Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Угорь морской замороженный, Мурена замороженная
Плотная мякоть с нежной текстурой и насыщенным вкусом. Замороженное филе сохраняет структуру тканей, подходит для жарки или запекания. Мясо содержит много белка, умеренную долю жиров и холестерина. В составе есть витамины группы B, ретинол, холекальциферол, фосфор и калий.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основа состава — белок и жиры. В мякоти присутствуют насыщенные кислоты (миристиновая, пальмитиновая, стеариновая), мононенасыщенные (пальмитолеиновая, олеиновая, гадолеиновая) и полиненасыщенные (линоленовая, арахидоновая). Есть следы эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот. Холестерин присутствует в значимом количестве. Углеводы включают крахмал, глюкозу и сахарозу. Витамины: A (ретинол), D3 (холекальциферол), фолаты (B9). Минералы: фосфор, калий, магний, селен, цинк, медь, марганец. Аминокислотный профиль полный, включая незаменимые.
Высокое содержание белка дает строительный материал для мышц. Фолаты и витамин B12 участвуют в кроветворении и работе нервной системы. Ретинол важен для зрения и состояния кожи. Холекальциферол поддерживает усвоение кальция и здоровье костей. Фосфор укрепляет костную ткань и зубы. Селен действует как антиоксидант, защищая клетки от повреждений. Олеиновая кислота помогает регулировать уровень липидов в крови.
Значительное количество холестерина ограничивает употребление при атеросклерозе и болезнях сердца. Высокая жирность может спровоцировать обострение панкреатита или холецистита. Возможна индивидуальная непереносимость морепродуктов. Избыток витамина A токсичен при передозировке. Людям с подагрой нужно учитывать пурины в составе. При аллергии на рыбу продукт полностью исключается.
Мясо угря имеет выраженный морской вкус с нотками сладости. Текстура плотная, но нежная, легко разделяется на волокна. Жирность придает сочность и сливочные оттенки во вкусе. После термической обработки появляется легкий аромат копчения. Кислинка отсутствует, преобладает умами-нота. Сравним по плотности с кефалью, но вкус более насыщенный.
Подходит для жарки на гриле или сковороде. Идеально для запекания в фольге с овощами. Используется в азиатской кухне для приготовления супов и рагу. Филе добавляют в салаты после отваривания. Подходит для начинки пирогов. Можно готовить на пару для диетического рациона. Хорошо сочетается с рисом и соусами.
Хранить в замороженном виде при температуре ниже -18°C. Срок годности — 270 дней с даты производства. Не размораживать повторно. После разморозки использовать в течение суток. Хранить в герметичной упаковке, чтобы избежать запахов. Избегать контакта с прямыми солнечными лучами.
Угорь меняет пол в течение жизни. Самки превращаются в самцов после нереста. Миграции проходят через Атлантический океан. Мясо считается деликатесом в Японии и Европе. Традиционно готовят в особых ресторанах. Существует миф о ядовитости некоторых видов, но коммерческие виды безопасны.
Древние греки считали угря священным животным. Римляне разводили их в прудах для стола. В Средние века мясо было доступно только знати. В Японии традиция готовки угря насчитывает сотни лет. Современная аквакультура позволила удешевить продукт. Теперь филе доступно в замороженном виде повсеместно.
Бережная разморозка сохраняет плотную текстуру филе и предотвращает потерю влаги. Самый безопасный метод — медленное оттаивание в холодильнике. Поместите упаковку с продуктом на нижнюю полку за 12–24 часа до готовки. Кристаллы льда тают постепенно, сохраняя структуру мышечных волокон.
Если времени мало, используйте метод холодной воды. Положите герметично упакованное филе в миску с ледяной водой. Меняйте воду каждые 30 минут для поддержания низкой температуры. Процесс займет около часа для стандартной порции. Не используйте микроволновую печь или горячую воду: они начнут готовить края рыбы, пока середина останется ледяной.
Угорь значительно калорийнее и жирнее мелкой белой рыбы. Мясо угря содержит умеренное количество жиров и высокое содержание белка. В составе присутствуют значимые дозы витамина A (ретинол) и витамина D3. Углеводы включают крахмал, глюкозу и сахарозу.
Филе путассу относится к диетическим продуктам. Оно обладает низким содержанием жира и меньшей энергетической ценностью. В мякоти путассу меньше холестерина и отсутствуют углеводы. Угорь подходит для более насыщенных блюд благодаря сливочному вкусу и плотности. Путассу чаще используют в легких супах или паштетах.
Сравнение показывает, что выбор зависит от целей питания. Для белкового перекуса без лишних жиров подойдет филе путассу замороженное. Для получения витаминов группы A и D и сытного ужина лучше выбрать угря.
Филе угря хорошо подходит для наваристых первых блюд. Жирная мякоть отдает вкус и аромат при варке, создавая насыщенный бульон. Продукт уступает по экономичности хребтам сельди, но дает более деликатный морской вкус.
Для классического рыбного супа нарежьте филе крупными кусками. Добавьте лук, морковь и корень петрушки. Варите на слабом огне 15–20 минут. Готовый бульон процедите, чтобы убрать мелкие кости и чешую, если филе не было очищено.
Продукт содержит жирорастворимые витамины. Значимое количество витамина A (ретинола) поддерживает зрение и здоровье кожи. Высокая доза витамина D3 помогает усвоению кальция и укреплению костной ткани.
Из водорастворимых веществ выделяются фолаты (витамин B9). Они участвуют в кроветворении и работе нервной системы. Также в мясе присутствуют следы пантотеновой кислоты и биотина. Полный аминокислотный профиль включает все незаменимые вещества.
Точное количество витаминов указано в таблице КБЖУ на странице продукта. Данные могут обновляться в зависимости от партии и поставщика. Ориентируйтесь на качественные описания профиля нутриентов для планирования рациона.
Замороженное филе угря сохраняет свойства в течение 270 дней с даты производства. Храните продукт при температуре ниже -18°C. Стабильный холод предотвращает окисление жиров и размножение бактерий.
Проверяйте дату изготовления на упаковке перед покупкой. Чем свежее продукт при заморозке, тем дольше он остается безопасным. Избегайте хранения рядом с продуктами с сильным запахом, так как мясо быстро впитывает посторонние ароматы.
