Фузилли из гречневой муки отварные

Что содержится в продукте

Основу отварных фузилли из гречневой муки составляют углеводы и крахмал. В составе есть пищевые волокна (клетчатка), которые дают чувство сытости. Содержатся витамины: фолаты (витамин B9), а также каротиноиды лютеин и зеаксантин, которые действуют как антиоксиданты. Из токоферолов в составе есть гамма-токоферол (форма витамина E). В составе есть минералы: магний, фосфор, марганец, медь, молибден, а также в меньших количествах калий, селен и цинк. Белка в продукте сравнительно немного, а в составе жиров преобладают ненасыщенные жирные кислоты — олеиновая (Омега-9) и линоленовая (Омега-3).

Польза

Пищевые волокна в составе фузилли нормализуют работу кишечника и продлевают ощущение сытости. Антиоксиданты лютеин, зеаксантин и токоферолы помогают защищать клетки от окислительного стресса. Магний и фосфор важны для работы мышц и нервной системы, поддержания костной ткани. Марганец и медь участвуют в обмене веществ и кроветворении. Паста не содержит глютен, поэтому подходит для людей с целиакией или чувствительностью к глютену.

Вред и противопоказания

Индивидуальная непереносимость гречки встречается редко, но возможна. При избыточном потреблении клетчатка может вызвать вздутие или дискомфорт в кишечнике, особенно если организм не привык к богатой клетчаткой пище. Из-за низкого содержания белка паста не может служить основным источником протеина. В составе есть следы сахарозы, что важно для строгих низкоуглеводных диет. Продукт не содержит глютен, но при производстве возможно перекрёстное загрязнение, если на предприятии обрабатывают пшеницу.

Вкусовой профиль

У отварных гречневых фузилли яркий ореховый вкус с лёгкой горчинкой, свойственной гречке. Текстура плотная, но не жёсткая, спиральки хорошо держат форму. В отличие от пшеничной пасты, гречневая менее эластичная и имеет более рассыпчатую структуру. Вкус напоминает гречневую кашу, но с более нейтральным оттенком, поэтому её сочетают с различными соусами — от сливочных до томатных. По сравнению с зити из гречневой муки, фузилли благодаря спиральной форме лучше удерживают соус и кусочки овощей.

Для чего можно использовать

Фузилли из гречневой муки подходят для холодных и горячих блюд. Их добавляют в овощные салаты, подают как гарнир к мясу, птице или рыбе. Спиральная форма хорошо сочетается с густыми соусами — песто, сливочным или сырным. Пасту можно использовать в супах, запеканках и даже как основу для пасты-болоньезе. Гречневый вкус дополняет грибные и сливочные заправки.

Как хранить

Отварные фузилли хранятся в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Перед употреблением их можно разогреть в микроволновке или на сковороде, добавив немного воды или масла, чтобы восстановить мягкость. Замораживать готовую пасту не стоит — после разморозки текстура ухудшается.

Интересно знать

Гречневая мука не содержит глютен, поэтому паста из неё — вариант для безглютеновой диеты. Спиралевидная форма фузилли (от итал. «fuso« — веретено) была придумана в Италии, но из гречневой муки её делают реже, чем из пшеничной. В России гречневую пасту часто называют «гречневыми макаронами« и продают в отделах здорового питания. По сравнению с обычными макаронами, у гречневых более низкий гликемический индекс за счёт клетчатки.

Историческая справка

Гречиха как культура известна с древних времён в Центральной Азии, откуда попала в Китай и Европу. В Италии гречневую муку традиционно используют в северных регионах — Вальтеллине и Трентино-Альто-Адидже, где делают пасту «пиццоккери« (pizzoccheri). В России гречка ассоциируется в первую очередь с кашей, но макароны из гречневой муки начали появляться на рынке относительно недавно — с ростом популярности безглютеновых продуктов. Сегодня фузилли из гречневой муки — часть мирового тренда на альтернативные виды пасты.