Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Casarecce из кукурузной муки
Жёлтые короткие трубочки с волнистыми краями — безглютеновая паста из кукурузной муки. В сухом виде имеет яркий жёлтый оттенок, при варке сохраняет плотную текстуру и не разваривается. Подходит для тех, кто избегает глютен, и используется как альтернатива классической пшеничной пасте в различных блюдах.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу продукта составляют углеводы (крахмал). Белка умеренное количество. В составе есть значительное количество фолатов (витамин B9), которые важны для кроветворения и роста клеток. Из жирных кислот присутствуют насыщенные (пальмитиновая, стеариновая) и ненасыщенные (олеиновая, линоленовая). Аминокислотный профиль включает метионин, цистин, фенилаланин, тирозин, а также валин и лейцин в умеренных количествах. Из макроэлементов заметно содержание фосфора и магния, есть калий. Из микроэлементов — марганец, медь, в меньших количествах селен и цинк. Также присутствует витамин B5 (пантотеновая кислота).
Продукт не содержит глютен, поэтому подходит для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Фолаты в составе участвуют в процессах деления клеток и кроветворения. Магний поддерживает работу нервной системы и мышц, фосфор важен для костей и зубов. Умеренное количество белка делает пасту дополнением к рациону, а сложные углеводы — источник энергии. По сравнению с пшеничной пастой, кукурузная версия может содержать больше клетчатки (зависит от помола).
Основное противопоказание — аллергия на кукурузу. При индивидуальной непереносимости продукт исключают из рациона. Кукурузная паста имеет более высокий гликемический индекс по сравнению с цельнозерновой, поэтому людям с сахарным диабетом или инсулинорезистентностью необходимо контролировать размер порции. Продукт не содержит глютен, но при производстве возможно перекрёстное загрязнение, если маркировка не указывает «без глютена».
Казаречче из кукурузной муки имеет сладковатый, характерный для кукурузы вкус. Цвет — насыщенно-жёлтый. Текстура в готовом виде плотная, упругая, паста хорошо сохраняет форму и не разваривается. Поверхность трубочек шероховатая — соус на такой пасте удерживается лучше. По сравнению с рисовой пастой, кукурузная более плотная и менее эластичная, но при этом не размягчается.
Пасту подают как гарнир к мясу, рыбе или овощам. Она хорошо сочетается с соусами — томатным, сливочным или на основе оливкового масла. Подходит для холодных салатов, так как не разваривается и сохраняет форму. Казаречче можно добавлять в супы (например, овощные или с бобовыми). Безглютеновая альтернатива — казаречче из рисовой муки — также не содержит глютен, но отличается вкусом и текстурой.
В сухом виде пасту хранят в герметичной упаковке в прохладном, сухом месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Влажность и тепло могут привести к появлению плесени или насекомых. Срок хранения сухой пасты — до двух лет (зависит от условий). После вскрытия упаковки продукт лучше пересыпать в контейнер с плотной крышкой.
Форма «казаречче» напоминает скрученные трубочки — благодаря этому соус удерживается внутри и на поверхности. Кукурузная мука придаёт пасте яркий жёлтый цвет без добавления красителей. В Италии такую пасту часто подают с традиционными соусами, например, «алла норма» (с баклажанами и рикоттой). Кукурузная паста — популярный выбор для тех, кто придерживается безглютеновой диеты, и часто используется в ресторанах здорового питания.
Казаречче — разновидность пасты, традиционная для региона Сардиния (Италия). Название происходит от итальянского «casareccio» — «домашний», что указывает на ручное изготовление. Кукуруза, из которой делают эту пасту, была завезена в Европу из Америки в XVI веке. В Италии она стала популярной в кухне северных регионов, но безглютеновая паста из кукурузной муки — современная инновация, появившаяся в ответ на потребности людей с непереносимостью глютена. Сегодня такие продукты производятся по той же технологии, что и традиционная паста, но с заменой пшеницы на кукурузную муку.
Да, казаречче из кукурузной муки не содержит глютен, так как изготовлено из кукурузы, а не из пшеницы. Это подходящий вариант для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Однако при производстве возможно перекрёстное загрязнение, если на упаковке нет специальной маркировки «без глютена». Для тех, кто строго избегает глютен, выбирайте продукты с подтверждением.
Пасту варят в большом количестве подсоленной кипящей воды. Соотношение воды и пасты — примерно 1 литр на 100 грамм. Время варки обычно составляет 8–10 минут, но точное время указано на упаковке. Кукурузная мука требует чуть дольше варки, чем пшеничная, чтобы достичь упругости. Готовую пасту откидывают на дуршлаг, не промывая, и сразу подают. Она сохраняет форму и не разваривается.
Для сохранения текстуры важно не переваривать. Если планируете использовать пасту в салатах или супах, можно слегка недоварить.
Благодаря шероховатой поверхности и трубочной форме, паста хорошо удерживает соусы. Она сочетается с томатными соусами (например, «маринара» или «арабьята»), сливочными соусами на основе масла или сливок, а также с соусами на основе оливкового масла с чесноком и травами.
Казаречче из кукурузной муки также подходит для холодных салатов с овощами или морепродуктами. Сладковатый привкус кукурузы дополняет пряные и сырные соусы. Можно подавать её с сыром рикотта или пармезаном.
Основное отличие — состав муки. Кукурузное казаречче не содержит глютен, а цельнозерновое делают из пшеницы грубого помола, поэтому оно содержит глютен. Цвет кукурузной пасты ярко-жёлтый, у цельнозерновой — желтовато-коричневый. По текстуре кукурузная более плотная и упругая, цельнозерновая может быть немного рыхловата.
По питательным свойствам цельнозерновая версия обычно содержит больше клетчатки, а кукурузная — больше крахмала и фолатов. Выбор зависит от диетических предпочтений: для безглютенового рациона подходит кукурузная, для увеличения клетчатки — цельнозерновая паста.
Сухую пасту хранят в герметичной упаковке в прохладном, сухом месте, защищённом от света. Срок годности сухой пасты — до двух лет при соблюдении условий. После вскрытия упаковки продукт лучше пересыпать в контейнер с плотной крышкой, чтобы избежать попадания влаги и насекомых. Не допускайте хранения в холодильнике или в местах с высокой влажностью — это может привести к появлению плесени.
Варёную пасту можно хранить в холодильнике в закрытой ёмкости до 2–3 дней. Перед употреблением её разогревают на сковороде или в микроволновой печи.