Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Желтоватые макароны в форме крупных раковин из нутовой муки. После отваривания сохраняют плотную структуру и ореховый привкус, характерный для нута. Подходят для запекания, фарширования или как гарнир к соусам. Безглютеновый продукт — альтернатива пшеничной пасте.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу конкильони составляют углеводы, часть которых приходится на крахмал. Умеренное количество белка. Жиров мало, среди жирных кислот преобладают олеиновая (мононенасыщенная) и пальмитиновая (насыщенная), также есть линолевая и линоленовая кислоты. Из микронутриентов заметны фолаты (витамин B9), фитостеролы, а также минералы — магний, фосфор, марганец, медь. В меньших количествах присутствуют калий, цинк, селен, пантотеновая кислота и следы бета-каротина.
Нутовая мука даёт растительный белок и клетчатку, поэтому после еды сохраняется сытость. Фолаты важны для кроветворения, магний — для работы мышц и нервной системы. Фитостеролы снижают всасывание холестерина из пищи. Конкильони подходят для безглютенового рациона при целиакии или чувствительности к глютену. Растительный продукт не содержит холестерина и содержит умеренный белок.
Основной риск связан с аллергией на бобовые — нут входит в группу потенциальных аллергенов. При непереносимости нута или других бобовых продукт исключают из рациона. Из-за содержания пуринов (характерного для бобовых) при подагре в стадии обострения пасту исключают из рациона. При заболеваниях ЖКТ, сопровождающихся склонностью к метеоризму, порцию ограничивают — нутовая мука может вызывать газообразование. В остальном продукт безопасен при умеренном употреблении.
Конкильони имеют мягкий ореховый привкус с легкой сладостью, типичный для нута. По текстуре — плотные, с небольшим упругим сопротивлением при жевании (al dente при правильной варке). В отличие от пшеничной пасты, нутовая не разваривается в кашу, держит форму. Ореховые ноты усиливаются при запекании. Цвет — от светло-жёлтого до золотистого, равномерный. После варки поверхность слегка шероховатая — такая шероховатость удерживает соусы.
Крупную форму удобно фаршировать творогом, сыром, овощами или мясным фаршем с последующим запеканием под соусом. Также конкильони подают как гарнир к томатному, сливочному или песто-соусу. В супах они сохраняют форму и добавляют сытности. Из-за орехового вкуса хорошо сочетаются с грибами, шпинатом, тыквой. Подходят для холодных салатов — отварные ракушки смешивают с овощами и заправкой. Для безглютеновых блюд — основа для запеканок вместо пшеничных макарон.
Отварные конкильони хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 4 суток. Чтобы они не слиплись, после варки можно сбрызнуть растительным маслом. Заморозка допускается — готовую пасту помещают в пакет или контейнер и хранят до 2 месяцев. Размораживают в холодильнике или сразу опускают в кипящую воду на минуту. Сухую пасту хранят в сухом тёмном месте при комнатной температуре в закрытой упаковке. Срок годности сухой пасты обычно указан на упаковке и составляет около 1–2 лет.
Конкильони в переводе с итальянского — «ракушки». Нутовая мука богата фитостеролами — растительными соединениями, которые по структуре похожи на холестерин и конкурируют с ним за всасывание в кишечнике. По содержанию фолатов нутовая паста сопоставима с бобовыми. В отличие от обычной пасты, у нутовой более низкий гликемический индекс за счёт белка и клетчатки, что замедляет усвоение углеводов. На прилавках встречаются варианты с добавлением других бобовых мук — чечевичной или гороховой.
Нут — одна из древнейших бобовых культур, одомашненная на Ближнем Востоке около 7500 лет назад. Традиционно нут использовали в виде муки для лепёшек и каш. Паста из нутовой муки — относительно новый продукт, появившийся в русле безглютеновой моды и интереса к альтернативным видам муки. Первые промышленные партии нутовых макарон выпущены в Италии в начале 2000-х годов. Форма конкильони (ракушки) заимствована из классической итальянской пасты и не связана с историей нута — это адаптация к современному рынку.
Нутовую пасту варят быстрее пшеничной — время варки контролируют. Конкильони опускают в кипящую подсоленную воду и варят на среднем огне, периодически помешивая. Время варки указано на упаковке, обычно 6–8 минут. Чтобы сохранить форму al dente, пасту пробуют за минуту до окончания времени. После варки откидывают на дуршлаг и сразу сбрызгивают растительным маслом — так макароны не слипнутся. Крахмал на поверхности не смывают холодной водой, он помогает соусу прилипать.
Для запекания или фарширования конкильони варят на 1–2 минуты меньше — в духовке они дойдут до готовности. Для супов или холодных салатов варят до полной мягкости, но не переваривают, чтобы ракушки не распадались.
Благодаря ореховому привкусу и плотной текстуре, нутовые ракушки хорошо сочетаются с соусами на основе томатов, сливок или песто. Для начинки подходят:
Конкильони из нутовой муки также подают как гарнир к соусу из чечевицы или грибов. В холодных салатах их смешивают с помидорами, огурцами и заправкой на лимонном соке. В качестве альтернативы можно рассмотреть конкильони из гречневой муки — у них похожая форма, но более выраженный гречневый вкус.
В нутовых конкильони присутствуют фолаты (витамин B9) — их содержание значимо для кроветворения. Также выделяются фитостеролы, которые конкурируют с холестерином за всасывание. Из минералов заметны магний, фосфор, марганец и медь. Магний задействован в работе мышц и нервной системы, фосфор — в формировании костной ткани. Медь и марганец участвуют в антиоксидантной защите. В меньших количествах содержатся калий, цинк, селен и пантотеновая кислота, а также следы бета-каротина. Точные значения этих нутриентов можно увидеть в таблице на странице продукта.
По сравнению с пшеничной пастой, нутовая содержит больше растительного белка и клетчатки, что делает её более сытным продуктом. Однако жиров мало, а среди жирных кислот преобладает олеиновая (полезная мононенасыщенная).
Главное отличие — сырьё. Нутовая мука не содержит глютен, поэтому паста подходит для безглютеновой диеты. Вкус у неё более ореховый, с легкой сладостью, а текстура плотная — при варке они держат форму лучше, чем пшеничные макароны, и не развариваются в кашу. По питательному профилю нутовые конкильони содержат больше белка и клетчатки, что замедляет усвоение углеводов и даёт долгое чувство сытости. Энергетическая ценность сопоставима с обычной пастой, но из-за белка порция насыщает быстрее. Кроме того, в нутовой пасте есть фитостеролы и фолаты, которых в пшеничной мало (если она не обогащена).
В приготовлении нутовая паста требует аккуратности: её легче переварить, поэтому время варки обычно короче. Также она лучше впитывает соусы, поэтому объём жидкости в рецепте стоит немного увеличить. Альтернатива — конкильони из гречневой муки, которые также безглютеновые, но имеют свой характерный вкус.
Да, заморозка допускается. Отварные конкильони охлаждают, затем выкладывают в один слой на противень и замораживают в течение часа (таким образом они не слипнутся). После этого пересыпают в пакет или контейнер. В морозильной камере паста хранится до 2 месяцев. Размораживать можно в холодильнике или сразу опустить в кипящую воду на 1–2 минуты, чтобы разогреть. Не стоит размораживать в микроволновке — текстура может стать мягкой. При разогреве можно дополнительно сбрызнуть маслом или соусом.
Если конкильони были фаршированы, их замораживают уже готовыми — лучше всего на противне, а затем перекладывают в контейнер. Срок хранения таких фаршированных ракушек — 1–2 месяца. При разогреве их запекают в духовке при 180 °C 15–20 минут без предварительного размораживания. Хранить отварные конкильони в холодильнике можно до 4 суток в герметичном контейнере.