Можно подавать как гарнир к мясу или рыбе.
В сухом, прохладном месте в герметичной упаковке. Срок хранения — до двух лет. После вскрытия пересыпать в плотно закрывающуюся тару. Не допускать попадания влаги и посторонних запахов.
Название «лингвини» происходит от итальянского «lingue» — язычки, что отражает их тонкую слегка приплюснутую форму. В Италии лингвини из твердых сортов пшеницы традиционно подают с песто, морепродуктами или устричным соусом. Они чуть шире спагетти и отличаются более гладкой поверхностью.
Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы (дурум) впервые начали производить на юге Италии, в районе Неаполя. Лингвини как форма появились в Лигурии — регионе, где традиционно готовят домашнюю пасту. Благодаря плотной текстуре они хорошо сочетались с местным песто из базилика. С XIX века технология изготовления таких макарон распространилась по всей Италии и миру.
Лингвини из твердых сортов пшеницы отличаются более высокой упругостью и сохраняют форму при варке благодаря высокому содержанию белка. У них более насыщенный, слегка ореховый вкус по сравнению с мягкими сортами. Такая паста меньше разваривается и лучше держит текстуру, что подходит для плотных соусов. В отличие от лингвини из мягкой пшеницы, они имеют более низкий гликемический индекс, так как крахмал медленнее усваивается. Это делает их хорошим выбором для тех, кто следит за уровнем сахара в крови.
Чтобы лингвини не слипались, варите их в большом количестве подсоленной воды — примерно 1 литр на 100 г пасты. Доведите воду до кипения, добавьте соль (около 7-10 г на литр), затем опустите лингвини. Помешивайте первые минуты, чтобы они не прилипли ко дну. Варите до состояния al dente — на минуту меньше, чем указано на упаковке. После варки не промывайте холодной водой, иначе смоется крахмал, который помогает соусу прилипать. Пасту сразу смешивают с соусом.
Лингвини из твердых сортов хорошо сочетаются с соусами на основе оливкового масла с чесноком и зеленью, томатными соусами, сливочными соусами с грибами или морепродуктами. Благодаря плотной текстуре они также подходят для песто и соусов с кусочками овощей или мяса. В итальянской кухне лингвини традиционно подают с песто из базилика или с устричным соусом. Упругая паста не разваривается в жидких соусах, поэтому её можно использовать в супах.
Да, лингвини можно использовать в холодных салатах. Для этого их нужно отварить до al dente, затем охладить под холодной водой и обсушить. Хорошо сочетаются с нарезанными овощами — помидорами черри, огурцами, болгарским перцем, а также с оливками, сыром фета или моцареллой. Заправляют оливковым маслом с лимонным соком или бальзамическим уксусом. Лингвини из твердых сортов не размякают в заправке и сохраняют форму, что важно для салатов.
Сухие лингвини из твердых сортов пшеницы хранятся до двух лет в герметичной упаковке. Условия хранения — сухое, прохладное место, защищённое от света и влаги. После вскрытия пасты пересыпают в плотно закрывающуюся тару, чтобы избежать попадания влаги и посторонних запахов. Открытая упаковка на кухне с высокой влажностью может привести к впитыванию влаги и порче продукта. Пасту не хранят рядом с сильно пахнущими продуктами.