Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Отварные макаронные изделия из твердых сортов пшеницы в форме коротких трубочек. Подходят как гарнир или основа для запеканок. Благодаря плотной структуре хорошо держат форму и впитывают соусы.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу отварных коленец составляют сложные углеводы, представленные крахмалом и декстринами. В составе есть значимое количество мальтозы, глюкозы и сахарозы. Белок содержится в умеренном количестве, с заметным содержанием метионина, фенилаланина, цистина и тирозина. Из жиров преобладают насыщенные (пальмитиновая, стеариновая) и мононенасыщенные (олеиновая) кислоты, также присутствует линоленовая кислота. Продукт богат бетаином, содержит фолаты, лютеин + зеаксантин, витамин K, токоферолы (бета- и гамма-) и токотриенолы. Из минералов заметен селен, умеренное содержание марганца, а также есть фосфор, медь, калий и магний в небольших количествах.
Благодаря высокому содержанию крахмала коленца дают длительное чувство сытости и медленно усваиваются. Селен и марганец дополняют минеральный состав. Продукт не содержит холестерина. Умеренное содержание белка сочетается с бобовыми в вегетарианских блюдах.
Коленца из твердой пшеницы содержат глютен, поэтому противопоказаны людям с целиакией или аллергией на глютен. При сахарном диабете и низкоуглеводных диетах количество коленец ограничивают из-за высокого содержания углеводов. При индивидуальной непереносимости пшеницы возможны аллергические реакции. Избыточное употребление ведёт к набору веса, особенно при добавлении калорийных соусов.
В отварном виде коленца имеют нейтральный, слегка сладковатый вкус с тонким ореховым оттенком, характерным для твердой пшеницы. Текстура плотная, упругая, слегка al dente при правильной варке. Изделия хорошо впитывают ароматы соусов и приправ, но сохраняют форму. Поверхность может быть рифленой, что улучшает сцепление с соусом.
Коленца используют как гарнир к мясу, птице, рыбе или овощам. Подходят для запеканок, супов (например, куриный суп с макаронами), салатов (паста-салат с овощами и заправкой). Благодаря форме трубочек они хорошо удерживают густые соусы: томатный, сливочный, сырный, песто. Также их можно подавать с тушеными овощами или использовать как основу для макарон по-флотски. Сравнимы по свойствам с рожками из твердых сортов пшеницы, но отличаются формой.
Отварные коленца хранят в холодильнике в герметичном контейнере не более 4 дней. Для продления срока можно заморозить: разложить порционно, дать остыть и поместить в морозильную камеру. Перед употреблением разогревают в микроволновке, на сковороде или в кипящей воде. При комнатной температуре отварные коленца хранят не дольше 2 часов.
Название «коленца» происходит от формы, напоминающей согнутые колени. Изделия из твердых сортов пшеницы отличаются более высоким содержанием белка и крахмала по сравнению с мягкими. В Италии подобные макароны называют «джемелли» (gemelli) — скрученные спиралью. Отварные коленца сохраняют до 70% исходного объема за счет впитывания воды.
Макаронные изделия в форме трубочек известны с античных времен: похожие рецепты встречаются в древнегреческой и римской кухне. Однако современная технология производства коленец из твердой пшеницы сложилась в Италии в XIX веке с развитием механической обработки теста. В России макароны твердых сортов получили распространение в советский период как продукт длительного хранения. Сегодня коленца остаются популярным ингредиентом домашней кухни благодаря универсальности.
Коленца из твёрдых сортов пшеницы отличаются более высоким содержанием белка и сложных углеводов по сравнению с макаронами из мягкой пшеницы. Они богаты крахмалом и содержат значимое количество бетаина, селена и марганца. Благодаря плотной структуре они не развариваются и сохраняют форму. Рифлёная поверхность улучшает сцепление с соусами. Подробнее о таких продуктах — в категории отварных коротких макарон.
Точные значения калорийности и пищевой ценности отварных коленец приведены в таблице на странице продукта. Это энергетически плотный продукт: основу его состава составляют сложные углеводы (крахмал), при этом содержание белка умеренное, а жира — незначительное. В составе присутствуют значимые количества мальтозы, глюкозы и сахарозы. Из витаминов и минералов стоит отметить фолаты, витамин K, лютеин, селен в заметных количествах, а также марганец и медь. Продукт содержит бетаин и комплекс жирных кислот, включая пальмитиновую, олеиновую и линоленовую. Для точного учёта КБЖУ удобно пользоваться таблицей на странице. Другие отварные короткие макароны можно сравнить в категории отварных коротких макарон.
Варите коленца в большом количестве подсоленной воды — примерно 1 литр на 100 г пасты. Время варки обычно 8–10 минут после закипания, но ориентируйтесь на указания на упаковке. Готовые коленца должны быть al dente: упругими, но не жёсткими. Сразу после варки откиньте на дуршлаг, не промывайте, чтобы сохранить крахмал для лучшего сцепления с соусом. Можно добавить ложку оливкового масла, чтобы предотвратить слипание.
Благодаря форме трубочек и рифлёной поверхности коленца хорошо удерживают разные соусы. Вот несколько вариантов:
Да, заморозка продлевает срок хранения до нескольких месяцев. Для заморозки важно полностью остудить продукт, чтобы избежать образования льда. Разложите порционно в пакеты или контейнеры и поместите в морозильник. Замороженные коленца можно добавлять в супы или разогревать прямо из морозилки. Разогревать можно в микроволновке, на сковороде или опустив в кипяток на минуту. При разогреве в микроволновке накройте тарелку, чтобы сохранить влажность. Текстура после разморозки может стать чуть мягче, но коленца остаются пригодными для большинства блюд. В холодильнике отварные коленца хранятся не более 4 дней.