Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Масло получают из косточек фиников методом холодного отжима. Оно имеет нейтральный вкус, прозрачный цвет и высокую температуру дымления. По свойствам близко к маслу виноградных косточек: оба подходят для жарки и заправок, не перебивают вкуса блюд.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Масло финиковых косточек на 100% состоит из жиров. В составе преобладают ненасыщенные жирные кислоты, в том числе олеиновая и линолевая. Холестерин отсутствует. Витаминов и минералов в продукте нет, но оно даёт концентрированную энергию и содержит жирорастворимые соединения из косточек.
Высокая температура дымления (около 210 °C) делает масло пригодным для жарки, фритюра и запекания без образования вредных веществ. Нейтральный вкус подходит для выпечки, майонеза и соусов. Масло — источник жиров при низкоуглеводных диетах или для восполнения калорий.
Как и другие растительные масла, этот продукт калориен. При ожирении, атеросклерозе или панкреатите его количество в рационе ограничивают. Индивидуальная непереносимость возможна, но встречается редко. В остальном продукт безопасен при умеренном использовании.
Вкус масла финиковых косточек нейтральный, без горечи. Аромат слабый, напоминает лёгкий ореховый оттенок. Текстура жидкая, прозрачная. При жарке не пенится и не дымится. По сравнению с маслом виноградных косточек, оно чуть менее маслянистое на вкус, но столь же универсально.
Масло финиковых косточек применяют для жарки мяса, рыбы, овощей, для фритюра, запекания. Оно подходит для заправки салатов, приготовления домашнего майонеза, соусов и выпечки. Из-за нейтрального вкуса его добавляют в тесто, смузи или используют как основу для маринадов.
Хранят масло в плотно закрытой тёмной стеклянной таре при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей. Срок годности закрытой бутылки — 2 года. После вскрытия масло используют в течение 6–8 месяцев, чтобы избежать прогоркания.
Масло финиковых косточек — относительно редкий продукт. Его получают двумя способами: холодным отжимом (сохраняет больше питательных веществ) и экстракцией (дешевле, но меньше аромата). В странах Аравийского полуострова это масло традиционно используют в косметике, а в кулинарии — лишь в последние годы.
Финики возделывают с IV тысячелетия до н. э. на Ближнем Востоке. Долгое время косточки использовали только как корм для скота или замену кофе. Промышленное производство масла из финиковых косточек началось лишь в XX веке, когда технология холодного отжима стала доступна для мелких косточек.
Температура дымления масла финиковых косточек достигает примерно 210 °C. Это выше, чем у многих растительных масел — например, у нерафинированного оливкового (160–190 °C) или сливочного (150 °C). Благодаря этому масло подходит для жарки при высоких температурах: обжаривания мяса и овощей на сильном огне, приготовления во фритюре и запекания в духовке. При нагреве оно не выделяет вредных веществ и не дымится, сохраняя нейтральный вкус блюд.
Для сравнения, масло персиковых косточек также имеет высокую температуру дымления и схожие кулинарные свойства.
Оба масла получают из косточек холодным отжимом, они имеют нейтральный вкус и высокую температуру дымления. Однако масло финиковых косточек чуть менее маслянистое на вкус, чем виноградное. Аромат у финикового масла слабый, с лёгким ореховым оттенком, в то время как виноградное пахнет нейтрально. По калорийности они одинаковы: 900 ккал на 100 г, полностью состоят из жиров. Масло финиковых косточек на рынке встречается реже и часто стоит дороже.
Энергетическая ценность масла финиковых косточек — 900 ккал на 100 г. В его составе 100 г жиров, а белков и углеводов нет. Это делает продукт подходящим для кето-диеты и других низкоуглеводных схем питания, где требуется высокая калорийность без углеводов. Масло можно добавлять в блюда для увеличения калоража или использовать как заправку. Из-за высокой плотности энергии порции делают небольшими — например, 15 мл (около 135 ккал).
После вскрытия бутылки масло сохраняет свежесть в течение 6–8 месяцев. Для этого его держат в плотно закрытой тёмной стеклянной таре при комнатной температуре, вдали от прямого солнечного света и источников тепла. Масло не хранят в таре, пропускающей свет, или рядом с плитой — иначе оно быстрее прогоркает. Закрытая бутылка по данным производителя хранится до 730 дней (2 года). Признаки порчи — горький запах или изменение цвета.
Да, нейтральный вкус масла подходит для заправки салатов, овощных блюд и приготовления домашнего майонеза. Оно не перебивает вкус других ингредиентов, а добавляет лёгкую маслянистость. Масло можно смешивать с уксусом, лимонным соком или пряностями. Благодаря отсутствию сильного собственного аромата оно также универсально для соусов — от классического винегрета до эмульсий.
Масло пригодно и для термической обработки: температура дымления около 210 °C. В сыром виде оно полностью сохраняет свои свойства.
