Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Casarecce из полбы отварные
Фигурная паста из цельнозерновой муки полбы, отваренная до состояния аль денте. Короткие изогнутые трубочки с выемками по бокам имеют светло-коричневый цвет и умеренно плотную текстуру. В готовом виде сохраняет лёгкий ореховый привкус, свойственный полбе. Используется как гарнир к мясу, рыбе или овощам, а также в холодных салатах.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу продукта составляют сложные углеводы, дающие длительное чувство сытости. Содержание белка умеренное, жиров — минимальное. Из минеральных веществ заметны марганец, молибден, медь и фосфор. В меньших количествах присутствуют калий, магний, селен и цинк. Также в составе есть биотин (витамин H), но его уровень невысок. Вода в готовой пасте составляет около 60% массы, что типично для отварных макарон.
Цельнозерновая полба содержит больше клетчатки, чем обычная пшеница; клетчатка важна для нормального пищеварения. Сложные углеводы дают энергию постепенно, без резких скачков сахара в крови. Марганец и фосфор — минералы, участвующие в обмене веществ и поддержании костной ткани. Медь входит в состав ферментов, необходимых для образования красных кровяных телец. Благодаря низкому содержанию жира продукт подходит для рационов с ограничением жиров.
Паста из полбы содержит глютен, поэтому её нельзя употреблять при целиакии или аллергии на пшеничный белок. Людям с чувствительностью к глютену она также противопоказана. При индивидуальной непереносимости компонентов злаков возможны аллергические реакции. В остальном умеренное потребление продукта безопасно для большинства людей.
Вкус пасты нейтральный с выраженными ореховыми нотами, характерными для полбы. Текстура после варки — плотная, упругая, с лёгким хрустом на зуб при аль денте. Изогнутая форма с выемками хорошо удерживает соус, особенно густые или маслянистые заправки. По сравнению с маккерони из полбы, казаречче имеют более сложную форму и чуть более плотную структуру.
Пасту подают как самостоятельный гарнир с томатным, сливочным или песто соусом. Она хорошо сочетается с овощными рагу, запечёнными баклажанами или кабачками. В холодном виде используется в салатах с оливковым маслом, зеленью и сыром. Также подходит для запеканок: её смешивают с яйцом и твёрдым сыром, запекают до золотистой корочки.
Готовую пасту хранят в холодильнике в герметичном контейнере не более 4 суток. При комнатной температуре продукт портится быстрее — вне холода его оставляют не дольше чем на 2 часа. Перед употреблением пасту можно разогреть в микроволновой печи или на сковороде, добавив немного воды или масла.
Название «казаречче» происходит от итальянского «casareccio», что означает «домашний». Эта паста традиционно готовится вручную в регионах Кампания и Апулия. Её характерные выемки помогают соусу лучше прилипать, а изогнутая форма — красиво выглядеть на тарелке. Полба, из которой сделана паста, — один из древнейших злаков, известный ещё с неолита.
Полба (Triticum spelta) была основным злаком в Европе до нашествия мягких сортов пшеницы. В Средние века её активно выращивали на территории современной Италии. Казаречче из полбы — современный вариант, использующий цельнозерновую муку этого злака. Продукт появился в рамках возрождения интереса к древним культурам и здоровому питанию. Сегодня такую пасту производят как на юге Италии, так и других странах, включая Россию.
Пасту варят в большом количестве подсоленной воды до состояния аль денте — примерно 8–10 минут. Точное время зависит от производителя, поэтому стоит ориентироваться на указания на упаковке. После варки воду сливают, пасту не промывают, чтобы сохранить крахмал, который помогает соусу лучше прилипать. Изогнутая форма с выемками хорошо удерживает заправку. Готовую пасту можно сразу подавать с соусом или использовать для запеканок и салатов.
Отварную пасту хранят в холодильнике в герметичном контейнере не более 4 суток. При комнатной температуре продукт портится быстрее — оставлять его вне холода дольше 2 часов не стоит. Перед употреблением пасту разогревают в микроволновой печи или на сковороде, добавив немного воды или масла. При необходимости пасту можно заморозить однократно, но после разморозки текстура становится мягче, поэтому её лучше использовать в запеканках. Повторное замораживание готовых макарон ухудшает текстуру.
Полба — древний злак, близкий родственник пшеницы, но с более плотной структурой и ореховым привкусом. В казаречче из цельнозерновой муки полбы больше клетчатки, чем в макаронах из рафинированной пшеничной муки. Текстура после варки более упругая, с легким хрустом. Форма казаречче — короткие изогнутые трубочки с выемками — лучше удерживает соус. Для безглютенового рациона есть альтернативы, например, казаречче из рисовой муки.
Да, эта паста подходит для холодных салатов. После варки её охлаждают, заправляют оливковым маслом, добавляют овощи, зелень, сыр. Благодаря плотной текстуре и изогнутой форме паста не разваривается и хорошо держит форму при смешивании. Для салатов лучше варить аль денте, чтобы макароны оставались упругими даже после охлаждения. Можно комбинировать с томатами, огурцами, маслинами и листьями базилика. Заправка на основе лимонного сока или бальзамического уксуса дополняет ореховый привкус полбы. Такой салат хранится в холодильнике до суток.
Нет, полба содержит глютен, хотя его количество меньше, чем в современной пшенице. Людям с целиакией или чувствительностью к глютену эта паста противопоказана. Для безглютенового рациона существуют альтернативы, например, казаречче из рисовой муки. При выборе макарон всегда стоит проверять упаковку на наличие маркировки «без глютена», если требуется строгая диета. Полба может перекрёстно загрязняться глютеном при производстве, поэтому людям с целиакией её не рекомендуют. Безглютеновые аналоги по текстуре и форме могут быть похожи, но состав и свойства отличаются.