Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Ароматные листья вечнозеленого дерева Murraya koenigii, используемые в кулинарии как пряность. Обладают запахом, напоминающим смесь цитрусовых, аниса и трав. Встречаются в свежем и сушеном виде. Применяются для ароматизации блюд, особенно в индийской и южноазиатской кухне. Также известны использованием в уходе за волосами.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Листья карри содержат белки, жиры, углеводы и пищевые волокна. В составе присутствуют витамины: A, C, группы B, а также минералы: кальций, железо, фосфор. Отличаются наличием эфирных масел и алкалоидов, таких как карбазол. Встречаются антиоксиданты, включая флавоноиды.
Антиоксиданты в составе помогают защищать клетки от окислительного стресса. Витамин C поддерживает иммунную функцию. Железо участвует в образовании гемоглобина. Пищевые волокна способствуют пищеварению. Эфирные масла могут оказывать противовоспалительное действие. Продукт используют в уходе за волосами для укрепления и придания блеска. В традиционной медицине применяют для улучшения аппетита.
Возможна индивидуальная непереносимость или аллергическая реакция. Чрезмерное употребление иногда вызывает расстройство желудка. Не рекомендуют при беременности без консультации с врачом. Может взаимодействовать с некоторыми лекарствами, влияющими на уровень сахара в крови. Свежие листья карри хранят недолго — до пяти дней. Сушеные варианты теряют часть аромата со временем.
Вкус горьковатый с цитрусовыми нотами. Аромат сложный: сочетает оттенки лемонграсса, аниса и черного перца. Свежие листья карри более ароматные, чем сушеные. При нагревании запах усиливается, но длительная термическая обработка уменьшает интенсивность. Вкус хорошо сочетается с бобовыми, овощами, мясом и рыбой. Часто используют в составе приправы карри, но это разные продукты.
Добавляют в супы, рагу и карри для аромата. Кладут в блюда из чечевицы и риса. Используют при приготовлении чатни и маринадов. Листья карри подходят для ароматизации масла. Встречаются в рецептах с морепродуктами. Применяют в соусах, например, как в котлетах из свинины со спаржей в соусе «Карри». Сушеные листья карри удобны для длительного хранения. Также используют в масках для волос.
Свежие листья карри хранят в холодильнике в бумажном пакете или контейнере. Срок годности — около пяти дней. Для продления свежести можно завернуть во влажное полотенце. Сушеные листья карри держат в герметичной таре в темном прохладном месте. Так они сохраняют аромат несколько месяцев. Избегают попадания влаги и прямого света. Заморозка возможна, но меняет текстуру. Перед использованием сушеные листья иногда обжаривают в масле для раскрытия вкуса.
Листья карри не входят в состав большинства готовых смесей приправы карри. Растение Murraya koenigii также называют «деревом карри». Свежие листья трудно найти вне регионов произрастания, поэтому часто используют сушеные. В Индии листья карри добавляют в блюда для улучшения пищеварения. Аромат усиливается при растирании или разрыве листа. Продукт иногда путают с растением Helichrysum italicum, которое также называют «карри», но это разные виды.
Листья карри используют в индийской кухне более двух тысяч лет. Растение Murraya koenigii родом из Индии и Шри-Ланки. Название «карри» получили от тамильского слова «kari», означающего «соус». В Европу продукт попал с колонизаторами. Сейчас выращивают в Юго-Восточной Азии, Австралии, некоторых частях Африки. Традиционно применяют не только в кулинарии, но и в аюрведической медицине.
Листья карри — цельные ароматные листья дерева Murraya koenigii (муррайя кенига). Их используют как самостоятельную пряность в свежем или сушеном виде (карри-патта). Приправа карри — порошковая смесь из куркумы, кориандра, тмина, перца чили и других специй. Листья карри редко входят в такие смеси. Вкус и аромат различаются: листья дают горьковато-цитрусовый оттенок, а не желтый цвет и жгучий вкус порошка карри.
Листья карри добавляют для ароматизации блюд. Их обжаривают в разогретом масле в начале приготовления, чтобы раскрыть запах с нотами цитруса, аниса и перца. После этого в масло закладывают другие ингредиенты. Пряность сочетается с бобовыми (чечевица, нут), овощными рагу, супами, блюдами из риса, мяса и рыбы. Листья кладут в маринады и соусы, например, в соусе «Карри» для мясных котлет. Свежие листья более ароматны, сушеные перед использованием иногда разминают. Длительную термическую обработку избегают, чтобы сохранить интенсивность запаха.
В традиционной практике, особенно в аюрведе и уходе за волосами в Южной Азии, листья карри применяют. Их используют в составе масок или отваров, которым приписывают укрепляющие свойства и способность придавать блеск. Такой эффект связывают с наличием антиоксидантов, эфирных масел и алкалоидов, например, карбазола. С научной точки зрения эти данные требуют проверок. Для наружного применения готовят пасту из свежих или сушеных листьев, смешивая их с маслами (кокосовым, горчичным) или йогуртом.
Стоимость свежих листьев карри — около 300 рублей за 100 грамм. Срок годности в свежем виде — до 5 дней при хранении в холодильнике в бумажном пакете или контейнере. Для продления свежести их можно завернуть во влажное полотенце. Сушеные листья хранятся несколько месяцев в герметичной таре в темном прохладном месте. Пищевая ценность на 100 грамм продукта: 190 ккал, 12.5 г белков, 8.3 г жиров, 15.6 г углеводов. Вне регионов произрастания свежие листья найти сложно, поэтому чаще доступны сушеные варианты.
Да, это названия одного продукта. Карри-патта (от хинди «патта» — лист) — листья дерева Murraya koenigii, которое на русском называют муррайя кенига или мурайя. Важно не путать это растение с декоративным кустарником Murraya paniculata (муррайя метельчатая), который не используют в кулинарии. Также существует растение Helichrysum italicum, его иногда называют «куст карри» из-за похожего запаха, но это другой вид, не относящийся к роду Муррайя. Для кулинарных целей подходят только листья Murraya koenigii.