Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Макаронные изделия в форме раковин из гороховой муки — альтернатива традиционной пшеничной пасте. Безглютеновый продукт с высоким содержанием белка и низкой жирностью. Благодаря рифленой поверхности конкилье хорошо удерживают соусы. Цвет — желтовато-зеленый, характерный для гороховой муки. На вкус паста имеет легкий ореховый оттенок.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу конкилье из гороховой муки составляют углеводы. Содержание белка заметно выше, чем в обычной пшеничной пасте. Жиров в продукте немного. В составе присутствуют витамины группы B, магний и железо. Клетчатка — в умеренном количестве.
Благодаря высокому содержанию белка и отсутствию глютена конкилье подходят для безглютеновой диеты. Белок из гороха участвует в поддержании мышечной ткани. Углеводы дают длительное чувство сытости. Низкая жирность делает продукт приемлемым для тех, кто ограничивает потребление жиров.
Аллергия на горох или другие бобовые — противопоказание. При сахарном диабете важно учитывать углеводы. У людей с чувствительным пищеварением возможны вздутие, газообразование.
В сухом виде конкилье имеют слабовыраженный запах гороховой муки. После варки приобретают мягкую, но упругую текстуру. Вкус — землистый, с ореховыми нотками. Паста не перебивает соус, а дополняет его. По сравнению с пшеничной, гороховая паста более плотная и менее эластичная, что ощущается при жевании.
Конкилье подходят для блюд с густыми соусами: томатным, сливочным, сырным или овощным. Их удобно использовать в запеканках и паста-салатах. Благодаря форме раковины хорошо удерживают начинку. Также конкилье варят и подают как гарнир к мясу или рыбе. Похожую форму имеет лумакони из гороховой муки, однако конкилье меньше по размеру и быстрее варятся.
Сухие конкилье хранят в герметичной упаковке в сухом прохладном месте. Срок годности — до двух лет. После вскрытия пасту лучше пересыпать в контейнер с крышкой, чтобы исключить попадание влаги и посторонних запахов. Вареную пасту хранят в холодильнике не более двух дней.
Гороховая мука используется в производстве пасты как безглютеновая альтернатива. Конкилье в переводе с итальянского означает «ракушки». Такая форма пасты появилась в XIX веке и быстро стала популярной благодаря способности удерживать соус. Из гороховой муки также делают спагетти, фузилли и другие виды пасты.
Паста конкилье традиционно изготавливается из пшеничной муки. Однако с ростом интереса к безглютеновому питанию производители стали создавать варианты из бобовых культур. Гороховая мука используется в Европе с середины XX века. Первые безглютеновые макароны из гороха появились в Италии как ответ на потребности людей с целиакией.
Конкилье из гороховой муки варят как обычную пасту, но с поправкой на время. Вскипятите подсоленную воду из расчёта 1 литр на 100 г сухих макарон. Засыпьте конкилье, перемешайте. Время варки обычно указано на упаковке — около 6–8 минут, но пробуйте на зуб: паста должна остаться упругой (al dente). Не переваривайте, иначе форма потеряется. После варки откиньте на дуршлаг, не промывайте — крахмал поможет соусу лучше держаться. Гороховая паста меньше слипается, чем пшеничная, но если готовите впрок, сбрызните оливковым маслом.
Время варки зависит от толщины изделий. Если на упаковке нет инструкции, ориентируйтесь на 7 минут. В отличие от пшеничной, гороховая паста после варки даёт более плотную текстуру, напоминающую аль денте у полбяной пасты — например, конкилье из полбы. Из-за отсутствия глютена паста не разваривается в кашу, но может быть немного мучнистой внутри при недоваривании.
Точные значения калорийности и нутриентов указаны в таблице на странице продукта. Общая характеристика: энергетически плотный продукт с высоким содержанием белка. Белка в гороховой пасте заметно больше, чем в пшеничной, а жиров мало. Углеводы составляют основу, среди них есть клетчатка. Такой состав даёт длительное чувство сытости. Для получения точных цифр на 100 г или на порцию обратитесь к таблице — данные могут обновляться в зависимости от партии.
Если вы следите за калорийностью, учитывайте, что при варке паста впитывает воду и энергетическая плотность снижается. Средняя порция сухих конкилье — 60–80 г. В готовом виде объём увеличивается в два-три раза. Для сравнения: аналогичные показатели у других безглютеновых паст из бобовых.
При замене пшеничной пасты на гороховую учитывайте разницу во вкусе и времени варки. Гороховая паста быстрее разваривается, поэтому следите за временем. Она также меньше разбухает при варке, поэтому порцию сухих макарон можно оставить такой же, как для пшеничных.
Гороховая паста содержит углеводы, поэтому при сахарном диабете важно учитывать их количество в рационе. В отличие от пшеничной, в ней больше белка и клетчатки — эти компоненты замедляют всасывание углеводов и помогают избежать резких скачков сахара в крови. Однако порцию необходимо контролировать. Пасту сочетают с овощами и белковыми продуктами (например, курица, рыба, тофу), чтобы сбалансировать приём пищи. Гликемический индекс зависит от конкретной партии, поэтому лучше ориентироваться на свои показатели глюкозы. Консультация с врачом или диетологом перед включением в диету обязательна.
Аллергия на горох — прямое противопоказание. Если у вас непереносимость бобовых, откажитесь от этого продукта.
Варёные конкилье хранят в холодильнике при температуре до +4°C в закрытом контейнере. Срок хранения — не более двух дней. Чтобы паста не слиплась, можно слегка сбрызнуть её оливковым маслом. Не оставляйте варёную пасту при комнатной температуре дольше 2 часов — это риск размножения бактерий. Перед употреблением разогрейте порцию на сковороде или в микроволновке. Готовую пасту из гороховой муки замораживать не стоит — текстура после разморозки становится мучнистой.
Сухие конкилье хранятся в герметичной упаковке в сухом прохладном месте до двух лет. После вскрытия пачку лучше пересыпать в контейнер с крышкой, чтобы избежать попадания влаги и запахов. Не храните рядом с сильно пахнущими специями или химикатами — паста впитывает запахи.