Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Отварные феттуччине из ржаной муки — это широкие плоские макароны тёмно-коричневого цвета с плотной текстурой. Они сохраняют характерный ржаной вкус с лёгкой кислинкой, напоминая по свойствам другие макароны из ржаной муки. Продукт подходит в качестве гарнира или основы для горячих блюд, соусов и запеканок.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу феттуччине составляют сложные углеводы из ржаной муки, которые дают длительное чувство сытости. Белок в продукте присутствует в умеренном количестве, а содержание жиров минимально. В составе есть фолаты (витамин B9), каротиноиды (лютеин и зеаксантин), а также минералы: марганец, медь, цинк, магний, фосфор и калий. Отварные макароны содержат небольшое количество насыщенных, моно- и полиненасыщенных жирных кислот. Сахара входят мальтоза, глюкоза, сахароза и следовые количества фруктозы.
Благодаря значительному содержанию марганца феттуччине из ржаной муки способствуют поддержанию нормального обмена веществ. Магний и фосфор важны для работы мышц и костной ткани. Фолаты необходимы для кроветворения и нормального деления клеток. Каротиноиды лютеин и зеаксантин поддерживают здоровье глаз. Клетчатка из цельного зерна даёт длительное ощущение сытости. Низкая жирность и наличие сложных углеводов делают этот продукт подходящим для рационов, требующих постепенного поступления энергии.
Феттуччине из ржаной муки содержат глютен (белок ржи), поэтому они противопоказаны людям с целиакией или непереносимостью глютена. Высокое содержание углеводов требует умеренного потребления при сахарном диабете или склонности к ожирению. Индивидуальная непереносимость ржаного белка возможна. При острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта (гастрит, язва, колит) в период обострения отварные макароны из ржаной муки могут вызывать дискомфорт из-за клетчатки.
Феттуччине из ржаной муки имеют выраженный ржаной вкус с заметной кислинкой, характерной для ржаных продуктов. Текстура — плотная, упругая, с легкой шероховатостью, хорошо впитывает соусы. По сравнению с пшеничными макаронами они более насыщены и менее нейтральны. В сравнении с спагетти из ржаной муки эти феттуччине шире и дают более мягкое ощущение при жевании. Цвет — тёмно-коричневый с сероватым оттенком. При переваривании ржаной аромат усиливается, но не становится резким.
Феттуччине из ржаной муки подают с густыми соусами на основе сливок, грибов, мяса или томатов. Они подходят для запекания с сыром, в составе салатов с овощами и зеленью. Также их используют как гарнир к рыбе, птице или тушёным овощам. Ржаной вкус хорошо сочетается с кисломолочными продуктами, орехами и пряными травами. Из них готовят лапшу в азиатском стиле с соевым соусом и кунжутом. Для холодных блюд феттуччине можно промыть и заправить маслом.
Отварные феттуччине хранят в холодильнике при температуре от +2 до +6°C. Срок годности — до 4 дней при условии плотно закрытой ёмкости, чтобы избежать впитывания посторонних запахов и высыхания. Для продления срока годности допускается заморозка: макароны порционно раскладывают в пакеты или контейнеры и хранят до 2 месяцев. Перед использованием их размораживают в холодильнике или сразу бросают в кипящую воду. Повторная заморозка ухудшает текстуру.
Феттуччине — традиционная итальянская паста, но из ржаной муки встречается реже, чем из пшеничной. Ржаная мука придаёт макаронам больше плотности и питательных веществ по сравнению с обычными. Цвет отварных феттуччине зависит от степени помола ржи: чем темнее мука, тем насыщеннее оттенок. В ржаной муке больше клетчатки, чем в пшеничной, поэтому макароны из неё сильнее набухают при варке и требуют больше воды.
Рожь начали культивировать в Европе ещё в бронзовом веке, а в России она стала основным злаком. Макароны из ржаной муки появились как альтернатива пшеничным в регионах, где рожь росла лучше. Феттуччине как форма пасты пришла из Италии (от слова «fettuccia» — ленточка), но ржаная версия адаптирована под местные вкусы. Сегодня такие макароны популярны у сторонников здорового питания. В Германии и странах Прибалтики традиционно делают лапшу из ржаной муки — например, «Roggennudeln».
Точные цифры калорийности и содержания белков, жиров, углеводов — в таблице на странице продукта. По составу: феттуччине из ржаной муки — прежде всего источник сложных углеводов, которые обеспечивают длительное насыщение. Белок в них присутствует в умеренном количестве, жиров мало. В продукте есть фолаты, марганец, магний, фосфор, а также каротиноиды. Эти макароны плотнее пшеничных за счёт большего количества клетчатки, что влияет и на калорийность порции.
Ржаные феттуччине требуют больше воды при варке, чем пшеничные, так как сильнее набухают. На 100 г макарон берите не менее 1,5–2 литров подсоленной воды. Варите до состояния al dente, обычно 6–8 минут после закипания, но точное время зависит от толщины и производителя. После варки слейте воду, но не промывайте, чтобы сохранить текстуру и вкус.
Ржаной вкус с лёгкой кислинкой хорошо сочетается с густыми сливочными соусами, грибными, мясными рагу и томатными соусами. Также феттуччине подходят для азиатских блюд — с соевым соусом, кунжутом и овощами. Из-за плотной текстуры они хорошо впитывают соусы. Для холодных салатов их можно заправить маслом и лимонным соком. Кисломолочные продукты, орехи и пряные травы дополняют вкус.
Да, отварные феттуччине можно заморозить. Их раскладывают порционно в пакеты или контейнеры и хранят до 2 месяцев. Перед использованием размораживают в холодильнике или сразу бросают в кипящую воду на 1–2 минуты. Повторная заморозка ухудшает текстуру — макароны становятся мягкими. В холодильнике при +2…+6°C продукт хранится до 4 дней в плотно закрытой ёмкости.
Ржаные феттуччине имеют более плотную текстуру, выраженный ржаной вкус с кислинкой и тёмно-коричневый цвет. Они содержат больше клетчатки, чем пшеничные, поэтому сильнее набухают при варке и дают длительное насыщение. По питательному профилю в них выше содержание марганца, магния и фосфора. В качестве альтернативы можно рассмотреть феттуччине из полбы, которые отличаются более мягким ореховым вкусом.