Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Casarecce из ржаной муки
Фигурные трубочки из ржаной муки с неровными краями — тёмно-коричневые, с шероховатой поверхностью. После варки сохраняют плотную текстуру и не развариваются, дают лёгкий орехово-землистый привкус. Подходят для блюд, где нужна упругая паста, которая хорошо держит форму.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу составляют сложные углеводы и крахмал. Белка умеренное количество, а жиров очень мало. Из сахаров преобладают мальтоза, глюкоза и сахароза — они придают сладковатый оттенок. Среди витаминов заметны фолаты и пантотеновая кислота. Минеральный профиль включает марганец, медь, селен, цинк, магний и фосфор. Также присутствуют лютеин с зеаксантином — каротиноиды, поддерживающие здоровье глаз. Насыщенные жирные кислоты — в основном пальмитиновая и стеариновая; мононенасыщенные — олеиновая. Есть немного омега-3 (линоленовая) и омега-6 (линолевая).
Благодаря ржаной муке продукт содержит больше клетчатки, чем пшеничная паста, что помогает дольше сохранять чувство сытости. Марганец участвует в формировании костной ткани и обмене веществ. Селен и цинк — микроэлементы, важные для работы иммунной системы. Магний участвует в работе мышц и нервов. Фолаты играют роль в процессах кроветворения. Лютеин и зеаксантин защищают сетчатку от возрастных изменений. Ржаная мука даёт более низкий гликемический отклик по сравнению с пшеничной, что полезно для контроля уровня сахара в крови.
Ржаная мука содержит глютен, поэтому продукт не подходит людям с целиакией или аллергией на глютен. Из-за фитиновой кислоты в ржи усвоение минералов (цинка, магния, железа) снижается. При чувствительности к FODMAP клетчатка и фруктаны в ржи могут вызывать вздутие и дискомфорт. Тем, кто придерживается низкоуглеводной диеты или имеет нарушения углеводного обмена, порции ограничивают из-за значительного количества углеводов.
Вкус выраженный — землистый, с лёгкой кислинкой и ореховым оттенком, характерным для ржаной муки. Текстура плотная, чуть упругая, после варки сохраняет форму. В отличие от пшеничной пасты, ржаная менее эластичная, но хорошо сочетается с жирными соусами, мясом и грибами. По сравнению с цельнозерновыми казаречче, ржаной вариант имеет более насыщенный и кисловатый привкус.
Подходит для плотных супов, тушёных блюд и запеканок — паста не разваривается и сохраняет структуру. Хорошо сочетается с мясными и грибными соусами, а также с сыром и сливками. Можно использовать в салатах с заправкой на основе уксуса или лимона. В холодном виде добавляют в овощные гарниры и закуски. Для очень жидких супов или лёгких томатных соусов паста не подходит — ржаной вкус может перебивать другие ингредиенты.
В сухом виде — в герметичной таре в тёмном прохладном месте до 2 лет. После вскрытия пересыпать в банку или контейнер, чтобы избежать попадания влаги и запахов. Варёная паста хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Заморозка приводит к кашеобразной текстуре после размораживания.
Ржаная паста — редкость по сравнению с пшеничной. Рожь содержит больше клетчатки и белка, но меньше глютена, поэтому тесто менее эластичное. Из-за этого некоторые производители добавляют пшеничную муку для улучшения текстуры. В чистом виде она более хрупкая в сухом состоянии и требует аккуратного обращения при варке.
Рожь начали культивировать на севере Европы около 2000 лет назад — она хорошо растёт в холодном климате. Традиционно из ржаной муки пекли хлеб, а макаронные изделия появились позже. Первые упоминания о ржаной пасте встречаются в немецкой и скандинавской кухне XIX века, где её варили как сытный гарнир к мясу. В Италии ржаную пасту почти не делают — там преобладает пшеница твёрдых сортов.
Основное отличие — сырьё. Вместо пшеничной муки используется ржаная, что даёт более плотную текстуру, землистый вкус с лёгкой кислинкой и ореховым оттенком. Ржаная мука содержит больше клетчатки, чем пшеничная, поэтому паста дольше сохраняет чувство сытости. Она также богата фолатами, марганцем, селеном, цинком и магнием — этих веществ в пшеничных макаронах обычно меньше. Кроме того, казаречче из ржаной муки содержат лютеин и зеаксантин — каротиноиды, важные для здоровья глаз. В отличие от пшеничных, ржаные макароны менее эластичные и хрупкие в сухом виде, при варке требуют аккуратного обращения.
Похожую текстуру и состав имеет другая ржаная паста — джемелли из ржаной муки.
Ржаную пасту варят в большом количестве подсоленной воды из расчёта 1 литр на 100 г сухих макарон. Воду доводят до кипения, добавляют соль (около 10 г на литр), затем закладывают казаречче. Варят на среднем огне без крышки, периодически помешивая, до состояния al dente — обычно 8–10 минут, точное время указано на упаковке. Важно не переваривать: ржаная паста быстрее теряет упругость, чем пшеничная. После варки воду сливают, но не промывают макароны — иначе смывается крахмал, помогающий соусу лучше прилипать.
Готовые казаречче сохраняют плотную текстуру и хорошо держат форму — они не развариваются в кашу, если не превышать время варки.
Благодаря насыщенному землистому вкусу с кислинкой ржаная паста хорошо сочетается с жирными и мясными соусами. Подходят соусы на основе сливок, сыра, грибов или томатов с мясом. Также используют заправки с уксусом или лимоном для холодных салатов. Казаречче добавляют в плотные супы, тушёные блюда и запеканки — паста не разваривается и сохраняет структуру. Не стоит использовать очень жидкие соусы или лёгкие томатные — ржаной привкус может перебить другие ингредиенты. Оптимально подавать с насыщенными, текстурными компонентами: мясом, грибами, сыром.
Нет, не подходят. Ржаная мука содержит глютен, хотя его меньше, чем в пшеничной. Людям с целиакией или аллергией на глютен этот продукт не подходит. Кроме того, рожь содержит фруктаны и клетчатку, которые при чувствительности к FODMAP могут вызывать вздутие и дискомфорт. Если требуется замена, можно рассмотреть безглютеновые макароны из рисовой, кукурузной или гречневой муки.
Сухую пасту хранят в герметичной таре (банка или контейнер) в тёмном прохладном месте. Срок годности — до 2 лет с даты производства. После вскрытия упаковки важно защитить макароны от влаги и посторонних запахов. Варёные казаречче хранят в холодильнике в закрытой ёмкости не более 3 дней. Варёную пасту замораживать не стоит: после разморозки текстура становится кашеобразной. Если планируете использовать позднее, лучше отварить свежую порцию.