Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Широкие ленточные макароны коричневого цвета из гречневой муки. В сухом виде имеют характерный землистый оттенок и лёгкий гречишный аромат. После варки становятся упругими, с плотной текстурой и выраженным ореховым привкусом. Основа состава — сложные углеводы, белка умеренное количество, жиров мало. Продукт не содержит глютена, поэтому подходит для безглютенового рациона. Применяют как альтернативу пшеничной пасте в горячих блюдах, салатах и запеканках.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы — они дают длительное чувство сытости. Белка умеренное количество, жиров мало. В продукте есть пищевые волокна (клетчатка) за счёт гречневой муки. Из витаминов выделяются фолаты (витамин B9) и каротиноиды, в том числе лютеин и зеаксантин. Присутствуют токоферолы (формы витамина E). Из минералов: магний, фосфор, калий, марганец, медь, цинк, селен. Среди жирных кислот — насыщенные (каприловая, каприновая, лауриновая, миристиновая, пальмитиновая, стеариновая), мононенасыщенные (пальмитолеиновая, олеиновая, эруковая) и полиненасыщенные (линоленовая, линолевая). Есть незаменимые аминокислоты: валин, изолейцин, лейцин, лизин, треонин, триптофан, метионин, а также заменимые.
Феттуччине из гречневой муки — источник медленных углеводов с низким гликемическим индексом, что помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови. Содержит антиоксиданты: лютеин и зеаксантин поддерживают здоровье глаз, токоферолы защищают клетки от окислительного стресса. Магний и фосфор участвуют в работе мышц и нервной системы, калий регулирует водно-солевой баланс. Марганец и медь важны для кроветворения и соединительной ткани. Цинк поддерживает иммунитет и восстановление тканей. Благодаря отсутствию глютена продукт подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Умеренное содержание белка делает его удобным для включения в рацион после тренировок.
Хотя гречневая мука сама по себе не содержит глютена, при промышленном производстве возможно перекрёстное загрязнение пшеницей. Людям с аллергией на гречку продукт противопоказан. Высокое содержание углеводов требует осторожности при сахарном диабете и инсулинорезистентности — порцию лучше контролировать. Избыточное употребление может вызвать вздутие живота из-за клетчатки. Индивидуальная непереносимость гречневой муки встречается редко, но возможна. Как и любые макароны, продукт калориен в сочетании с жирными соусами.
В сухом виде феттуччине имеют слабый запах гречневой крупы. После варки появляется отчётливый ореховый привкус с лёгкой горчинкой, характерной для гречки. По текстуре они более плотные и упругие, чем пшеничные аналоги, не развариваются в кашу. Цвет становится тёмно-коричневым. Вкус нейтрально-гречишный, хорошо сочетается с насыщенными соусами — сливочными, томатными, грибными. Сладость отсутствует, кислоту практически не дают. При переваривании (если переварить) могут стать резиновыми.
Феттуччине из гречневой муки используют как основу для пасты с любыми соусами: томатным, сливочным, песто, овощным рагу. Подходят для холодных салатов с овощами и зеленью. Гармонируют с курицей, рыбой, морепродуктами и грибами. Можно запекать с сыром в духовке. В азиатской кухне их добавляют в супы или обжаривают с овощами. Отваривают в подсоленной воде и подают как гарнир к мясу или птице.
Сухие феттуччине хранят в герметичной таре в сухом, прохладном и тёмном месте. Срок годности обычно указан на упаковке (около 2 лет). Влажность может привести к появлению плесени. После вскрытия пачки продукт лучше пересыпать в банку с плотной крышкой. Варёные макароны хранят в холодильнике не более 2-3 дней в закрытом контейнере. Замораживание приводит к потере текстуры.
Гречневая мука не содержит глютена, поэтому такие макароны — популярный выбор при безглютеновой диете. В гречке больше рутина (витамина P), чем в других крупах, но при переработке в муку его часть теряется. Гречневая лапша известна в японской кухне как соба, но её готовят из гречневой муки с пшеничной — чистые феттуччине из 100% гречки более редки и имеют хрупкую структуру. По сравнению с феттуччине из полбы, гречневые имеют более яркий вкус и ниже гликемическую нагрузку.
Гречиха — древняя культура, родом из Центральной Азии. В Европе её начали выращивать в Средневековье. Макароны из гречневой муки появились относительно недавно как ответ на рост популярности безглютенового питания и интерес к цельнозерновым продуктам. В отличие от традиционной итальянской пасты, которая делается из твёрдых сортов пшеницы, гречневые феттуччине — инновационный продукт, сочетающий европейскую форму с азиатским вкусом. В славянской кухне гречневая мука использовалась для блинов и каш, но не для макарон.
Для варки возьмите объём воды примерно в 1–1,5 литра на 100 грамм макарон. Доведите до кипения, добавьте соль по вкусу. Опустите ленты, помешайте, чтобы не слиплись. Время варки указано на упаковке, обычно 6–8 минут. Пробуйте текстуру: аль денте — когда макароны упругие, но не жёсткие. Гречневые феттуччине при варке почти не развариваются, форма сохраняется. После варки откиньте на дуршлаг, можно слегка сбрызнуть маслом, чтобы не склеивались. Не промывайте холодной водой, если не готовите салат, — так потеряется часть крахмала и вкуса.
Да, феттуччине из гречневой муки не содержат глютен. Гречиха — псевдозерновая культура, в ней нет пшеничных белков. Поэтому продукт подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Однако при промышленном производстве возможно перекрёстное загрязнение пшеницей, если линия не выделена. Обратите внимание на маркировку: если на упаковке указано «без глютена», риск минимален. В любом случае, для строгой безглютеновой диеты стоит выбирать продукцию с подтверждённой сертификацией.
Точные значения калорийности, белков, жиров и углеводов приведены в таблице на странице продукта. В качественном описании: феттуччине из гречневой муки — источник сложных углеводов, белка умеренное количество, жиров мало. Энергетическая плотность продукта средняя, но точное число зависит от производителя. Рекомендуем сверяться с таблицей, так как данные могут незначительно отличаться в зависимости от партии.
Гречневые макароны имеют выраженный ореховый привкус, поэтому они дружат с насыщенными соусами. Хорошо подходят сливочные соусы — с пармезаном или сливками и грибами. Томатные соусы с базиликом и чесноком тоже гармонируют. Классический песто с базиликом, кедровыми орешками и оливковым маслом подчеркнёт гречишные ноты. Для более сытного варианта — соус с курицей или морепродуктами в сливочно-чесночной основе. В азиатском стиле обжаривают с овощами и соевым соусом. Избегайте слишком сладких соусов — они могут перебить вкус.
Основное отличие в форме: феттуччине — широкие ленты, спагетти — тонкие длинные нити. Из-за разной толщины время варки и текстура могут немного различаться. Феттуччине лучше удерживают густые соусы благодаря большей поверхности. Спагетти чаще используют для лёгких томатных или масляных заправок. По составу и питательной ценности продукты близки. Сравнить их можно на странице спагетти из гречневой муки.