Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Измельчённое филе хрящевой рыбы, прошедшее механическую обработку и шоковую заморозку. Продукт сохраняет базовый состав мяса при удобстве порционного использования. Мясо отличается нежной текстурой и деликатным вкусом, не содержит мелких косточек. Фарш из катрана подходит для быстрого приготовления блюд без предварительной разделки тушки. Низкая жирность делает его диетическим вариантом рыбного фарша.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основа состава — белок с набором незаменимых аминокислот, включая лейцин, лизин и изолейцин. В мясе присутствует значимое количество витаминов группы B: фолиевая кислота, витамин A (ретинол) и D3 (холекальциферол). Жировой профиль формируют насыщенные и мононенасыщенные кислоты, среди которых олеиновая, пальмитолеиновая и гадолеиновая. Полиненасыщенные жирные кислоты включают ЭПК и ДГК, важные для клеточных мембран. Из минералов выделяются фосфор, калий, магний и селен. Селен выступает антиоксидантом, фосфор участвует в формировании костной ткани. Холестерин присутствует в умеренном количестве.
Высокое содержание белка служит строительным материалом для мышечной ткани. Фолиевая кислота поддерживает процессы кроветворения и клеточного деления. Витамин D улучшает усвоение кальция и укрепляет скелет. Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы. Селен защищает клетки от окислительного стресса. Фосфор необходим для энергетического обмена и состояния зубов. Диетические свойства продукта подходят для включения в рацион при контроле веса.
Продукт может вызвать аллергическую реакцию у людей с непереносимостью морепродуктов. Присутствие холестерина требует осторожности при атеросклерозе. Рыба семейства собачьих акул способна накапливать тяжелые металлы из окружающей среды. Чрезмерное потребление увеличивает нагрузку на почки из-за высокого содержания белка. Противопоказан при индивидуальной чувствительности к компонентам состава. Употребление в сыром виде связано с риском паразитарного заражения.
Мясо отличается мягким сливочным вкусом без резкой морской горечи. Текстура плотная, но после термической обработки становится рыхлой и сочной. Аромат деликатный, напоминает обычную донную рыбу. Отсутствие острых нот подходит для использования в блюдах с нейтральными соусами. Фарш легко комбинируется со специями и овощами, не перебивая их вкус. Цвет сырого фарша серовато-розовый, после варки белеет.
Идеально подходит для котлет, тефтелей и фрикаделек. Можно добавлять в пасту карбонара или рагу вместо красного мяса. Используется как начинка для пирогов, пельменей и запеканок. Подходит для приготовления рыбных суфле и рулетов. Отлично сочетается с рисом, картофелем и брокколи. Удобно использовать для быстрых обедов, так как не требует разделки.
Хранить только в замороженном состоянии при температуре ниже -18°C. Срок годности составляет до 9 месяцев с даты производства. Размораживать постепенно в холодильнике, чтобы сохранить текстуру. Повторная заморозка недопустима, так как ухудшает качество мяса. После размораживания продукт нужно приготовить в течение суток. Упаковку лучше не вскрывать до момента использования.
Катран относится к хрящевым рыбам, его скелет полностью состоит из хрящей. Это семейство собачьих акул обитает в холодных водах Атлантики и Тихого океана. Мясо катрана высоко ценится в европейской кулинарии за нежность. В отличие от многих видов акул, катран имеет низкое содержание мочевины, что убирает неприятный запах аммиака. Его часто используют как более доступную альтернативу дорогой треске или палтусу.
Исторически катран добывали совместно с треской в Северном море. Раньше его считали побочным продуктом и использовали для производства муки и кормов. В середине XX века возрос интерес к диетическим свойствам хрящевой рыбы. Европейские производители начали активно перерабатывать катран в филе и фарш. Сегодня это популярный продукт в России и странах Скандинавии благодаря развитому рыболовству.
Размороженный фарш из катрана сохраняет свежесть и безопасность в течение суток при температуре холодильника. После приготовления остатки не подлежат повторной заморозке. Для сохранения текстуры используйте продукт сразу после оттаивания.
Правила хранения совпадают с рекомендациями для фарша из барабульки.
Оптимальный способ — постепенное оттаивание в холодильнике. Переложите упаковку с нижнего уровня морозильной камеры на полку холодильника минимум за 12 часов до готовки. Это сохранит плотность волокон и снизит потерю мясных соков.
Ускоренный метод предполагает погружение герметичной упаковки в холодную воду. Меняйте воду каждые 30 минут. Такой подход описан в инструкции по разморозке фарша из налима. Избегайте использования микроволновой печи или горячей воды, чтобы мясо не начало готовиться раньше времени.
Фарш обладает мягким сливочным вкусом без резкой морской горечи. Текстура плотная, но становится рыхлой после термической обработки. Аромат деликатный, напоминает обычную донную рыбу. Мясо легко комбинируется со специями и овощами, не перебивая их вкус. Отсутствие острых нот делает его удобным для блюд с нейтральными соусами.
Точные значения КБЖУ приведены в таблице на странице продукта. Фарш отличается высоким содержанием белка и низкой жирностью. Продукт служит источником сложных аминокислот, включая лейцин, лизин и изолейцин.
Мясо содержит значимое количество витаминов группы B, фолиевую кислоту, витамин A (ретинол) и D3 (холекальциферол). Жировой профиль формируют насыщенные и мононенасыщенные кислоты. Полиненасыщенные жирные кислоты включают ЭПК и ДГК. Из минералов выделяются фосфор, калий, магний и селен.
Употребление в сыром виде связано с риском паразитарного заражения. Рыба семейства собачьих акул обитает в холодной воде и может быть переносчиком патогенов. Термическая обработка обязательна для безопасного употребления.
Продукт относится к категории аллергенов. Он может вызвать реакцию у людей с непереносимостью морепродуктов. Присутствие холестерина требует осторожности при атеросклерозе. Высокое содержание белка увеличивает нагрузку на почки, что важно учитывать при ограничениях врача.
