Загрузка продукта…Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Загрузка продукта…
Также известно как: Какао-масса, Какао-паста без сахара
Тёмная масса с плотной, жирной текстурой и выраженным шоколадным вкусом. Получается путём перемалывания обжаренных какао-бобов до состояния однородной пасты. В составе сохраняются все компоненты зерна — как твёрдые частицы, так и масло. Продукт выступает базовым ингредиентом для кондитерских изделий и домашней выпечки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В состав входят белки, жиры и углеводы. В списке нутриентов выделяется высокое содержание магния, марганца, меди и цинка. Присутствуют следы калия и фосфора. Из витаминов отмечаются гамма-токоферол и фолаты. Какао содержит теобромин и кофеин, которые придают бодрящие свойства. Углеводы в составе есть в основном сложные формы, уровень сахарозы минимален.
Высокое содержание магния поддерживает работу нервной системы и помогает справляться со стрессом. Антиоксиданты из группы флавоноидов способствуют укреплению сосудистых стенок. Цинк и медь участвуют в процессах кроветворения и синтезе тканей. Теобромин мягко стимулирует умственную активность без резкого повышения давления.
Продукт обладает высокой калорийностью из-за большого количества жиров. Чрезмерное употребление может привести к набору веса. Кофеин и теобромин не рекомендуются людям с бессонницей или повышенной тревожностью. Наличие аллергенов требует осторожности при индивидуальной непереносимости какао-бобов. При панкреатите в период обострения ограничивают потребление жирных продуктов.
Глубокий, терпкий вкус с преобладанием горечи. Сладость практически отсутствует, она проявляется лишь лёгким послевкусием. Аромат насыщенный, древесный, с нотками жареных орехов. Текстура плотная, тающая во рту благодаря высокому содержанию масла. По вкусу напоминает основу для тёмного шоколада.
Основное применение — производство шоколада. Масса служит основой для создания горького шоколада. Используется в качестве начинки для конфет и муссов. Добавляется в смузи и коктейли для обогащения вкуса. Подходит для приготовления домашних глазури и кремов.
Хранить в сухом месте при температуре от 17 до 20 градусов. Влажность воздуха должна быть низкой, чтобы избежать появления плесени. После вскрытия упаковку плотно закрывают для защиты от посторонних запахов. Срок годности составляет около трёх лет. При длительном хранении возможно появление белого налёта, который не влияет на безопасность продукта.
Название «какао» происходит от ацтекского слова «kakawa». Процесс производства практически не изменился за столетия: бобы очищаются, обжариваются и перетираются. Тёртое какао является самым натуральным видом продукции из этого растения. Оно не подвергается химическому обезжириванию, в отличие от порошка.
Какао использовали древние цивилизации Мезоамерики задолго до появления Европы. Майя и ацтеки употребляли напиток из перетёртых бобов с водой и специями. Испанские конкистадоры привезли продукт в Старый Свет, где он стал доступен только элите. Промышленное производство началось в XIX веке с появлением прессов для выделения масла.
Тёртое какао — это полностью перемолотые обжаренные бобы, сохраняющие в себе весь природный жир. Порошок получают путём прессования тёртой массы и удаления большей части масла. В результате тёртая масса содержит больше жиров и обладает более плотной структурой, тогда как порошок легче растворяется и имеет сухую текстуру.
Использование тёртого какао требует температурного воздействия или добавления жидкой основы для плавления. Из порошка можно готовить напитки сразу при смешивании с водой или молоком. Для получения кондитерской продукции на основе какао-бобов часто применяют горький шоколад, где оба ингредиента объединяются в единую массу.
Для сохранения всех нутриентов продукт добавляют в холодные смеси. Плотную массу предварительно замораживают и измельчают в крошку, затем вмешивают в смузи, йогурты или овсяную кашу комнатной температуры. В холодных условиях кусочки не плавятся мгновенно, а постепенно отдают вкус напитку.
Подобный подход характерен для изделий из живого шоколада. Минимальная термическая обработка сохраняет полезные вещества в полном объёме.
Прямая замена по весу невозможна из-за разницы в жирности и влажности. Тёртое какао привносит в тесто дополнительный жир и влагу, что меняет структуру готового изделия. При использовании порошка нужно учитывать только сухой компонент вкуса.
Если рецептура предполагает использование тёртого какао, необходимо уменьшить количество добавочных жиров в тесте. Это поможет избежать излишней жирности продукта и сохранит预期的 консистенцию выпечки.
Высокая энергетическая ценность обусловлена значительным содержанием жиров какао-масла. Продукт содержит сложные углеводы и умеренное количество белка. Углеводы представлены преимущественно сложными формами, уровень сахарозы остается минимальным.
При включении в рацион важно контролировать порции. Небольшое количество тёртого какао способно насытить вкус блюда, не перегружая его избыточной сладостью. Это упрощает подбор баланса макронутриентов в течение дня.
Упакованный продукт сохраняет свойства около трёх лет при соблюдении условий хранения. После вскрытия защитного слоя плотно закрывают упаковку или пересыпают массу в герметичный контейнер.
Защита от влаги и посторонних запахов предотвращает появление плесени и порчу вкуса. Длительное хранение возможно при стабильной температуре и низкой влажности воздуха. Срок использования ограничивается только внешними факторами, влияющими на качество.
