Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Варёная паста в форме рисовых зёрен из ржаной муки — альтернатива классическому пшеничному орзо. Имеет плотную текстуру и выраженный орехово-землистый вкус, характерный для ржи. Подходит для супов, салатов и гарниров, хорошо сочетается с овощами, грибами и сыром. Благодаря низкой жирности и умеренному содержанию белка может использоваться в рационе как источник сложных углеводов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу продукта составляют сложные углеводы — крахмал, сахара (мальтоза, глюкоза, сахароза) в небольших количествах. Белковый профиль включает незаменимые аминокислоты: метионин, фенилаланин, треонин, а также тирозин и глутаминовую кислоту. Из макроэлементов присутствуют магний, фосфор, калий; микроэлементы — марганец (высокое содержание), медь, цинк. В составе также есть фолаты, лютеин+зеаксантин и жирные кислоты — олеиновая, линоленовая, пальмитиновая. Продукт не содержит значительного количества клетчатки, так как используется рафинированная ржаная мука.
Ржаное орзо даёт длительное чувство сытости благодаря сложным углеводам и умеренному белку. Марганец и медь участвуют в обмене веществ и защите клеток. Фосфор и магний важны для костей и мышц. Продукт подходит для включения в сбалансированное питание как альтернатива пшеничной пасте — рожь менее гликемична, чем мягкие сорта пшеницы. Также содержит фолаты, необходимые для кроветворения.
Рожь содержит глютен, поэтому продукт не подходит людям с целиакией или аллергией на глютен. Высокое содержание углеводов ограничивает употребление при сахарном диабете или низкоуглеводных диетах (кетодиета). У некоторых возможна индивидуальная непереносимость ржи. Природные сахара (сахароза, мальтоза) влияют на уровень глюкозы в крови, что важно при диабете. В умеренных количествах здоровому человеку продукт не вреден.
Орзо из ржаной муки отличается от пшеничного более плотной, слегка упругой текстурой и выраженным ореховым привкусом. Вкус — землистый, с лёгкой кислинкой, характерной для ржаного зерна. Продукт хорошо впитывает ароматы бульона, соусов и масла. По сравнению с орзо из твёрдых сортов пшеницы, ржаное орзо менее нейтрально и имеет более насыщенный, чуть терпкий оттенок. После варки сохраняет форму, не разваривается в кашу.
Ржаное орзо добавляют в овощные и мясные супы, используют как основу для салатов (с огурцом, помидорами, зеленью) или как гарнир к рыбе и птице. Из него можно приготовить ризотто-подобное блюдо, заменив рис. Подходит для холодных закусок и как начинка для фаршированных овощей. В отличие от пшеничного орзо, ржаное придаёт блюдам более тёплый, землистый вкус, что хорошо сочетается с грибами, кабачками и орехами.
Варёное орзо хранят в холодильнике в герметичном контейнере не более 4 дней. Перед употреблением можно разогреть на сковороде с небольшим количеством масла или в микроволновой печи. Заморозка ухудшает текстуру: после разморозки она становится менее плотной. Сухой продукт (до варки) хранят в прохладном тёмном месте в закрытой упаковке.
Орзо в переводе с итальянского означает «ячмень» — форма пасты напоминает зёрна этой культуры. Ржаное орзо — современный продукт, появившийся как альтернатива классическому пшеничному орзо. В ржаной муке меньше клейковины, чем в пшеничной, поэтому паста получается менее эластичной и варится чуть дольше.
Орзо появилось в итальянской кухне в Средние века как дешёвая замена рису. Классическое орзо делают из твёрдых сортов пшеницы. Ржаные варианты стали выпускать относительно недавно, в основном в странах Северной Европы, где рожь традиционно популярна. В России и Украине подобная паста иногда встречается под названием «гречневая паста» — но из ржаной муки встречается реже. Рожь как злак возделывается с древности, но использование её для производства пасты — результат современных технологий.
Точные значения калорийности, белков, жиров и углеводов указаны в таблице на странице продукта. В тексте описания цифры не приводятся, так как они могут обновляться. В качественном выражении продукт — энергетически плотный источник сложных углеводов с умеренным содержанием белка и низкой жирностью. В составе также присутствуют минералы (марганец, фосфор, магний, медь) и витамины группы B (фолаты).
Варёное ржаное орзо имеет более плотную и упругую текстуру по сравнению с пшеничным. Вкус — выраженный орехово-землистый с лёгкой кислинкой, характерной для ржаного зерна. Пшеничное орзо более нейтральное и мягкое. Ржаное орзо лучше впитывает ароматы бульона и соусов, придавая блюдам тёплый зерновой оттенок. Похожие текстурные свойства можно наблюдать у диталини из ржаной муки отварных.
Ржаное орзо варится до состояния al dente — с сохранением небольшой упругости. Время варки обычно чуть дольше, чем у пшеничного орзо, из-за меньшего содержания клейковины. Точное время зависит от желаемой мягкости: для супов и салатов оставляют лёгкую жёсткость, для гарниров можно проварить до полной готовности. После варки пасту откидывают на дуршлаг и промывать не требуется, если она сразу идёт в блюдо.
Продукт универсален в кулинарии. Его добавляют в овощные и мясные супы, используют как основу для салатов — с огурцом, помидорами, зеленью или с заправкой из оливкового масла и лимона. Как гарнир орзо хорошо дополняет рыбу, птицу, грибы и тушёные овощи. Из него можно приготовить ризотто, заменив рис, или использовать в холодных закусках. В отличие от пшеничного, ржаное орзо придаёт блюдам более насыщенный вкус, особенно в сочетании с кабачками, орехами и сырами.
Заморозка ухудшает текстуру: после разморозки паста становится менее плотной, может размягчиться. Лучше хранить варёное орзо в холодильнике в герметичном контейнере. Срок хранения — до 4 дней. Перед употреблением продукт разогревают на сковороде с небольшим количеством масла или в микроволновой печи. Сухое орзо до варки хранят в прохладном тёмном месте в закрытой упаковке.