Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Крупные макаронные изделия в форме раковин с продольными рёбрами, изготовленные из овсяной муки. Сухой продукт, который перед употреблением отваривают до состояния аль денте. Благодаря крупному размеру и рифлёной поверхности хорошо удерживают соусы и начинку. Используются для приготовления запеканок, фаршированных блюд и пасты с густыми соусами.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава дают сложные углеводы и умеренное количество белка. Содержатся значимые объёмы фолатов (витамина B9), лютеина и зеаксантина — каротиноидов. В составе есть несколько насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, включая олеиновую, линолевую и пальмитиновую. Из минералов выделяются марганец, медь, селен, цинк, а также заметное количество фосфора и магния. Присутствует бетаин — аминопроизводное, участвующее в метаболических процессах. Как и в каннеллони из овсяной муки, основная часть калорий приходится на углеводы, а доля жиров и белков невысока.
Продукт даёт энергию благодаря сложным углеводам, которые усваиваются постепенно и поддерживают сытость. Содержащийся белок дополняет аминокислотный профиль блюда. Лютеин и зеаксантин — антиоксиданты. Марганец и селен участвуют в защите клеток от окислительного стресса. Овсяная мука добавляет клетчатку.
Людям с целиакией или непереносимостью глютена необходимо выбирать продукт с маркировкой «без глютена», так как овсяная мука может содержать следы глютена из-за перекрёстного заражения. Высокое содержание углеводов требует учёта при низкоуглеводных диетах. Чрезмерное употребление может привести к избыточному потреблению калорий. Индивидуальная непереносимость отдельных компонентов продукта встречается редко, но возможна.
Изделия из овсяной муки имеют мягкий, слегка ореховый вкус, который хорошо сочетается с разнообразными соусами и начинками. После варки конкильони становятся плотными, но не жёсткими, сохраняют форму. Рифлёная поверхность помогает соусам задерживаться внутри и снаружи ракушки. При запекании верхний слой слегка подрумянивается и становится хрустящим, что добавляет текстуру блюду.
Конкильони подходят для приготовления запеканок с мясным, куриным или овощным фаршем. Их можно фаршировать творогом, шпинатом, рикоттой и запекать под сырной или сливочной заливкой. Также пасту используют в супах вместо обычных макаронных изделий. Благодаря крупному размеру конкильони хорошо смотрятся в порционной подаче с соусом. В отличие от каннеллони из овсяной муки, эти ракушки не требуют трубчатой формы для начинки — фарш выкладывают непосредственно в углубление.
Сухой продукт хранят в плотно закрытой упаковке в сухом прохладном месте при комнатной температуре. Срок годности — до 2 лет с даты изготовления. После вскрытия пересыпают в герметичный контейнер и используют в течение нескольких месяцев, чтобы избежать отсыревания и потери вкуса. Избегать попадания влаги и посторонних запахов.
Конкильони (conchiglioni) в переводе с итальянского означает «большие ракушки». Традиционно их делают из пшеничной муки, но версия из овсяной муки появилась как альтернативный безглютеновый или цельнозерновой вариант. Овсяная мука придаёт пасте более высокое содержание клетчатки по сравнению с обычной макаронной продукцией. Овсяные конкильони используют в детском и диетическом питании.
Форма пасты в виде крупных раковин появилась в итальянской кулинарии в начале XX века. Классические конкильони делают на основе твёрдых сортов пшеницы, а овсяные варианты стали производить относительно недавно — с ростом популярности безглютеновых и здоровых продуктов. Овёс как зерновая культура известен давно, но его использование в пастной промышленности началось только в последние десятилетия, когда технологии позволили создавать изделия с хорошей текстурой без добавления пшеничной клейковины.
Для варки конкильони из овсяной муки используйте большую кастрюлю с подсоленной кипящей водой. Соотношение воды и пасты – примерно 1 литр на 100 грамм. Варите до состояния аль денте, обычно это занимает 8-10 минут, но точное время лучше уточнить на упаковке. Важно не переварить, иначе ракушки потеряют форму. После варки откиньте на дуршлаг, не промывайте, чтобы сохранить крахмал для лучшего сцепления с соусом. Если планируете запекать, можно слегка недоварить, так как они дойдут в духовке.
Крупные ракушки удобно фаршировать мясным фаршем (говядина, курица, индейка), смешанным с луком и специями. Овощные начинки: шпинат с рикоттой, тыква с грибами, баклажаны с томатным соусом. Творожные начинки: творог с зеленью, сладкий творог с ягодами для десертного варианта. Также подходят сырные смеси: моцарелла, пармезан с зеленью. Перед запеканием залейте соусом (томатный, сливочный или бешамель) и посыпьте сыром. Запекайте при 180°C около 20-30 минут до золотистой корочки.
Овсяная мука придаёт пасте мягкий ореховый вкус и более плотную текстуру. В ней больше клетчатки, чем в пшеничных макаронах из рафинированной муки. Белок овса содержит незаменимые аминокислоты, но не образует клейковину, поэтому такие конкильони подходят тем, кто избегает глютена (при условии отсутствия перекрёстного заражения). Они варятся чуть дольше пшеничных и лучше держат форму при запекании. Продукт даёт энергию благодаря медленным углеводам. Похожие свойства есть у конкильони из цельнозерновой муки, хотя овсяный вариант имеет более мягкий вкус.
Конкильони из овсяной муки добавляют в супы. Они сохраняют форму при варке в бульоне, не развариваются. Добавляют за 8-10 минут до готовности. Подходят для овощных, куриных, грибных супов. Крупный размер делает суп сытнее. В супе паста впитывает жидкость, поэтому подают сразу. В прозрачных бульонах текстура может стать менее плотной из-за длительного контакта с водой.
Сухие конкильони хранятся до 2 лет с даты изготовления при комнатной температуре в сухом месте. После вскрытия упаковки пересыпьте в герметичный контейнер. Испорченный продукт можно определить по запаху (прогорклый, затхлый), изменению цвета (потемнение, плесень), появлению насекомых. Если паста стала мягкой или слипшейся, возможно, в неё попала влага – такую лучше не употреблять. Соблюдение условий хранения предотвращает порчу.