Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Ленточные макароны из муки грубого помола с матовой поверхностью и светло-коричневым оттенком. В сухом виде хрупкие, после варки становятся упругими, с лёгким ореховым привкусом. Благодаря крупной текстуре хорошо сочетаются с густыми соусами и овощами. Это цельнозерновой вариант, более плотный по текстуре, чем классические макароны из белой муки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основа состава — сложные углеводы, включая крахмал, а также сахара мальтоза, глюкоза, сахароза. Белка умеренное количество, жиров мало. Из жирных кислот преобладают насыщенные (пальмитиновая, стеариновая) и мононенасыщенные (олеиновая). Есть полиненасыщенные жирные кислоты, в том числе линолевая. Из минералов в составе: марганец (высокое содержание), селен, медь, фосфор, калий, магний, цинк. Из витаминов заметны фолаты (витамин B9) и пантотеновая кислота (B5). Также содержатся токоферолы и токотриенолы — формы витамина E.
Цельнозерновая мука сохраняет оболочку зерна, поэтому в продукте больше клетчатки, чем в обычных макаронах. Клетчатка поддерживает пищеварение и даёт длительное чувство сытости. Сложные углеводы дают постепенное поступление энергии, без резких скачков сахара. Марганец и селен участвуют в антиоксидантной защите. Фосфор и магний важны для костей и мышц. Витамины группы B помогают обмену веществ. По сравнению с макаронами из рафинированной муки, этот вариант даёт больше питательных веществ на порцию.
Из-за высокого содержания углеводов продукт не подходит для строгих низкоуглеводных диет. Людям с целиакией или аллергией на пшеницу продукт не подходит. При чувствительности к глютену возможны дискомфорт в животе. Макароны — калорийный продукт, при неумеренном употреблении способствуют набору веса. При нормальной переносимости продукт безопасен.
В сухом виде макароны имеют слабый запах зерна и хлеба. После варки появляется выраженный ореховый привкус, характерный для цельнозерновой муки. Текстура более жёсткая и упругая, чем у обычной пасты; при переваривании становится мягкой, но сохраняет форму. Вкус слегка сладковатый благодаря натуральным сахарам, с лёгкой горчинкой от оболочки зерна. Хорошо впитывают соусы, но не развариваются в кашу, если соблюдать время варки.
Феттуччине из цельнозерновой муки универсальны в кулинарии. Их подают с томатными, сливочными или сырными соусами, добавляют в супы, используют как гарнир к мясу или рыбе. В холодном виде подходят для пасты-салатов с овощами и заправкой. Также макароны можно запекать в запеканках с фаршем и овощами. Более плотная текстура хорошо сочетается с насыщенными соусами, например болоньезе или песто. Похожий продукт —тальятелле из цельнозерновой муки — имеет схожие свойства, но отличается шириной ленты и временем варки.
Сухие макароны хранят в герметичной таре в прохладном, сухом месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Срок годности достигает двух лет. После вскрытия упаковки продукт пересыпают в банку или контейнер с плотной крышкой, чтобы избежать попадания влаги и насекомых. Варёные макароны остужают, помещают в контейнер и хранят в холодильнике до пяти дней. Замораживание готовой пасты допускается, но после разморозки текстура становится более мягкой.
Название «феттуччине» в переводе с итальянского означает «маленькие ленточки». Традиционная ширина ленты — около 6–8 мм. Цельнозерновой вариант появился в массовом производстве во второй половине XX века, когда возрос интерес к здоровому питанию. В отличие от обычных макарон, цвет феттуччине из цельной муки более тёмный, с мелкими тёмными вкраплениями — частицами оболочки зерна. Цельнозерновой вариант немного менее калориен, чем белая паста, из-за большего содержания воды в тесте.
Феттуччине — классический вид пасты из региона Лацио, его центр — Рим. В средневековой итальянской кухне макароны делали вручную из муки твёрдых сортов пшеницы и воды. Цельнозерновые варианты появились намного позже — в 1970-х годах, когда диетологи начали предлагать продукты из неочищенного зерна. Сегодня феттуччине из цельнозерновой муки производят многие бренды, часто с добавлением семян или зелени. Технология прессования через тефлоновые матрицы придаёт поверхности шероховатость, чтобы соус лучше удерживался.
Основное отличие — в муке. Цельнозерновая мука содержит оболочку зерна, поэтому макароны имеют более тёмный цвет, шероховатую поверхность и ореховый привкус. В них больше клетчатки, что даёт длительное чувство сытости. Текстура после варки более упругая и плотная, чем у классических феттуччине из муки твёрдых сортов. Феттуччине из твердых сортов пшеницы имеют более нейтральный вкус и светлый оттенок. Цельнозерновой вариант содержит больше минералов, например марганца, селена и магния, а также витаминов группы B.
Варите макароны в большом количестве подсоленной воды (не менее 1 литра на 100 г). Время варки обычно на 1–2 минуты больше, чем у обычной пасты, — ориентируйтесь на состояние al dente. Цельнозерновые феттуччине сохраняют форму лучше, чем белые, если их не переваривать. После закипания уменьшите огонь и варите без крышки. Перед сливом воды сохраните немного отвара — он пригодится для соуса. Не промывайте готовые макароны холодной водой, иначе они потеряют часть крахмала, который помогает соусу удерживаться.
Благодаря плотной текстуре и ореховому привкусу цельнозерновые феттуччине хорошо сочетаются с густыми и насыщенными соусами. Подойдут классический болоньезе, сливочный соус с грибами, песто из базилика, соус на основе томатов с мясом или овощами. Также можно подавать с запечёнными овощами, например баклажанами или цукини, и сыром пармезан. В холодном виде макароны добавляют в паста-салаты с заправкой на основе оливкового масла и лимонного сока.
Сухие макароны в герметичной упаковке хранятся до двух лет в прохладном, сухом месте, защищённом от света. После вскрытия пакета продукт пересыпают в контейнер с плотной крышкой, чтобы избежать попадания влаги и насекомых. Варёные феттуччине остужают, помещают в герметичный контейнер и хранят в холодильнике до пяти дней. Замораживание допускается, но после разморозки текстура становится более мягкой. Размораживать лучше в холодильнике, затем разогревать на сковороде с небольшим количеством воды или соуса.
Продукт содержит много сложных углеводов и клетчатки, поэтому даёт длительное чувство сытости. Он более питателен по сравнению с обычными макаронами из рафинированной муки, так как в нём сохранены минералы и витамины. Однако из-за высокой энергетической плотности и значительного содержания углеводов его не рекомендуют при строгих низкоуглеводных диетах. При умеренном употреблении в сбалансированном рационе он может быть частью здорового питания. При целиакии или непереносимости глютена подходят безглютеновые аналоги.