Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Растительное масло, получаемое из соевых бобов методом прессования или экстракции. Продукт отличается высокой температурой дымления, что делает его универсальным для разных видов кулинарной обработки. Существуют рафинированные и нерафинированные варианты, отличающиеся степенью очистки, цветом и ароматом.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основной компонент — жиры, представленные преимущественно полиненасыщенными жирными кислотами. Среди них выделяются линолевая и линоленовая кислоты. Продукт содержит витамин E в форме токоферолов, который действует как природный антиоксидант. В составе присутствуют фитостерины — растительные соединения, структурно схожие с холестерином.
Нерафинированное масло сохраняет больше исходных веществ из соевых бобов, включая лецитин. Рафинированный вариант проходит очистку, что уменьшает содержание некоторых микронутриентов, но увеличивает срок годности и стабильность при нагреве. Продукт не содержит белков и углеводов.
Полиненасыщенные жирные кислоты в составе — необходимые элементы для организма. Они участвуют в построении клеточных мембран и синтезе некоторых гормонов. Витамин E защищает клетки от окислительного стресса. Фитостерины могут влиять на уровень холестерина в крови, конкурируя с ним за всасывание в кишечнике.
Масло подходит для жарки благодаря высокой точке дымления, особенно в рафинированном виде. Это предотвращает образование вредных соединений при нагреве. Продукт служит источником незаменимых жирных кислот, которые не синтезируются в организме и должны поступать с пищей.
Высокая калорийность требует контроля количества в рационе. Избыточное потребление любых жиров, включая растительные, ведет к увеличению общей калорийности питания. Индивидуальная непереносимость сои или аллергия на бобовые исключают использование этого продукта.
Нерафинированное масло имеет меньший срок годности и может прогоркнуть при неправильном хранении. Прогорклые жиры теряют полезные свойства и приобретают неприятный вкус. При сильном перегреве даже рафинированное масло начинает дымить и разлагаться с образованием нежелательных веществ.
Вкус и аромат сильно зависят от степени очистки. Нерафинированное масло обладает выраженным, характерным запахом соевых бобов и темно-желтым цветом. Его вкус часто описывают как бобовый, с легкими ореховыми или травянистыми нотами. Такой вариант больше подходит для заправки холодных блюд.
Рафинированное масло почти не имеет запаха и вкуса, его цвет светлый, прозрачный. Нейтральный профиль делает его удобным для жарки, выпечки и других процессов, где нежелателен посторонний аромат. Оно не перебивает вкус основных ингредиентов блюда.
Продукт применяют для жарки, тушения и фритюра благодаря высокой температуре дымления. Рафинированное масло подходит для этих целей лучше. Его используют в выпечке для замены других жиров, а также для приготовления соусов, например, майонеза.
Нерафинированное масло добавляют в холодные блюда: салаты, овощные закуски, готовые каши. Существуют промышленные варианты, например, ТОС соевое масло с моно- и диглицеридами (E479(b)), которые применяют как эмульгаторы и стабилизаторы в пищевом производстве.
Масло хранят в темном прохладном месте, вдали от источников тепла и света. Оптимальная температура — комнатная или чуть ниже. Прямые солнечные лучи ускоряют окисление и порчу продукта. После вскрытия бутылку плотно закрывают, чтобы ограничить контакт с воздухом.
Нерафинированное масло имеет меньший срок годности, чем рафинированное. Его лучше использовать быстрее и хранить в холодильнике после открытия. Рафинированное масло более стабильно, но также требует защиты от света и тепла. Прогорклый запах или горький вкус сигнализируют о порче.
Соевое масло — одно из самых производимых растительных масел в мире. Его широкое использование в пищевой промышленности связано с относительно невысокой стоимостью сырья и нейтральными технологическими свойствами. Продукт служит сырьем не только для пищи, но и для производства биодизеля, красок, мыла.
В процессе рафинации масло теряет часть природных антиоксидантов, поэтому в него иногда добавляют синтетические антиокислители, чтобы хранить дольше. Соевый лецитин, который можно получить из масла, — популярная пищевая добавка-эмульгатор, встречающаяся во многих продуктах, от шоколада до хлеба.
Соя как культура известна в Восточной Азии тысячи лет, но массовое производство масла из ее бобов началось сравнительно недавно. В Китае сою традиционно употребляли в ферментированном виде, а технология эффективного отжима масла развилась позже. В XX веке, с ростом спроса на растительные жиры и развитием агротехники, соя стала одной из ключевых масличных культур.
Промышленное производство соевого масла расширилось в середине прошлого века, особенно в США и Бразилии. Селекция позволила вывести сорта с повышенным содержанием масла в бобах. Сегодня продукт занимает значительную долю на мировом рынке растительных жиров.
Калорийность составляет 900 ккал на 100 грамм. Энергетическая ценность полностью обеспечивается жирами, так как продукт не содержит белков и углеводов. В 100 граммах содержится 100 граммов жира.
Такая высокая калорийность характерна для всех растительных масел. Она делает продукт концентрированным источником энергии, поэтому его количество в рационе требует контроля, особенно при подсчете калорий.
Отличие заключается в степени очистки, что влияет на свойства. Рафинированное масло проходит обработку, в результате чего становится светлым, почти без запаха и вкуса. Оно имеет более высокую стабильность при нагреве и увеличенный срок годности — до 300 дней, но содержит меньше природных микронутриентов.
Нерафинированное масло сохраняет темно-желтый цвет, выраженный бобовый аромат и вкус с ореховыми нотами. В нем остаются фитостерины, лецитин и больше витамина E. Однако такой вариант быстрее портится, особенно после вскрытия, и не подходит для жарки при высоких температурах.
Выбор зависит от типа масла. Рафинированное соевое масло с высокой температурой дымления оптимально для жарки, тушения, фритюра и выпечки. Его нейтральный вкус не перебивает аромат основных ингредиентов.
Нерафинированное масло используют для заправки холодных блюд: салатов, овощных закусок, готовых круп. Его характерный вкус становится частью соуса. В промышленности применяют специальные формы, например, модифицированные масла, которые служат эмульгаторами.
Основные враги масла — свет, тепло и воздух. Хранить продукт нужно в темном прохладном месте, вдали от плиты и солнечных лучей. После вскрытия бутылку плотно закрывают.
Нерафинированное масло особенно чувствительно. После открытия его предпочтительнее хранить в холодильнике и использовать быстрее. Рафинированное масло стабильнее, но также требует защиты от света. Признак порчи — прогорклый запах или горький вкус. Указанный срок годности — 300 дней — относится к запечатанной бутылке при правильных условиях.
Соевый лецитин — это пищевая добавка (E322), которую получают из соевых бобов, часто как побочный продукт при производстве масла. Это эмульгатор, помогающий смешивать несмешиваемые компоненты, например воду и жир.
В нерафинированном соевом масле лецитин сохраняется естественным образом. В рафинированном — удаляется в процессе очистки. Добавку Лецитин соевый (E322) широко используют в пищевой промышленности для создания однородной текстуры в шоколаде, выпечке, соусах и других продуктах.