Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Широкие плоские ленты пасты из муки мягких сортов пшеницы и воды. В сухом виде — жёлто-золотистого цвета, плотные и гладкие. После варки становятся нежными, податливыми, хорошо впитывают соус. Традиционно используется в итальянской кухне для блюд с густыми соусами на основе сливок, сыра или томатов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют углеводы, в первую очередь крахмал. Белка умеренное количество, жиров мало. Среди минералов заметное содержание селена, также присутствуют фосфор, магний, медь и марганец. Есть витамины группы B, в частности фолаты. Из аминокислот выделяются глутаминовая кислота, пролин, лейцин, валин. Насыщенных жирных кислот мало, основная — пальмитиновая.
Такая паста даёт длительное чувство сытости за счёт сложных углеводов. Умеренное содержание белка дополняет рацион. Низкое содержание жиров и сахаров помогает контролировать калорийность. Селен и фосфор участвуют в поддержании костной ткани и иммунитета. Магний важен для нервной системы.
При целиакии или чувствительности к глютену продукт не подходит. Может вызывать вздутие при избыточном употреблении из-за высокого содержания углеводов. При сахарном диабете нужно учитывать гликемический индекс пшеничной пасты. Индивидуальная непереносимость пшеницы.
Варёные феттуччине имеют мягкий, нейтральный вкус с лёгким оттенком злаков. Текстура — гладкая, немного упругая, но нежная. Хорошо сочетается со сливочными, сырными, грибными и томатными соусами. Способность впитывать ароматы делает её универсальной основой для многих рецептов.
Феттуччине — классическая основа для пасты с соусом «Альфредо», карбонара, болоньезе или песто. Подходит для запеканок, салатов с пастой, а также как гарнир к мясным и рыбным блюдам. В супах используют реже из-за крупной формы. По текстуре напоминает тальяттеле из мягких сортов пшеницы, но чуть уже.
Сухие феттуччине хранят в сухом прохладном месте, вдали от источников тепла и влаги. Срок годности — до 2 лет. После вскрытия упаковку пересыпают в герметичный контейнер, чтобы избежать воздействия влаги и насекомых. Варёную пасту хранят в холодильнике в закрытой ёмкости до 2–3 дней.
Феттуччине — «маленькие ленточки» в переводе с итальянского. Отличаются от тальятелле чуть меньшей шириной. В Италии их часто готовят вручную, раскатывая тесто и нарезая полосками.
Феттуччине — традиционная паста региона Эмилия-Романья. Появилась в Средние века, когда тесто начали раскатывать в тонкие листы и нарезать лентами. Первые упоминания относятся к XVI веку. Распространение получила благодаря удобству приготовления и универсальности.
Основное отличие — в сорте пшеницы. Феттуччине из мягких сортов содержат меньше белка и больше крахмала, поэтому после варки они становятся более нежными и податливыми, но могут быстрее развариваться. Паста из твёрдых сортов плотнее, лучше держит форму и имеет более упругую текстуру ― её называют «al dente». Для соусов на основе сливок или мягких сыров нежная текстура мягкой муки подходит идеально, а для томатных или мясных соусов с крупными кусками предпочтительнее твёрдая паста.Феттуччине из твёрдых сортов пшеницы даёт более плотный результат, который лучше держит нагрев в повторно разогретых блюдах.
Гликемический индекс феттуччине из мягких сортов пшеницы оценивается как средний или высокий. Точное значение зависит от времени варки и сопутствующих продуктов. Длительная варка повышает ГИ, потому что крахмал декстринизируется. При добавлении в блюдо жиров (сливочного масла, сыра) или белка скорость усвоения углеводов снижается. Для контроля уровня сахара в крови можно выбрать феттуччине из твёрдой пшеницы ― их ГИ обычно ниже за счёт более плотной структуры и большего содержания белка.
Точное количество белка указано в таблице КБЖУ на странице продукта ― оно может незначительно различаться у разных производителей. В среднем в феттуччине из мягкой пшеницы содержание белка умеренное, ниже, чем у пасты из твёрдых сортов. Основу состава составляют сложные углеводы (крахмал). Для высокобелкового рациона подойдёт паста из твёрдой пшеницы или бобовые макароны. Как источник углеводов мягкая паста даёт энергию и чувство сытости на несколько часов.
Нет, феттуччине из мягких сортов пшеницы содержат глютен, поэтому они не подходят для безглютеновой диеты. Пшеничная мука — основа таких макарон. Людям с целиакией или чувствительностью к глютену подойдёт паста из риса, кукурузы, гречки или бобовых (например, нутовые, чечевичные макароны). На упаковке безглютеновых продуктов обычно есть маркировка «без глютена». Возможно перекрёстное загрязнение глютеном, если продукт произведён на том же оборудовании.
Для варки феттуччине подойдёт большая кастрюля с достаточным количеством воды — не менее 1 литра на 100 г пасты. Воду доводят до сильного кипения, добавляют соль (около 10 г на литр). Макароны засыпают веером, чтобы они не склеивались, и сразу перемешивают. Варят столько времени, сколько указано на упаковке, но проверяют готовность за минуту до истечения времени. После варки воду сливают, но не промывают пасту — это смывает крахмал, который помогает соусу цепляться. Если пасту подают не сразу, её сбрызгивают оливковым маслом и перемешивают, чтобы не слиплась.