Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкая паста в виде круглых гранул из ржаной муки. После варки становится мягкой, слегка упругой, с характерным ржаным вкусом. Подходит для супов, гарниров и салатов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава дают углеводы и растительный белок. Жиров мало, в их составе насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Из микронутриентов — марганец в высоком количестве, умеренное содержание магния, фосфора, цинка и меди. В составе есть фолаты и пантотеновая кислота. Продукт содержит значительное количество мальтозы, глюкозы и сахарозы, а также лютеин с зеаксантином.
Марганец участвует в обмене веществ и поддерживает работу костной ткани. Магний важен для мышц и нервной системы. Фосфор входит в состав клеточных мембран и костей. Умеренное количество белка делает фреголу пригодной для вегетарианского рациона. Низкое содержание жиров упрощает контроль калорийности блюд.
Фрегола содержит глютен из ржаной муки, поэтому противопоказана людям с целиакией или аллергией на глютен. При непереносимости ржи продукт исключают из рациона. Значительное количество углеводов требует осторожности при сахарном диабете — нужен подсчёт хлебных единиц. При склонности к вздутию введение в рацион проходит постепенно.
У отварной фреголы сливочная, слегка зернистая текстура. Вкус — ржаной, с лёгкой кислинкой и ореховыми нотами, без выраженной сладости. Цвет коричневатый. По сравнению с диталини из ржаной муки фрегола более плотная и округлая, лучше держит форму в супах.
Фреголу добавляют в грибные, овощные и фасолевые супы. Как гарнир она сочетается с тушёным мясом, рыбой или овощами. В холодных салатах смешивают с зеленью, помидорами и заправкой из оливкового масла. Самостоятельное блюдо — подают с сырным или томатным соусом.
Варёную фреголу помещают в герметичный контейнер и хранят в холодильнике до 4 дней. Заморозка нежелательна — после размораживания паста теряет упругость, становится кашеобразной. Перед подачей разогревают в микроволновке, на сковороде или в соусе.
Фрегола — традиционная сардинская паста в форме мелких шариков. Классический вариант делают из твёрдых сортов пшеницы. Ржаная версия встречается реже, но содержит больше марганца и магния. Из-за высокой плотности фреголу часто предварительно обжаривают, а затем варят — это даёт более насыщенный вкус.
Родиной фреголы считается итальянский остров Сардиния. Там её вручную скатывают из манного теста и обжаривают на сковороде, чтобы гранулы не разваривались. В Россию паста попала в конце XX века вместе с интересом к итальянской кухне. Производство из ржаной муки — более поздняя адаптация для северных регионов, где рожь традиционный злак.
Ржаная фрегола по форме и текстуре напоминает классическую фреголу из твёрдых сортов пшеницы, но имеет более плотную структуру и характерный ржаной вкус с лёгкой кислинкой. Пшеничная версия нейтральна по вкусу и мягче. Ржаная содержит больше марганца и магния, а также отличается профилем углеводов — в ней значительное количество мальтозы и сахарозы. Из-за более плотной текстуры ржаная фрегола особенно хорошо держит форму в супах и салатах.
Варёную фреголу остужают, помещают в герметичный контейнер и хранят в холодильнике до 4 дней. Замораживание нежелательно: после разморозки паста теряет упругость, становится кашеобразной. Перед подачей фреголу разогревают в микроволновке, на сковороде или в соусе. Если фреголу используют в холодных салатах, разогрев не нужен — её смешивают с остальными ингредиентами. Срок хранения важен для сохранения вкуса и текстуры.
Ржаная фрегола универсальна в кулинарии. Её добавляют в:
Благодаря плотной текстуре фрегола не разваривается и сохраняет форму даже при длительном тушении.
Ржаная фрегола — источник сложных углеводов и умеренного количества растительного белка. Жиров в ней мало, в их составе есть как насыщенные, так и ненасыщенные жирные кислоты. Из микронутриентов особенно выделяется марганец — его содержание высокое. Также присутствуют магний, фосфор, цинк и медь в умеренных количествах. В составе есть фолаты и пантотеновая кислота. Продукт содержит значительные количества мальтозы, глюкозы и сахарозы, а также лютеин с зеаксантином. Точные значения калорийности и нутриентов указаны в таблице на странице продукта.
Ржаная фрегола содержит глютен, так как изготовлена из ржаной муки. Она противопоказана при целиакии, аллергии на глютен или непереносимости ржи. Глютен — это белок, который может вызывать воспаление в тонком кишечнике у предрасположенных людей. Людям с такими диагнозами подходят безглютеновые альтернативы, например, паста из рисовой или кукурузной муки. Для тех, кто не имеет этих ограничений, ржаная фрегола безопасна и может быть включена в рацион.