Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Раки варено-замороженные
Раки пресноводных видов, прошедшие термическую обработку и шоковую заморозку. Варка фиксирует структуру мяса и придает панцирю характерный розовый оттенок. Технология сохраняет плотную текстуру при длительном хранении. Тушки не требуют предварительного размораживания для сохранения вкуса.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основа состава — белки с полным набором незаменимых аминокислот. Мясо содержит значимое количество витаминов группы B, включая фолаты и ретинол. Из минералов выделяются фосфор, медь и селен. Присутствуют насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, холестерин. В составе нет углеводов.
Высокое содержание белка полезно для поддержания мышечной ткани. Селен и витамин E работают как антиоксиданты, защищая клетки от повреждений. Медь участвует в формировании соединительной ткани и работе нервной системы. Фосфор необходим для здоровья костей и зубов. Фолаты важны для кроветворения и клеточного деления.
Продукт может вызвать аллергию у людей с непереносимостью морепродуктов. Высокое содержание холестерина требует осторожности при атеросклерозе. Употребление возможно при отсутствии заболеваний почек, требующих ограничения белка. Исключают из рациона при подагре из-за высокого содержания пуринов.
Мясо обладает сладковатым привкусом с легкими нотками икры. Текстура плотная, волокнистая, хорошо отделяется от панциря. Вкус более насыщенный по сравнению с пресноводными видами. Аромат морской воды выражен слабо после варки. Сладость сохраняется даже при простом отваривании в воде.
Тушки подходят для холодных закусок и нарезки. Используются как ингредиент салатов с майонезом или маслом. Добавляются в супы и бульоны для усиления вкуса. Отлично сочетаются с пивом и вином. Можно подавать с соусами из сливочного масла и зелени.
Хранить нужно при температуре ниже минус 18 градусов Цельсия. Срок годности составляет до 180 дней при соблюдении температурного режима. Продукт нельзя повторно замораживать после разморозки. Упаковка должна быть герметичной для предотвращения ожогов при заморозке.
Рак меняет цвет только после тепловой обработки. В живом виде он имеет зеленовато-бурую окраску. Цвет обусловлен пигментом астаксантином, который высвобождается при нагревании. Размер тушек зависит от вида и возраста особи. Самки обычно меньше самцов того же возраста.
Рак был любимым блюдом на Руси еще в средние века. Его варили в реках и озерах, подавали к столу знати и простолюдинов. В XIX веке экспорт речных раков достиг больших масштабов. Промышленная заморозка позволила продавать продукт далеко от мест вылова. Сейчас раки остаются популярным деликатесом во многих странах.
Технология шоковой заморозки фиксирует структуру мяса, поэтому продукт сохраняет плотную текстуру даже без полного оттаивания. Тушки можно добавлять в супы или салаты сразу из морозильной камеры. Это предотвращает разваривание и потерю сока. Для подачи к столу целиком переложите их в холодильник на несколько часов. Так мясо станет мягче, но не потеряет форму.
Повторная заморозка запрещена. При оттаивании кристаллы льда разрушают клеточные стенки мяса. Повторное промерзание ускоряет окисление жиров и размножение бактерий. Текстура становится рыхлой, вкус теряет насыщенность. Герметичная упаковка защищает продукт от ожогов при хранении, но не спасает после контакта с теплом. Если тушки уже оттаяли, их нужно приготовить в ближайшее время.
Соблюдение температурного режима критично для безопасности. Аналогичные правила хранения действуют и для других замороженных морепродуктов, например, крабовых клешен. Запрет на повторное замораживание универсален для всей категории варено-мороженых ракообразных.
Основа продукта — легкоусвояемый белок с полным набором аминокислот. В мясе присутствуют витамины группы B, включая фолаты и ретинол. Из минералов выделяются фосфор, медь и селен. Присутствуют насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты. Холестерин содержится в значимом количестве. Углеводы в составе отсутствуют.
Точные значения КБЖУ и витаминов указаны в таблице на странице продукта. Данные обновляются автоматически по мере поступления свежих справочных данных. Качественный профиль указывает на умеренную энергетическую плотность и высокое содержание белка.
Продукт может вызвать аллергию у людей с непереносимостью морепродуктов. Высокое содержание холестерина требует осторожности при атеросклерозе. Употребление возможно при отсутствии заболеваний почек, требующих ограничения белка. Исключают из рациона при подагре из-за высокого содержания пуринов.
Риск зависит от индивидуальных особенностей организма. Не путайте общую пользу морепродуктов с конкретными показаниями. При наличии хронических заболеваний проконсультируйтесь с врачом перед включением раков в рацион.
Храните продукт при температуре ниже минус 18 градусов Цельсия. Срок годности составляет до 180 дней при соблюдении температурного режима. Упаковка должна быть герметичной для предотвращения ожогов при заморозке. Продукт нельзя повторно замораживать после разморозки.
