Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Макаронные изделия в форме крупных ракушек из нутовой муки. Относятся к категории пасты для запекания — подходят для фарширования и запекания в соусе. Не содержат глютен, богаты белком и клетчаткой. Обладают плотной текстурой и ореховым привкусом, характерным для нута.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основа продукта — углеводы и белок. Содержание белка значительно выше, чем в классических пшеничных макаронах. В составе есть заметное количество пищевых волокон. Из жиров преобладают мононенасыщенные и насыщенные жирные кислоты. Есть полиненасыщенные, в том числе линолевая и линоленовая. Присутствуют фитостеролы. Продукт богат фолатами (витамин B9). Из минералов много марганца и меди. Заметны магний и фосфор. Умеренное содержание калия, селена, цинка. Следы бета-каротина.
Высокое содержание белка делает лумакони из нутовой муки сытным продуктом. Он помогает дольше сохранять чувство насыщения. Продукт не содержит глютен, поэтому подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Сложные углеводы поставляют энергию постепенно.
Лумакони из нутовой муки — калорийный продукт, чрезмерное употребление ведет к набору веса. Паста из бобовых может вызывать газообразование и вздутие живота у людей с чувствительным пищеварением. При непереносимости нута или бобовых продукт противопоказан. Из-за высокого содержания белка и калия его ограничивают при почечной недостаточности и других состояниях, где важен контроль этих веществ. Также возможны перекрестные аллергические реакции у людей с аллергией на арахис или сою.
Вкус лумакони из нутовой муки имеет характерный ореховый оттенок с лёгкой сладостью, типичной для нута. Текстура плотная, упругая — макаронины хорошо держат форму после варки, не развариваются. При разжёвывании чувствуется мелкая крупинка (за счёт клетчатки). Продукт хорошо впитывает соусы, особенно томатные, сливочные или на основе оливкового масла. В сочетании с острыми и пряными ингредиентами ореховый вкус становится более ярким. В холодном виде (в салатах) текстура остаётся плотной, не размягчается.
Основное назначение — запекание с начинкой: фарш, грибы, рикотта, овощи. Можно использовать в супах вместо обычной пасты, добавлять в запеканки и салаты. Лумакони подходят для подачи с густыми соусами (песто, альфредо, рагу). Благодаря отсутствию глютена их часто выбирают для безглютенового меню. В рецептах, где требуется плотная паста, способная удерживать соус внутри, лумакони из нутовой муки заменяют обычные пшеничные ракушки. Для сравнения: лумакони из твёрдых сортов пшеницы имеют более нейтральный вкус и менее упругую текстуру.
Сухие лумакони из нутовой муки хранят в герметично закрытой упаковке или контейнере в прохладном, сухом и тёмном месте. Избегают попадания влаги, так как мука бобовых гигроскопична и может отсыреть. Температура хранения — не выше 25°C. Срок годности составляет 730 дней. После вскрытия упаковки продукт используют в течение нескольких месяцев, чтобы избежать появления запаха прогорклости от жиров, входящих в состав.
Лумакони из нутовой муки — относительно новый продукт на рынке безглютеновых макарон. В отличие от пасты из риса или кукурузы, он содержит больше белка и клетчатки. Форма «ракушка» (lumacone) традиционно изготавливается из пшеницы и используется для фарширования; нутовый вариант сохраняет эту же форму. Продукт подходит для веганского и вегетарианского питания.
Нутовая мука используется в кухнях Средиземноморья, Ближнего Востока и Южной Азии. Из неё готовят лепёшки (сокка, фарината), каши и соусы. Лумакони — одна из многочисленных форм пасты, которая появилась в Италии. Классические лумакони делают из твёрдой пшеницы. Вариант из нутовой муки — современное адаптированное изделие, созданное для расширения ассортимента безглютеновых продуктов. В промышленных масштабах его начали производить в конце XX века с ростом спроса на альтернативные макароны.
Лумакони из нутовой муки варят в большом количестве подсоленной воды — около 1 литра на 100 г пасты. Время варки обычно составляет 8-12 минут, но точное время зависит от желаемой степени готовности: для запекания лучше оставить аль денте, для подачи с соусом — чуть мягче. После варки пасту откидывают на дуршлаг, но не промывают, чтобы сохранить крахмал для лучшего сцепления с соусом. Вода от варки нутовой пасты может быть мутной из-за крахмала и белка — это нормально.
Готовые ракушки увеличиваются в размере и становятся упругими. Если планируете фаршировать, варите на минуту меньше, чем указано на упаковке, чтобы они не развалились при наполнении. После варки дайте им слегка остыть перед фаршированием.
Главное отличие — состав. Нутовая мука не содержит глютен, поэтому паста подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. По питательности лумакони из нута содержат значительно больше белка и клетчатки, чем пшеничные. Это делает их более сытными. Вкус у нутовых ракушек имеет характерный ореховый оттенок с лёгкой сладостью, тогда как пшеничные имеют нейтральный мучной вкус.
Текстура также различается: нутовая паста плотнее, упруже, после варки лучше держит форму. Она меньше разваривается, поэтому особенно хороша для запекания и фарширования. При разжёвывании чувствуется лёгкая крупинка от клетчатки. По цвету нутовые макароны желтоватые, а пшеничные — более светлые. Также нутовая паста калорийнее и обладает более насыщенным вкусом, что важно учитывать при комбинировании с соусами.
Да, лумакони из нутовой муки полностью безглютеновые, так как нут не содержит глютен. Поэтому они подходят для безглютенового питания, в том числе при целиакии. Однако важно убедиться, что продукт произведён на предприятии, где исключено перекрёстное загрязнение пшеничной мукой. Обычно производители указывают это на упаковке.
По составу нутовая паста богата белком и клетчаткой, что компенсирует недостаток этих веществ во многих безглютеновых продуктах (например, из риса или кукурузы). Она даёт длительное чувство сытости и поставляет энергию постепенно. При этом стоит помнить, что паста из бобовых может вызывать газообразование у людей с чувствительным пищеварением, поэтому вводить её в рацион лучше постепенно.
Лумакони из нутовой муки — классическая форма для фарширования. Крупные ракушки удобно наполнять начинкой. Популярные варианты: мясной фарш (говяжий, куриный или смешанный) с луком и специями, грибы с сыром и зеленью, рикотта со шпинатом или творог с зеленью. Для веганского варианта подойдёт начинка из тофу с овощами или чечевицы с томатами.
После наполнения ракушки укладывают в форму для запекания, заливают соусом (томатным, сливочным или бешамель) и запекают до золотистой корочки. Благодаря плотной текстуре нутовой пасты ракушки хорошо держат форму и не разваливаются при запекании. Ореховый привкус пасты удачно сочетается с сырными и овощными начинками.
Срок годности сухих лумакони из нутовой муки составляет 730 дней (2 года) при соблюдении условий хранения. Хранить их нужно в герметично закрытой упаковке или контейнере, в прохладном (до 25°C), сухом и тёмном месте. Важно избегать попадания влаги, так как нутовая мука гигроскопична и может отсыреть, что приведёт к порче продукта.
После вскрытия упаковки пасту используют в течение нескольких месяцев, чтобы избежать прогоркания жиров, входящих в состав нута. Признаки порчи — неприятный запах, изменение цвета или появление плесени. Если продукт хранился правильно, он остаётся пригодным в течение всего срока годности.