Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Татарка, Дудчатый лук, Зимний лук
Многолетнее растение из семейства луковых, известное как татарка или дудчатый лук. Отличается длинными, полыми, ярко-зелеными перьями, которые используют в кулинарии. В отличие от репчатого лука, этот вид не образует крупной луковицы, а ценится за сочную зелень.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Зелень содержит белки, небольшое количество жиров и углеводы. В составе есть пищевые волокна. Продукт отличается низкой калорийностью. Среди витаминов выделяется аскорбиновая кислота (витамин C), также есть витамины группы B, включая фолаты, и витамин K. Из минералов в составе можно найти калий, кальций, магний, железо и фосфор. Встречаются фитонциды и флавоноиды, включая кверцетин. Состав меняется в зависимости от условий выращивания и свежести продукта.
Содержание витамина C поддерживает иммунную функцию. Пищевые волокна способствуют нормальной работе пищеварительной системы. Фитонциды в составе зелени известны своими свойствами. Калий важен для сердечно-сосудистой системы. Витамин K участвует в процессах свертывания крови. Низкая калорийность делает продукт подходящим для различных рационов питания. Железо в составе необходимо для транспорта кислорода в организме. Флавоноиды, такие как кверцетин, являются природными антиоксидантами.
Употребление в больших объемах иногда вызывает раздражение слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта. Продукт может не подходить при индивидуальной непереносимости или аллергических реакциях на растения семейства луковых. При обострениях заболеваний желудка, таких как гастрит или язва, стоит ограничить количество. Эфирные масла и фитонциды иногда провоцируют изжогу. Людям с синдромом раздраженного кишечника рекомендуется следить за реакцией организма. В редких случаях чрезмерное употребление влияет на артериальное давление.
Вкус менее резкий и более нежный по сравнению с репчатым луком. Чувствуется характерная луковая острота, но она мягкая, без горечи. Аромат свежий, травянистый, с легкими пряными нотами. Молодые перья отличаются особой сочностью и сладковатым послевкусием. При тепловой обработке острота уменьшается, появляется сладковатый оттенок. Вкус хорошо сочетается с другими свежими травами, не перебивая их. Продукт подходит для тех, кто находит вкус обычного зеленого лука слишком интенсивным.
Свежие перья добавляют в салаты, например, весенние или овощные. Зелень используют как компонент холодных закусок и бутербродных паст. Продукт подходит для супов, особенно весенних щей или картофельного, где его кладут в конце приготовления. Мелко нарезанный лук-батун служит начинкой для пирогов, блинчиков или пельменей. Им украшают готовые блюда — супы, мясные, рыбные или овощные гарниры. Зелень можно добавлять в омлеты, соусы на основе сметаны или йогурта. Некоторые хозяйки маринуют или замораживают перья на зиму. Похожий продукт — лук зеленый — также часто встречается в подобных рецептах.
Свежую зелень хранят в холодильнике. Перья лучше не мыть перед хранением. Оптимальный способ — поместить пучок в контейнер или завернуть во влажное бумажное полотенце, затем в полиэтиленовый пакет. Так продукт сохраняет свежесть до двух недель. Для хранения дольше перья можно заморозить: их моют, обсушивают, нарезают и упаковывают в порционные пакеты. Замороженный продукт используют в готовке без предварительного размораживания. Сушка — еще один вариант, но при этом теряется часть аромата и сочности. Нельзя хранить зелень рядом с продуктами, имеющими сильный запах.
Лук-батун — многолетнее растение, которое на одном месте растет несколько лет, давая урожай зелени. В народе его иногда называют «зимним луком», потому что перья появляются ранней весной, как только сходит снег. Семена этого лука, например, сорта «Фиксай», популярны у огородников для выращивания на приусадебных участках. В азиатской кухне, особенно китайской и японской, этот вид лука используют так же часто, как и репчатый. Перья содержат больше витамина C, чем луковица репчатого лука. Продукт иногда путают с молодым репчатым луком, но у батуна перья более темные и жесткие.
Родиной растения считают Восточную Азию — Китай и Сибирь. В этих регионах лук-батун выращивали еще в древности как пищевую и лекарственную культуру. В Европу продукт попал значительно позже, примерно в средние века. На Руси его начали культивировать несколько столетий назад, ценив за раннюю зелень и неприхотливость. Название «батун» имеет тюркское происхождение. В отличие от репчатого лука, который выращивали ради луковиц, этот вид всегда использовали именно для получения зеленых перьев. Сегодня продукт распространен по всему миру, особенно в странах с умеренным климатом.
Основное отличие — в используемой части растения. Лук-батун не образует крупной сочной луковицы, как репчатый. В пищу идут его длинные полые зелёные перья. Вкус батуна менее резкий и более нежный по сравнению с репчатым луком, с мягкой остротой без горечи.
По составу зелень батуна содержит больше витамина C, чем луковица репчатого лука. Калорийность продукта — 22 ккал на 100 грамм. Пищевая ценность на эту же порцию: белки 1.8 г, жиры 0.2 г, углеводы 4.6 г.
В кулинарии батун чаще используют свежим в салатах, холодных закусках, для украшения блюд или добавляют в супы в конце приготовления. Репчатый лук чаще подвергают термической обработке как основу для жарки, тушения или запекания.
Свежий лук-батун сохраняет свои качества до 14 дней при правильном хранении в холодильнике.
Порядок действий: перья не моют перед закладкой на хранение. Пучок заворачивают во влажное бумажное полотенце, затем помещают в полиэтиленовый пакет или контейнер. Такой способ предотвращает увядание и потерю влаги.
Для более длительного хранения зелень можно заморозить. Перья моют, тщательно обсушивают, нарезают и фасуют по порционным пакетам. Замороженный продукт используют в готовке без предварительного размораживания. Нельзя хранить лук рядом с продуктами, имеющими сильный запах, так как он легко его впитывает.
Свежие перья используют в блюдах, где нужен нежный луковый вкус без резкости.
При тепловой обработке острота батуна уменьшается, появляется сладковатый оттенок. Похожий способ применения у лука-резанца, хотя его вкус ещё более тонкий.
Название «зимний лук» закрепилось из-за биологических особенностей этого многолетнего растения. Батун одним из первых даёт зелень ранней весной, сразу после схода снега. Его перья устойчивы к прохладной погоде.
В отличие от репчатого лука, который выращивают как однолетнюю культуру ради луковицы, батун может расти на одном месте несколько лет, каждый раз отращивая новую зелень. Это делает его источником ранних витаминов. В народе также встречаются названия «татарка» или «дудчатый лук». Сорт «Фиксай» популярен среди огородников для выращивания на приусадебных участках.
Лук-батун — низкокалорийный продукт. Энергетическая ценность на 100 грамм свежих перьев составляет 22 ккал.
В составе присутствуют пищевые волокна. Продукт содержит витамин C, витамины группы B (включая фолаты), витамин K, а также минералы: калий, кальций, магний, железо и фосфор. Наличие фитонцидов и флавоноидов, например кверцетина, дополняет его состав.
