Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сухая паста в форме бабочек из кукурузной муки — безглютеновая альтернатива традиционной пшеничной пасте. Ярко-жёлтый цвет и лёгкий сладковатый привкус кукурузы. Фарфалле хорошо держат форму при варке, подходят для соусов, салатов и запеканок.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы (крахмал). Белка умеренное количество, жира мало. Из ненасыщенных жирных кислот выделяются олеиновая и линоленовая (омега-3), насыщенных — пальмитиновая. Среди витаминов значимо содержание фолатов (B9), в меньшем количестве присутствует витамин B5. Из минералов заметны фосфор, магний, марганец и медь. Также есть селен и цинк.
Продукт не содержит глютен — подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Углеводы дают энергию для активностей. Фолаты важны для кроветворения, магний — для работы мышц и нервной системы, фосфор и марганец участвуют в обмене веществ. Умеренное содержание белка дополняет аминокислотный состав.
Высокое содержание углеводов делает продукт калорийным — при избыточном потреблении может способствовать набору веса. Людям с сахарным диабетом важен гликемический индекс кукурузной муки. Возможна индивидуальная непереносимость кукурузы или аллергия на неё.
У фарфалле из кукурузной муки мягкий сладковатый вкус кукурузы, без горечи. Цвет — насыщенный жёлтый. После варки текстура остаётся упругой, но не жёсткой. Продукт впитывает соусы, не теряя формы. Сливочные и томатные соусы уравновешивают сладость, а пряные — подчёркивают её.
Классический вариант — отварить и подать с соусом (сливочным, томатным, песто) или овощами. Благодаря форме подходит для салатов — холодных или тёплых. Используют в супах, запеканках, как гарнир. Из-за отсутствия глютена — основа для безглютеновых макаронных изделий.
В сухом прохладном месте, в герметичной упаковке — до двух лет. После вскрытия пересыпать в банку или контейнер, чтобы избежать попадания влаги и посторонних запахов. Срок годности производитель указывает на упаковке.
Название «фарфалле» в переводе с итальянского означает «бабочки». В отличие от пшеничных, эти макароны варятся 6–8 минут до состояния al dente. Кукурузная мука придаёт изделиям более яркий цвет, чем традиционная паста.
Фарфалле как форма пасты появились в Италии в XVI веке. Традиционно их делали из пшеничной муки и яиц. Современные варианты из кукурузной муки — ответ на спрос на безглютеновые продукты, распространившийся в конце XX века. Такая паста популярна в странах с кукурузным земледелием: США, Мексике, а также в Европе.
Основное отличие — отсутствие глютена, поэтому паста подходит для безглютеновой диеты. Вкус сладковатый, кукурузный, а цвет ярко-жёлтый. Текстура после варки остаётся упругой, но менее эластичной, чем у пшеничной. Варить такие фарфалле нужно 6–8 минут — не дольше, чтобы не разварились. Также они лучше впитывают соусы, но могут быть более рассыпчатыми.
Для сравнения, фарфалле из рисовой муки имеют более нейтральный вкус и светлый цвет, но также не содержат глютен.
Возьмите большую кастрюлю, чтобы пасте было свободно. На 100 г сухих макарон используйте не менее 1 литра воды. Доведите воду до кипения, добавьте соль (примерно 10 г на литр). Засыпьте фарфалле и перемешайте. Варите 6–8 минут до состояния al dente — середина должна оставаться слегка твёрдой. Откиньте на дуршлаг, не промывайте. Готовую пасту можно сразу смешать с соусом или использовать в салатах.
Сладковатый привкус кукурузы уравновешивается сливочными соусами (например, на основе сливок, сыра или масла) и томатными — они добавляют кислоту. Также подходят соусы песто, овощные рагу и лёгкие заправки на основе оливкового масла и лимона. Форма бабочек удерживает соус внутри складок, поэтому любая не очень жидкая текстура подходит. Для холодных салатов фарфалле заправляют майонезом или винегретом.
Продукт содержит много углеводов, в основном крахмал, поэтому может заметно повышать уровень сахара в крови. Размер порции и гликемический индекс кукурузной муки — факторы, влияющие на уровень сахара. Гликемический индекс кукурузной муки выше, чем у цельнозерновой пшеницы. Сочетание пасты с источниками белка и клетчатки (овощи, мясо, бобовые) замедляет усвоение углеводов. Точные данные по калорийности и составу указаны в таблице на странице.
Из витаминов заметно содержание фолатов (B9), немного меньше — витамина B5 (пантотеновой кислоты). Среди минералов выделяются фосфор, магний, марганец и медь; в меньших количествах присутствуют цинк и селен. Продукт также даёт умеренное количество белка и небольшое количество жиров, преимущественно ненасыщенных. Фолаты участвуют в делении клеток и кроветворении. Магний необходим для работы мышц и передачи нервных импульсов. Фосфор — компонент костной ткани и участник энергетического обмена. Марганец и медь входят в состав ферментов. Селен и цинк — микроэлементы, необходимые для иммунной функции. Для точных цифр — таблица нутриентов на странице.