Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Отварные макаронные изделия в форме коротких колечек из гречневой муки. После варки сохраняют плотную текстуру и характерный орехово-гречневый вкус с лёгкой горчинкой. Не развариваются и не слипаются, подходят для гарниров, салатов и супов. Безглютеновый продукт, содержит клетчатку и сложные углеводы.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу продукта составляют сложные углеводы, в первую очередь крахмал и пищевые волокна. Белка умеренное количество, но он неполноценный по аминокислотному составу: большинство незаменимых аминокислот присутствует в низких количествах, за исключением метионина. Жиры состоят в основном из моно- и полиненасыщенных жирных кислот, включая олеиновую и линолевую. Из витаминов заметны фолаты (витамин B9), биотин и гамма-токоферол (форма витамина E). Минеральный состав включает магний, фосфор, марганец, медь и молибден. Содержатся каротиноиды лютеин и зеаксантин. Сахара мало, в основном сахароза.
Высокое содержание пищевых волокон даёт чувство насыщения и нормализует работу кишечника. Сложные углеводы дают энергию постепенно, без резких скачков сахара в крови. Гречневая мука не содержит глютен, поэтому коленца подходят для безглютенового рациона. Магний и фосфор поддерживают костную ткань, марганец важен для обмена веществ. Фолаты необходимы для кроветворения, особенно в период беременности.
Продукт безопасен для большинства людей, но может вызывать дискомфорт при избыточном употреблении из-за значительного количества клетчатки. Людям с обострением заболеваний ЖКТ (гастрит, язва, колит) лучше ограничивать порции. Гречневая мука сама по себе безглютеновая, но продукт может содержать следы глютена, если произведён на оборудовании, контактирующем с пшеницей. Людям с целиакией или аллергией на глютен стоит выбирать макароны с маркировкой «без глютена». Из-за невысокого содержания полноценного белка продукт не может быть единственным источником протеина в рационе.
Вкус выраженный гречневый, с ореховыми и слегка горьковатыми нотками, характерными для гречки. Текстура плотная, упругая, изделия не развариваются и сохраняют форму. В отличие от пшеничных макарон, коленца из гречневой муки имеют более грубую поверхность и менее скользкие. После остывания становятся немного жёстче, но при повторном разогреве восстанавливают мягкость. Похожий вкус и текстуру имеют фузилли из гречневой муки, но коленца из-за формы быстрее варятся и удобнее в супах.
Коленца служат универсальным гарниром к мясу, птице, рыбе или овощным рагу. Их добавляют в овощные салаты, особенно в тёплые, с заправкой на основе оливкового масла и лимона. В супах они заменяют пшеничную вермишель — хорошо держат форму и не размокают. Можно подавать как самостоятельное блюдо с соусом: сливочным, томатным, грибным. Также подходят для запеканок и холодных закусок.
Отварные коленца хранят в холодильнике в закрытой ёмкости не более 4 дней. Перед употреблением разогревают на сковороде или в микроволновой печи, добавив немного воды или масла. В замороженном виде коленца хранятся до 2 месяцев. Перед заморозкой их порционно раскладывают в пакеты. Размораживают при комнатной температуре или на сковороде.
Макароны из гречневой муки традиционно популярны в Японии (соба), но обычно они длинные и тонкие. Короткие колечки — европейский формат, сочетающий пользу гречки с привычной формой пасты. В профиле нутриентов отмечено значительное содержание каротиноидов лютеина и зеаксантина.
Гречиха — одна из древнейших крупяных культур, родом из Центральной Азии. В Европе её стали выращивать в Средние века, а макароны из гречневой муки — сравнительно современное явление, связанное с ростом популярности безглютеновых продуктов. В России гречка традиционно использовалась в виде крупы и муки для блинов, но фигурные макароны начали производить лишь в последние десятилетия. Коленца — классическая форма коротких макарон, адаптированная для гречневой муки.
Для варки коленцов используйте подсоленную кипящую воду. На 100 г сухих макарон возьмите 1–1,5 литра воды. Варите на среднем огне без крышки, периодически помешивая. Время варки обычно составляет 8–12 минут, но ориентируйтесь на инструкцию на упаковке. Готовые коленца должны оставаться упругими, al dente. Сразу откиньте их на дуршлаг, дайте стечь воде. Промывать водой не обязательно — сбрызните оливковым маслом, чтобы не слипались.
Если планируете использовать коленца в супе, варите их отдельно до полуготовности, затем добавляйте в бульон за 5 минут до конца варки. Так они сохранят форму и не разварятся.
Гречневая мука сама по себе не содержит глютен, поэтому коленца подходят для безглютенового рациона. Однако важно учитывать, что продукт мог производиться на оборудовании, контактирующем с пшеницей. Если у вас целиакия или выраженная чувствительность к глютену, выбирайте макароны с маркировкой «без глютена» на упаковке. Похожие свойства имеет и маккерони из гречневой муки — они также подходят для безглютенового меню.
В составе коленцов преобладают сложные углеводы, в том числе крахмал и пищевые волокна (особенно высокомолекулярные). Белка умеренное количество, но аминокислотный профиль неполный: большинство незаменимых аминокислот содержится в низких количествах, исключение — метионин. Жиры содержат в основном моно- и полиненасыщенные кислоты, в том числе олеиновую и линолевую.
Точное содержание нутриентов указано в таблице на странице продукта.
Готовые коленца хранят в холодильнике в закрытой ёмкости не более 4 дней. Чтобы они не высохли, добавьте немного масла или воды перед закрытием крышки. Перед подачей разогрейте на сковороде или в микроволновке, сбрызнув водой для восстановления мягкости.
Для длительного хранения коленца можно заморозить. Разложите их порционно в пакеты или контейнеры, выпустите воздух. В морозильной камере продукт хранится до 2 месяцев. Размораживайте при комнатной температуре или разогревайте без предварительного оттаивания.
Да, коленца подходят для диетического питания. Высокое содержание пищевых волокон и сложных углеводов даёт длительное насыщение и постепенное поступление энергии. Продукт безглютеновый, поэтому его используют в рационе при непереносимости глютена. Калорийность и точный состав указаны в таблице на странице — для контроля порций ориентируйтесь на эти данные.
Однако из-за невысокого содержания полноценного белка коленца не стоит делать единственным источником протеина. Дополняйте их продуктами, богатыми белком: мясом, рыбой, яйцами, бобовыми. Также учтите, что значительное количество клетчатки при резком увеличении порций может вызвать вздутие — вводите продукт в рацион постепенно.