Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Макаронные изделия в форме бабочек из овсяной муки — сухой продукт светло-бежевого цвета. Овсяная мука придаёт мягкий ореховый вкус и нежную текстуру после варки. Фарфалле подходит для салатов, супов и горячих блюд. Состав включает сложные углеводы, умеренное количество белка и несколько минералов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу фарфалле из овсяной муки составляют углеводы и крахмал. Белка — умеренное количество. Жиры в составе есть преимущественно мононенасыщенные (олеиновая кислота) и полиненасыщенные (линолевая, линоленовая) кислоты; также есть насыщенные (пальмитиновая, стеариновая, лауриновая, миристиновая). Из макроэлементов заметно содержание фосфора, умеренно — магния, калия — меньше. Микроэлементы: высокое количество марганца и бетаина, заметное — меди и селена, умеренное — цинка. Продукт содержит фолаты (витамин B9) и лютеин с зеаксантином. Следы воды и пантотеновой кислоты.
Сложные углеводы из овсяной муки дают постепенное высвобождение энергии. Марганец участвует в формировании костей и обмене веществ. Фосфор и магний поддерживают работу мышц и нервной системы. Бетаин может способствовать нормальному обмену гомоцистеина. Фолаты важны для кроветворения. Овсяные макароны используют как альтернативу пшеничной пасте при отсутствии противопоказаний.
Продукт содержит глютен только в случае перекрёстного загрязнения при производстве; чистый овёс не содержит глютен, но людям с целиакией выбирают сертифицированный безглютеновый вариант. Возможна индивидуальная непереносимость овса. Из-за высокого содержания углеводов не подходит для строгих низкоуглеводных диет. При избыточном употреблении может способствовать набору веса.
В сухом виде фарфалле из овсяной муки имеет слабый ореховый аромат. После варки становится мягким, но сохраняет форму. Вкус нейтральный, с лёгкой сладостью и ореховыми нотами, характерными для овса. Текстура нежнее, чем у пшеничной пасты. По вкусовым свойствам близок к конкилье из овсяной муки, но отличается формой.
Фарфалле подходит для холодных салатов (например, с овощами и соусом песто), лёгких супов и запеканок. Благодаря форме хорошо удерживает соусы — сливочные, томатные или на основе оливкового масла. Можно использовать как гарнир к рыбе или курице. В детском питании — в качестве непривычной, но безопасной альтернативы пшеничной пасте.
Сухие фарфалле хранят в закрытой упаковке или герметичном контейнере в сухом прохладном месте. Срок годности — до двух лет. После вскрытия упаковки желательно использовать продукт в течение нескольких месяцев. Варёные макароны хранятся в холодильнике 1–2 дня.
Название «фарфалле» происходит от итальянского «farfalla» (бабочка). Традиционно такие макароны делают из пшеницы твёрдых сортов, но вариант из овсяной муки — современная альтернатива для тех, кто ищет разнообразие. Овсяная паста содержит больше растворимой клетчатки (бета-глюканов), чем пшеничная, что может положительно влиять на уровень холестерина.
Форма фарфалле возникла в Ломбардии и Эмилии-Романье в XVI веке. Традиционно их делали из теста с яйцом. Пасту из овсяной муки начали производить значительно позже — в XX веке с ростом интереса к безглютеновым и альтернативным продуктам. Овёс как злак известен с древности, но в макаронном производстве используется реже пшеницы из-за отсутствия клейковины.
Фарфалле из овсяной муки варят в подсоленной кипящей воде. Время варки обычно короче, чем у пшеничной пасты, — овсяная мука разваривается быстрее. Готовность проверяют на вкус: макароны должны быть мягкими, но сохранять форму (al dente). После варки воду сливают. Если планируется использовать в салатах, макароны можно промыть холодной водой, чтобы остановить варку. Бульон из‑под овсяных фарфалле не используют, так как он содержит избыток крахмала.
Основное отличие — состав: пшеничные макароны делают из муки твёрдых сортов пшеницы, а овсяные — из овсяной муки. Овсяная мука придаёт макаронам более нежную, слегка клейкую текстуру и мягкий ореховый вкус. По питательным свойствам овсяные фарфалле содержат больше растворимой клетчатки (бета‑глюканы) и отличаются профилем жирных кислот: в составе есть мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры. Белка в овсяном варианте умеренное количество, углеводов — меньше, чем в классической пасте, но всё же значительная доля. Внешне овсяные фарфалле светло-бежевые, а пшеничные — жёлтые.
Овёс сам по себе не содержит глютен, однако при выращивании и переработке часто происходит перекрёстное загрязнение пшеницей или ячменём. Для людей с целиакией или высокой чувствительностью к глютену подходят только фарфалле из овсяной муки с маркировкой «без глютена» — такую продукцию изготавливают на линиях, исключающих контакт с другими злаками. Если такой маркировки нет, продукт может содержать следы глютена. Для тех, кто не имеет строгих медицинских ограничений, овсяная паста обычно безопасна.
Точная энергетическая ценность и содержание белков, жиров и углеводов указаны в таблице на странице продукта. Овсяные фарфалле — энергетически плотный продукт. Они содержат сложные углеводы, умеренное количество белка и небольшое количество жира. Среди жиров преобладают ненасыщенные — олеиновая и линолевая кислоты. Продукт богат клетчаткой и рядом минералов: марганец, фосфор, магний, селен, медь, цинк. Для точных цифр ориентируйтесь на таблицу нутриентов.
Благодаря форме фарфалле хорошо удерживают соусы. Овсяная паста придаёт блюдам лёгкий ореховый оттенок. Используйте её как альтернативу пшеничной пасте в любых рецептах, где важен вкус и текстура.