Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Растительное масло из зародышей кукурузных зёрен. Относится к категории растительных масел. Высокая температура дымления делает его подходящим для жарки. Обладает нейтральным вкусом и лёгким ароматом. Часто встречается в рафинированном виде, что обеспечивает длительный срок хранения.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Состоит почти полностью из жиров. Основную часть составляют полиненасыщенные жирные кислоты, в частности линолевая кислота. Присутствуют мононенасыщенные и насыщенные жирные кислоты. Содержит витамин E в форме токоферолов, который действует как антиоксидант. В составе есть фитостерины — растительные соединения, структурно похожие на холестерин. Не содержит белков и углеводов. Минеральный состав минимален.
Высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот поддерживает работу сердечно-сосудистой системы. Витамин E защищает клетки от окислительного стресса. Фитостерины в составе могут влиять на уровень холестерина. Нейтральный вкус и высокая точка дымления позволяют использовать масло для термической обработки продуктов без образования вредных соединений. Продукт легко усваивается.
Высокая калорийность требует контроля количества в рационе. Избыточное потребление любых жиров, включая растительные, ведёт к увеличению веса. Индивидуальная непереносимость встречается редко, но возможна. Рафинированное масло в процессе очистки теряет часть полезных веществ. При сильном перегреве, несмотря на высокую точку дымления, могут образовываться вредные вещества. Людям с заболеваниями жёлчного пузыря или поджелудочной железы необходимо соблюдать осторожность.
Рафинированное кукурузное масло обладает очень мягким, почти нейтральным вкусом. Оно не перебивает вкус основных ингредиентов блюда. Аромат лёгкий, с едва уловимыми ореховыми или зерновыми нотами. Нерафинированные варианты имеют более выраженный вкус и запах, напоминающий жареную кукурузу или попкорн. Послевкусие чистое, без горечи или посторонних привкусов, характерных для некоторых других растительных масел. Эта нейтральность делает продукт универсальной основой для многих соусов и заправок.
Кукурузное масло подходит для жарки, тушения и фритюра благодаря высокой температуре дымления. Его применяют для приготовления выпечки, заменяя им другие жиры в тесте. Продукт служит основой для домашнего майонеза, соусов и светлых заправок для салатов. Нейтральный вкус делает его хорошим выбором для консервирования овощей. Масло используют в пищевой промышленности для производства маргарина, спредов и готовых кулинарных изделий. Встречается в рецептах быстрых закусок и снеков.
Хранить продукт нужно в тёмном прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Идеальная температура — комнатная или чуть ниже. После вскрытия бутылку плотно закрывают. Контакт с воздухом ускоряет окисление и порчу. Нежелательно держать масло рядом с источниками тепла, например, плитой или батареей. Срок годности закрытой тары обычно составляет до года. Вскрытую упаковку лучше использовать в течение нескольких месяцев. Признаки порчи — прогорклый запах, помутнение или изменение вкуса.
Кукурузное масло — побочный продукт производства кукурузного крахмала и патоки. Для получения одного литра масла требуется переработать большой объём кукурузных зародышей. Этот вид масла стал массово производиться и использоваться в кулинарии относительно недавно, в XX веке, с развитием технологий переработки кукурузы. В США оно одно из самых популярных растительных масел для жарки. В промышленности его ценят за стабильность и нейтральность, что важно для создания продуктов с длительным сроком хранения.
Кукурузу начали культивировать в Америке тысячи лет назад, но масло из её зародышей стали выделять только в конце XIX века. Первые попытки промышленного производства относятся к 1889 году. Широкое распространение продукт получил после Второй мировой войны с развитием технологий рафинации и гидрогенизации жиров. Изначально масло использовалось больше в технических целях, но позже его пищевые качества оценили кулинары и производители продуктов питания.
Калорийность составляет 900 ккал на 100 грамм. Энергетическая ценность обеспечивается жирами, так как продукт не содержит белков и углеводов. В 100 г содержится 100 г жира.
Жировой состав представлен полиненасыщенными жирными кислотами, мононенасыщенными и насыщенными кислотами. Высокая калорийность характерна для всех растительных масел, например, для подсолнечного она составляет 899 ккал.
Продукт подходит для жарки, тушения и фритюра. Его ключевое преимущество — высокая температура дымления, особенно у рафинированных вариантов. Это позволяет нагревать масло без быстрого образования вредных соединений.
Нейтральный вкус и лёгкий аромат не перебивают основные ингредиенты. Продукт также используют в выпечке, для приготовления соусов, майонеза, светлых салатных заправок и консервирования.
Оба масла — рафинированные растительные жиры с высокой температурой дымления и нейтральным вкусом, подходящие для жарки. Их калорийность почти идентична: 900 ккал у кукурузного и 899 ккал у подсолнечного.
Разница заключается в исходном сырье и деталях жирнокислотного состава. Кукурузное масло часто содержит больше витамина E и фитостеринов. Подробное сравнение с подсолнечным маслом можно увидеть в соответствующем разделе.
Хранить масло нужно в тёмном прохладном месте, вдали от плиты или батареи. Прямые солнечные лучи и тепло ускоряют окисление. После вскрытия бутылку плотно закрывают, чтобы ограничить контакт с воздухом.
Срок годности закрытой тары — до 365 дней. Вскрытую упаковку желательно использовать за несколько месяцев. Признаки порчи — прогорклый запах, помутнение или непривычный вкус.
Потенциальная польза для сердечно-сосудистой системы связана с составом жиров. Высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот может поддерживать здоровый липидный профиль крови. Фитостерины в составе конкурируют с холестерином за всасывание в кишечнике.
Антиоксидант витамин E защищает клетки от повреждений. Продукт крайне калориен, поэтому его потребление требует контроля количества. Польза проявляется только при замене им менее полезных жиров в рамках сбалансированного рациона.