Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Тонкие нитевидные макароны из муки зелёной чечевицы после варки приобретают нежно-зелёный оттенок и упругую текстуру. Продукт не содержит глютен, что подходит для безглютенового рациона. Основа — бобовая мука, поэтому вкус слегка ореховый и земляной, а структура остаётся плотной даже после варки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу продукта составляют углеводы, большая часть которых приходится на крахмал. Содержатся природные сахара — мальтоза и сахароза, фруктоза — в следовых количествах. Белок присутствует в заметном количестве, с полным набором незаменимых аминокислот, включая лейцин, лизин, валин и изолейцин. Из жиров присутствуют насыщенные (пальмитиновая, стеариновая, миристиновая кислоты), мононенасыщенные (олеиновая, пальмитолеиновая) и полиненасыщенные (линоленовая) жирные кислоты.
Продукт богат фолатами (пищевыми и DFE), содержит гамма-токоферол (форма витамина E). Из минералов выделяются медь, марганец, фосфор, калий, цинк, магний и селен (следы). Также присутствуют витамин B5 (пантотеновая кислота) и следы бета-каротина.
Высокое содержание белка с полным аминокислотным профилем делает продукт хорошим источником растительного протеина, особенно для тех, кто ограничивает животные продукты. Медь и марганец участвуют в ферментативных процессах и поддерживают соединительную ткань. Фосфор важен для костей и энергообмена, а калий — для работы сердечно-сосудистой системы.
Фолаты необходимы для кроветворения и роста клеток, поэтому продукт подходит в периоды активного роста или восстановления. Гамма-токоферол действует как антиоксидант, защищая клеточные мембраны. Благодаря крахмалу и клетчатке макароны дают длительное чувство сытости.
Продукт не употребляют при индивидуальной непереносимости чечевицы или других бобовых. Высокое содержание клетчатки и крахмала может вызывать вздутие живота у людей с чувствительным пищеварением или синдромом раздражённого кишечника. В таких случаях начинают с небольших порций.
Из-за значительного количества пуринов (характерно для бобовых) людям с подагрой или нарушением обмена мочевой кислоты стоит ограничить потребление. Продукт также содержит сахарозу и мальтозу — это важно при строгом низкоуглеводном питании.
Варёные капеллини из зелёной чечевицы имеют мягкий, слегка ореховый вкус с земляными нотками, характерными для зелёной чечевицы. Текстура плотная, упругая, макароны не развариваются в кашу. Оттенок — бледно-зелёный, однородный. По сравнению с капеллини из красной чечевицы, у зелёного варианта вкус более выраженный и менее сладковатый, с лёгкой горчинкой.
Капеллини из зелёной чечевицы подходят для салатов — остывшие макароны хорошо держат форму и сочетаются с овощами, зеленью и легкими заправками. Горячими их подают с томатными соусами, песто, грибами или сливочным соусом. Благодаря упругости их можно использовать в супах вместо лапши.
Из варёных капеллини делают запеканки, смешивая с яйцом и сыром. Также они подходят как гарнир к мясным и рыбным блюдам. В холодном виде — основа для пасты-салата с курицей, тунцом или фасолью.
Варёные капеллини хранят в холодильнике в герметичной ёмкости до 4 дней. Чтобы макароны не слипались, их можно сбрызнуть оливковым маслом перед хранением. Замораживание нежелательно — после разморозки текстура становится рыхлой.
Капеллини — один из самых тонких видов пасты, в итальянской традиции их называют «волосы ангела». Толщина нитей составляет около 1 мм, поэтому они варятся быстрее обычных спагетти. Продукт из чечевичной муки стал популярен в безглютеновой кулинарии как альтернатива пшеничной пасте с повышенным содержанием белка.
Чечевица — одна из древнейших культур, возделываемых человеком, её семена находили в раскопках Ближнего Востока возрастом более 8000 лет. Муку из чечевицы использовали ещё в Древнем Египте и Риме. Современные капеллини из чечевичной муки — продукт XX–XXI века, когда бобовая мука стала применяться для расширения ассортимента безглютеновых и высокобелковых макаронных изделий.
Время варки зависит от желаемой текстуры. В среднем капеллини из чечевичной муки варят 6–8 минут в кипящей подсоленной воде. Тонкие нити (около 1 мм) готовятся быстрее толстых спагетти. Чтобы сохранить упругость, проверяют готовность за 1–2 минуты до времени, указанного на упаковке.
Отличие от пшеничных капеллини: бобовая паста размягчается быстрее, поэтому переваривание ведёт к потере упругости. После варки продукт сразу откидывают на дуршлаг и не промывают холодной водой, чтобы сохранить плотность.
Да, капеллини из муки зелёной чечевицы не содержат глютен. Чечевица — бобовая культура, её мука природно не содержит пшеничного белка. Продукт подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. На этикетке проверяют маркировку «без глютена» — это подтверждает, что продукт не контактировал с пшеницей на производстве.
По сравнению с пшеничной пастой, чечевичные капеллини содержат больше белка и клетчатки. Это помогает компенсировать нехватку этих нутриентов, характерную для безглютенового рациона.
Вкус мягкий, с лёгкими ореховыми и земляными нотками, характерными для зелёной чечевицы. Сладость выражена слабо, есть едва заметная горчинка. Текстура плотная и упругая: макароны держат форму, не развариваются в кашу. После варки цвет становится бледно-зелёным, однородным.
Если сравнивать с капеллини из красной чечевицы, зелёный вариант имеет более насыщенный вкус и менее сладкий. Похожие свойства у спагетти из зелёной чечевицы, но они толще и требуют чуть больше времени на варку.
Благодаря плотной текстуре и ореховому вкусу, эти макароны хорошо комбинируются с соусами на основе томатов, песто, грибов или сливок. Томатный соус с базиликом подчеркнёт земляные ноты. Песто из базилика или рукколы добавит свежести. Грибной соус с тимьяном гармонирует с ореховым привкусом.
Лёгкие заправки на основе оливкового масла и лимонного сока подходят для холодных салатов. Слишком жидкие соусы плохо удерживаются на гладких нитях — используют соусы средней густоты.
Замораживание варёных капеллини приводит к потере упругости: после разморозки текстура становится рыхлой, макароны могут развалиться. Продукт хранят в холодильнике в герметичной ёмкости до 4 дней. Чтобы избежать слипания, можно сбрызнуть их оливковым маслом.
Если нужно приготовить впрок, отваривают только необходимое количество, а сухие макароны держат в сухом прохладном месте. Это дольше сохранит их свойства.