Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Широкие ленточные макароны из полбяной муки грубого помола. В сухом виде светло-бежевые, после варки приобретают упругую текстуру и лёгкий ореховый привкус. Основу состава составляют сложные углеводы, присутствует умеренное количество белка. По форме близки к классическим феттуччине из твёрдых сортов пшеницы, но из-за муки из полбы имеют более насыщенный вкус и плотную структуру.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
В составе сухих феттуччине из полбы преобладают углеводы, в основном крахмал. Белка — умеренное количество, что делает их более сытными по сравнению с макаронами из мягких сортов пшеницы. Жиров практически нет. Вода присутствует в минимальных следах, поэтому продукт хранится долго. Из минеральных веществ заметно содержание фосфора, умеренное — магния, низкое — калия. В составе микроэлементов — высокий уровень марганца и молибдена, заметный — меди, умеренный — селена и цинка. Среди витаминов наиболее выражен биотин (витамин H).
Феттуччине из полбы — источник сложных углеводов, которые дают длительное чувство сытости и постепенно повышают уровень сахара в крови. Умеренное содержание белка дополняет аминокислотный состав блюда. Марганец и молибден участвуют в обменных процессах, а медь и цинк поддерживают нормальную работу иммунной системы. Фосфор и магний важны для костной ткани и мышечного сокращения. Благодаря сохранению оболочек зерна в муке, продукт содержит больше клетчатки, чем макароны из рафинированной муки, что благоприятно сказывается на пищеварении.
Полба содержит глютен, поэтому феттуччине из неё не подходят людям с целиакией или аллергией на глютен. Высокое содержание углеводов требует умеренности в рационе при диабете 2 типа или низкоуглеводных диетах. При индивидуальной непереносимости полбяной муки возможен дискомфорт в животе. В таком случае продукт заменяют на аналоги из безглютеновых злаков или на тальяттеле из полбы — они из того же сырья, но могут отличаться по форме и времени варки.
У сухих феттуччине из полбы лёгкий ореховый аромат. После варки макароны становятся упругими, не развариваются и хорошо держат форму. Вкус — сладковато-ореховый, более насыщенный, чем у пшеничных аналогов. Текстура плотная, с лёгкой зернистостью из-за частиц оболочек. В сочетании с жирными или сливочными соусами ореховая нота смягчается, а с томатными — подчёркивается.
Феттуччине из полбы универсальны для всех видов пасты: с мясными, сливочными, овощными или сырными соусами. Благодаря упругой текстуре их добавляют в холодные салаты с макаронами, где они не размокают. Подходят в качестве гарнира к мясу и рыбе. Из них готовят запеканки, сочетая с яйцом и сыром. В отличие от обычных макарон, у этих есть более плотная структура, поэтому они требуют немного больше времени варки — обычно 8–10 минут, но точное время лучше уточнять на упаковке.
Сухие феттуччине из полбы хранят в герметично закрытой упаковке или контейнере в сухом прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Срок годности в таких условиях достигает двух лет. После вскрытия упаковки продукт лучше пересыпать в стеклянную или пластиковую тару с плотной крышкой, чтобы избежать попадания влаги и посторонних запахов. Варёные макароны держат в холодильнике не более двух дней в закрытой ёмкости.
Полба — одна из древних культур пшеничного рода, её зерно покрыто плотной цветочной плёнкой, что защищает от вредителей. Мука из полбы содержит больше белка и минералов, чем из обычной пшеницы, но меньше клейковины, поэтому выпечка из неё плотнее. Феттуччине из полбы — относительно новый продукт на российском рынке, хотя сама полба вернулась в рацион в последние десятилетия как элемент здорового питания. По калорийности и питательным свойствам они близки к макаронам из твёрдых сортов пшеницы, но имеют свой отличительный вкус.
Полба (Triticum spelta) возделывалась с эпохи неолита на Ближнем Востоке и в Европе. В Средние века она была одной из основных зерновых культур, пока её не вытеснили более урожайные сорта пшеницы. В XX веке интерес к полбе возродился благодаря её устойчивости к вредителям и полезным свойствам. Макароны из полбы, в том числе феттуччине, стали производить в Италии и Франции как нишевый продукт для ресторанов и приверженцев здорового образа жизни. В России полбяные макароны появились в ассортименте около 10–15 лет назад и набирают популярность.
Феттуччине из полбы отличаются более насыщенным ореховым вкусом и упругой текстурой. В их составе больше белка и клетчатки по сравнению с макаронами из мягких сортов пшеницы. По питательным свойствам они ближе к макаронам из твёрдых сортов, но имеют свою характерную сладковато-ореховую ноту. Благодаря плотной структуре они не развариваются при варке и хорошо держат форму. Время приготовления обычно чуть дольше — около 8–10 минут, точные значения указаны на упаковке.
Для варки возьмите большую кастрюлю, налейте воду из расчёта не менее литра на 100 г макарон. Доведите до кипения, добавьте соль по вкусу. Опустите феттуччине в кипящую воду, перемешайте. Варите в течение 8–10 минут, периодически пробуя на готовность. Макароны должны оставаться упругими, аль денте. Откиньте на дуршлаг, не промывайте — сохраните часть воды для соуса, если нужно. Точное время смотрите на упаковке: у разных производителей оно различается.
Ореховый привкус полбы хорошо раскрывается в сочетании с жирными и сливочными соусами — например, сливочно-грибным, соусом песто или сырным. Томатные соусы также подходят, они подчёркивают сладковатую ноту. С овощными соусами, такими как цукини или баклажаны, текстура макарон сохраняет плотность. Для лёгкого варианта используйте оливковое масло с чесноком и зеленью. Феттуччине из полбы также хороши в запеканках и салатах, где не размокают.
Нет, феттуччине из полбы не подходят для безглютеновой диеты. Полба — разновидность пшеницы, её зерно содержит глютен. Людям с целиакией или аллергией на глютен стоит избегать этого продукта. В качестве альтернативы можно использовать безглютеновые макароны, например феттуччине из рисовой муки. Они ленточной формы, мягкие после варки и подходят для европейских и азиатских блюд.
Сухие феттуччине из полбы хранят в герметично закрытой упаковке или контейнере в сухом, прохладном и тёмном месте. Срок годности в таких условиях достигает двух лет. После вскрытия упаковки продукт лучше пересыпать в стеклянную или пластиковую тару с плотной крышкой, чтобы избежать попадания влаги и посторонних запахов. Варёные макароны хранят в холодильнике не более двух дней в закрытой ёмкости.